提起茄汁焗豆，想起之前去某快餐店吃早餐，他們都會有幾款餐單是配茄汁焗豆的。其實所謂茄汁焗豆，原來是用營養豐富的黃豆製作而成。一般都會在超市見到一罐罐的，加入防腐劑的罐頭，沒有新鮮出售。

　　近幾年來，香港人都注重健康，如果可以自家製作到的食品，都希望能夠自家製，盡量遠離防腐劑及添加劑。

　　上兩星期一連兩星期都教大家親手做了自家製麵包，今期教大家做茄汁黃豆，日後就可以在家吃早餐，用麵包夾茄汁豆，營養豐富又健康，做法簡單，大家快啲試下啦！

烹煮時間：30分鐘

份量：650 克

材料： 

黃豆     150克

番茄     2個 （約200克）

茄膏     2湯匙 （85克）

調味料： 

砂糖    30克

鹽      1/4 克

熱水    200克

做法：

1. 黃豆用清水浸一晚，清洗乾淨，加入浸過黃豆一半的清水，放入高速煲內，大約煮12-15分鐘，煮至黃豆軟身，盛起瀝乾水份。

2. 番茄去皮，切幼粒。

3. 燒熱鑊落少許油，加入番茄粒爆炒一會，加入茄膏、黃豆粒及調味料煮滾，再慢火燜煮至8-10分鐘或至汁液濃稠，試味，即成。

4. 茄汁豆煮好放涼後，可放分批放入密實盒內，放在雪櫃冷藏1星期內食用，或即時放入冰格冷藏，吃時提早一晚放雪櫃冷藏格內回軟，食用時翻熱，效果更佳。

小貼士： 

每個高速煲烹煮時間或調較有差異，請自行再調較。

黃豆浸完會有豆衣浮面，清洗時可以用人手再除去豆衣。