
食匀香港!必試十種人氣抹茶食法
今年人氣高居不下的食物,「抹茶」必入三甲。市面上抺茶食品愈來愈多,教抹茶迷難以抗拒。DIVA記者這次立即為大家走均各區,試試抹茶的10種人氣食法!

第一食:冷烏冬
抹茶烏冬定食(冷),中村藤吉($118)
在香港想食抹茶主題美食,選擇以甜品居多,其實抹茶入饌可以有好多變化,今次推介的抹茶烏冬家食就是另類之選。中村藤吉內的抹茶麵食有烏冬及蕎麥麵兩款,推介烏冬是因為前者的味道較後者淡,抹茶味道自然更突出。
綠色的抹茶冷烏冬的外形跟味道一樣清新。入口前,先夾一小撮麵條至加入了蔥花及山葵的冷麵汁內,沾上麵汁隨即送進口中,口腔中的清涼快感滲透抹茶的淡香。
定食內與抹茶烏冬相配的還有由京都直送的抹茶啫哩配紅豆蓉,嫩滑的啫哩帶出抹茶的淡淡的甘香。定食另外配有灑上碾茶茶葉碎及梅粉的熱飯,以及時令漬物,是開胃的配搭。
Viann:抹茶烏冬質感滑溜,味道偏淡,散發淡淡抹茶香,沾上冷麵醬汁,炎炎夏日吃正好。而微暖的白飯散上碎茶葉點綴,茶香不算濃但口感軟中帶韌,米香十足。
Sandy:口味清新,烏冬亦夠爽滑彈牙,值得一讚。招牌啫哩沒有令人失望,口感非常嫩滑,抹茶甘香亦突出,單試紅豆蓉時覺得偏甜,但混和啫哩一起吃,味道剛好。
第二食:芭菲
丸十芭菲(抹茶),中村藤吉($98)
抹茶芭菲是個歡樂之選,因為叫一杯芭菲,便可一次過試匀多種配料,令人抱著好奇心的逐層吃下去。
歡樂第一層是灑上抹茶粉的北海道忌廉,香滑微甜的忌廉底下鋪有一層抹茶雪芳蛋糕,以輕怡的口味作為鋪墊;探索下去,糖漬栗子與紅莓夾在脆脆玄米之中,酸酸甜甜的味道多添芭菲的層次;下一層是白玉丸子搭配抹茶雪糕球,白玉丸子的口感煙韌,其淡淡的糯米味與抹茶雪糕相當匹配;再挖深一層,是中村藤吉的招牌抹茶啫喱配紅豆蓉,最後是抹茶軟雪糕做底,由於排住邊吃邊傾計,等待已久的軟雪糕已溶成奶昔狀,就一口氣把定它喝掉吧!
Viann:說這杯芭菲屬重量級,應該不為過吧?一杯便可味嚐多款抹茶製品,單是第一層的忌廉已教人喜愛,奶味香濃,挖一小口即可吃到抹茶海綿蛋糕同脆脆玄米。把長長的金屬長匙一挖到底,更可將多款不同食材混和同吃,必食!
Sandy:這款芭菲絕對是相機食先的甜點,繽紛的外形足教人食指大動。個人愛吃面層甜度剛好、奶味香濃的忌廉,還有白玉丸子加抹茶雪糕這個絕配。夾在中心的脆脆玄米很香甜,可以取代爆谷、花生成為平日睇戲睇波的良伴。
第三食:年糕甜湯
年糕薄茶甜湯,中村藤吉($88)
這客抹茶年糕是中村藤吉為香港店特製的食物,年糕及紅豆均由京都直送,是地道的日式風味。


主角年糕的口感煙韌,浸泡在抹茶湯底及紅豆蓉之中。湯底由抹茶粉沖成,抹茶味道濃厚,淺嚐一口已感受到茶葉的回甘,甜味的紅豆蓉則中和抹茶的甘香,亦帶出年糕本身的糯米味。年糕配有時令漬物來平衡味道。
Viann:抹茶湯真的十分濃郁,愛抹茶之人肯定愛煞那股回盪甘香,我個人則認為單喝或略澀,加上香甜紅豆同吃,正好中和,一旁的漬物也有助平衡味蕾。浸於湯內的綿白年糕軟糯,咬起來頗具嚼勁!
Sandy:湯底的茶味濃厚,呷一口已嚐到抹茶的甘香,喜歡喝茶的我特別喜歡這股茶香,煙韌的年糕亦很有嚼勁。
中村藤吉
地址:九龍尖沙咀彌敦道100號The One 18樓
第四食:千層蛋糕
抹茶千層蛋糕,Lady M($75)
來到Lady M必試其招牌的千層蛋糕,身為抹茶控的你當然要一嚐抹茶口味。
抹茶千層蛋糕由超過20多層的班戟製成,班戟之間薄薄抹上一層柔滑的抹茶口味鮮忌廉,而調製忌廉的抹茶原材料是由日本送抵的;蛋糕面層則輕輕灑上一層抹茶粉,令蛋糕的每個部分都充滿抹茶香。
這個千層蛋糕之所以突圍而出,除了因為蛋糕每個細部都跟足抹茶主題,蛋糕細滑的口感更是俘虜淑女粉絲的主要原因。
Viann:班戟皮非常薄身,層層夾著香滑的抹茶忌廉,真正的甜而不膩,又富口感。溫馨小提示,不要讓相機先食太耐,忌廉很快融化掉的啊!
Sandy:蛋糕軟滑口感教人傾心!千層蛋糕的忌廉份量剛好,甜而不膩即使多吃一件原味亦不覺飽濟。
Lady M
地址:廣東道17號海港城港運大廈2樓OT215K舖
第五食:雞蛋仔
抹荼紅豆雞蛋仔,乜嘜雞蛋仔($19)
小店的位置頗偏僻,找了好一陣才到達。或因前面有幾名食客,等了10多分鐘雞旦仔終於到手。
熱辣雞旦仔蛋漿充足,外層香脆,內裡軟彈而不乾,名副其實的外脆內軟,掰開一看,幾乎每一粒都有大粒的台灣紅豆,絕對沒有欺場。重點的抹茶味意外地濃,抹茶及雞旦香味四溢!留意,抹荼紅豆口味屬季節限定,秋冬季駐不駐場,還看老闆的決定了。
Viann:原諒我有預設。起初以為十多元一底雞旦仔,抺茶味道不會太突出,但一到手已聞到香濃的抹茶味,而且大粒又完整的紅豆在幾乎可在每粒雞旦仔中找到,用料很足。至於用的抹茶高級與否,我想無需深究吧?
Sandy:十食中最便宜的一款,但雞蛋仔絕對有落足料,每粒都有紅豆,而且店主未有將紅豆煮溶,保留原本的口感,加上雞蛋仔烤得外脆內軟,極速把雞蛋仔吃清光是尊重吧。
乜嘜雞蛋仔
地址:佐敦渡船街38號建邦商業大廈6號舖
第六食:鐵板Brownie
Matcha Sizzling Brownie, 川善茶居($78)
霎眼看,川善茶居就像一間中式茶室,環看四周,相信有不少食客同樣冒鐵板Brownie之名而來。

侍應在溫熱的鐵板上,置放上四四方方的抹茶Brownie和雲尼拿雪糕,灑上少許杏仁粒及抹茶粉,附上小杯抹茶醬。食客趁熱將抹茶醬淋上,即「滋乍」作響,冒煙起泡,視覺效果十足。
Viann:暖笠笠的Brownie質地結實鬆化,佐以冰涼的雪糕和微暖味道濃的抹茶醬,冷熱同時在口腔交融,甜中又帶甘,有趣。
Sandy:澆上抹茶醬,鐵板隨即「滋乍」作響,未食已先感受到Brownie的暖意,令人食慾大增。Brownie的質地拿捏剛好,不會太實淨或太濕軟,甜度亦適中。熱烘的Brownie配上冰涼的雪糕,口感豐富。
第七食:海綿蛋糕
Matcha angel cake,川善茶居($40)

抹茶天使的海綿蛋糕鬆軟濕潤,帶淡淡的抺茶香;上層的抹茶忌廉,質地幼滑輕盈,入口即感受到濃厚微甘的茶味,兩者平衡甜度剛好,一個人可消滅一件。蛋糕外形簡約不花巧,散落的細碎桂花又添上幾分詩意。
Viann:海綿蛋糕甜度偏低,但鬆軟具空氣的感質地教人喜出望外,平衡了忌廉抹茶的甜膩,輕怡好吃。講特別,不及Brownie,但簡簡單單的味道竟是眾多甜點中令我最回味,不可不吃!
Sandy:蛋糕的靈魂該是面層的那抹細滑的抹茶忌廉,有入口即溶的感覺,其淡淡的抹茶香亦教人回味;海綿蛋糕口感鬆軟,不過單吃雪糕,抹茶味不太突出,所以說面層的忌廉是蛋糕的靈魂。
川善茶居
地址:上環永樂街50號昌盛大廈5樓
第八食:刨冰
高知県抹茶冰,i CREMERiA($78)
i CREMERiA不是專吃抹茶的甜品店,但它的抹茶刨冰卻大受好評,最大賣點就是「冰」。
來自高知縣的冰磚,均勻地釀入抹茶葉,原粒處理後運到香港,通過特製刨冰機,即場刨成冰花,跟坊間一般的日本刨冰不同,這款刨冰並非帶碎冰的口感,質地如雪軟綿。On to淋上自家製茶醬,伴吃的還有十勝紅豆、白玉丸子、糖漬栗子、寒天、綠茶軟雪糕及布甸,食材層次十分豐富。
Viann:我最愛冰花的口感細緻,而且味道均勻,不會一口淡而無味,一口濃得要命,每口冰的茶香濃郁甘甜,沒有苦澀味,與多種食材整體配合度高。惟口感煙韌的白玉丸子,味道略嫌清淡,甜一點會更好。
Sandy:我喜歡喝茶,得知刨冰是由抹茶葉刨製而成即雙眼發光。刨冰的味道清新,帶淡淡茶葉的甘香,我想即使不加配料我亦可吃大半杯。混入軟雪糕後的口感細滑,但不會被雪糕的奶香及甜味凌駕。
第九食:布丁
宇治抹茶布丁,i CREMERiA($38)
這款甜品以三種食材:布丁、十勝紅豆及白玉丸子為主調。配搭簡單,用料要更講究,抹茶是靈魂重點,故店家選用了來自京都森半宇治茶屋的抹茶,茶味十分香濃;布丁講求茶奶比例、口感柔滑程度,配方由店方自行研製,質地滑身Q彈,甘醇茶味略較牛奶味濃,佐以十勝紅豆及白玉丸子,是甜蜜的最佳拍檔。
Viann:布丁質感細滑,小匙一舀,即「鼓嚕」滑進喉嚨,帶相當香濃的抹茶甘香,單吃絕無問題;若配圓潤飽滿的紅豆及白玉丸子,則甜度及口感再增!
Sandy:布丁的奶味香濃,質感綿滑,單吃已教人大滿足,紅豆及白玉丸子則豐富了整道甜點的層次。
i CREMERiA
地址:
銅鑼灣記利佐治街11-19號名店坊1樓F9店
海港城海運大廈地下OT G03A鋪
銅鑼灣告士打道280號世貿中心1樓P125舖
第十食:窩夫
抹茶鬆餅配抹茶霜淇淋,GUM "JENG!" X 御前上茶($ 78)
窩夫憑著外脆內軟的口感攻陷甜品迷的心,現已成為Café的例牌甜品;抹茶則是大受港人歡迎的甜品口味,兩者合併自然成為人氣甜品。
來自高雄的御前上茶聯乘GUM "JENG!"於旺角開設以抹茶為主題的甜品店,其中一款人氣甜品就是稱為抹茶鬆餅的窩夫。鬆餅一式四件,即叫即製,做到外脆內軟的效果。建議的最佳食法是先把來自台灣的甜紅豆送到鬆餅上,再蘸上抹茶口味的霜淇淋,最後才吃以森半抹茶粉新鮮製成的抹茶涷。
Viann:先單嚐窩夫,蛋香味濃,口感鬆化,可惜沒甚抹茶味;一旁的抹茶凍不夠滑溜,有點失望。不過,當柔滑的抹茶雪糕、大粒紅豆加到窩夫,三者配合能互相突出優點。
Sandy:店舖有建議的吃法,但想試真啲的我當然逐點試。即叫即整的窩夫做到外脆內軟的效果,不過抹茶味較淡,反宜蛋香較特出。筆者不好偏甜的食物,這裏的甜紅豆對我來說味道剛好。
GUM "JENG!" X 御前上茶
地址:旺角廣華街13號







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