蘋果靚靚不變色，附《諾曼第蘋果燉肉排》食譜

　　法國北面的 Normandy （諾曼第）盛產蘋果，Normandy 的蘋果，除了基本的爽甜，更非常香，像香水，令人醉醉的，可惜路途遙遠，美味的蘋果只能留在心中，回到曼谷，只能吃普通的美國蘋果呢。 

　　諾曼第盛產蘋果，當然也盛產蘋果氣酒 – Cider，沒有法國來的蘋果，用法國來的蘋果氣酒，也一樣做到法式風情，道菜做法簡單，材料亦簡單，蘋果加蘋果氣酒，一點甘甜洋蔥再加肉排就可以了，不用雞湯醬汁，已清甜無比，甜甜的帶點酸，非常開胃，大人小孩都適合， 蘋果氣酒酒精度低，煮完只留下果香味，沒一點酒味。 

　　蘋果氣酒，果香宜人，還有甜與乾之分，用甜的蘋果氣酒多一點香甜，少一點酸度，糖的份量也可少一點。直接飲用也沒酒味，飲喝氣水，因為油精度只有 2.5%。

　　切好的蘋果很快變色變啡，變色是因為氧化，蘋果接觸空氣太久就會變色，所以動作要超快，如不想跟時間競賽，方法也很簡單，預備一盤熟水，加一點檸檬汁、青檸汁或醋，將切好的蘋果浸著就可以了。如果怕自己動作太慢，一邊切會一邊變色，就預備一小塊檸檬，蘋果去皮後，以檸檬擦蘋果四週，一邊切，一邊在新切的平面擦檸檬，切好的蘋果就放入檸檬水或醋水中浸著，用前最後一秒才吸乾水來用，酸性讓蘋果停止氧化，那就不會變啡了。

　　豬肉有一種騷臭味，跑過活水的豬肉會清甜很多，做法簡單，跟一般的熱水飛水有別，凍水加肉，開動中小火，至水差不多滾時，立即起出食材，不要大滾，以清水沖洗食材，去掉肉上的雜質，跑完活水的鍋子非常髒，除了迫出雜質，連會引至尿酸過高的 Purine 也會迫出，有關跑活水，請按這裡。

 

材料：

蘋果   2隻

肉排    600g（1斤）

蘋果氣酒 (Apple Cider) 甜味    300ml

甘荀(切2cm粒)    半條

洋蔥（切絲）     1隻

五香粉     1茶匙

黃糖     ½湯匙

麵粉    1湯匙

鹽   適量

 

製法：

1) 肉排先跑活水， 大鍋內加入凍水，放肉排，開動中小火，至水差不多滾時，立即起出食材，不要大滾，以清水沖洗食材，去掉肉上的雜 

2) 1隻蘋果切粒，以檸檬水或是醋水浸著，1隻打成蓉 

3) 鍋子加少量油，以中小火炒軟香甘荀和洋蔥，約5分鐘，讓甜味出來 

4) 加入肉排麵粉拌勻，再加入蘋果蓉和蘋果氣酒再拌勻

5) 再加入黃糖、五香粉、½茶題鹽和蘋果拌勻 

6) 中大火滾起後，加蓋轉小火炆煮45分鐘，熄火焗15分鐘

7) 開蓋，滾起再加適量鹽來調味，如醬汁太稀，可以中大火煮約2-3分鐘來收汁

 

小貼士：

1) 如肉排比較瘦和細件，煮的時間減至20-30分鐘

2) 要以極細火來炆煮材會軟稔入味

3) 蘋果蓉一樣會氧化，煮前才打成蓉

4) 麵粉作用是令醬汁濃稠，如沒有麵粉，可在最後收汁時加入生粉水打芡