不能自拔的愛上！價廉物美的葡萄牙酒

　　葡萄牙是我非常欣賞的產酒國，這個美麗國家風景迷人，食物惹味，酒質價廉物美，葡萄品種多不勝數，雖然要充分了解這裡的產酒極具挑戰性，但我還是不能自拔地喜愛他們的出品。

　　由於葡萄牙的紅白品種眾多，要一一認識需時，所以初學者可以先從最具代表性的葡萄品種入手，然後再慢慢研究其他品種。葡國的重點紅葡萄是國產多瑞嘉（Touriga Nacional），我曾經在這裡跟大家談過，在多個區分都有據點，而且因為質素優秀，經常被用作釀造上乘紅酒。

就算不懂葡語，看葡萄牙酒的背褾仍可一窺酒的主要葡萄品種，看見Baga一字便大概知道此酒的風味。

　　除此之外，還有另一極具話題性的古老紅葡萄 － 巴嘉（Baga）。有很多人不認識巴嘉，卻其實已然在不知情的情況下品嚐過它，葡萄牙最為人熟識的品牌Mateus半甜粉紅酒（港人暱稱為碼頭老鼠），就是用上了很大比例的巴嘉葡萄。相比其他名字累贅冗長葡萄品種，巴嘉發音容易得多，Baga的葡語意思是莓果，又有小滴的含義，因為這品種的果粒小，然而Baga一字跟英語的“Bugger”和日本語罵人「蠢貨」的發音相近，每次當我向學生或朋友推介此品種時，大家都會哄堂大笑起來。知道巴嘉葡萄的人，一點都不蠢，行內人士更會認為你是識貨之人，因為巴嘉是優質葡萄，主要生長在葡萄牙的Bairrada產區，亦有出現在Dão和Ribatejo。巴嘉喜愛陽光充沛的地區，愛溫暖乾爽環境；此品種外型特色除體積小外，其果皮厚，丹寧量比例尤其高，會釀出顏色深、丹寧量高、酸度高、酒體豐厚、結構堅實和充滿黑色漿果及黑莓的紅酒。很多巴嘉紅酒均可以長期陳年，較成熟版本的丹寧會柔化，並散發香草、雪松木和果乾等風味，具有深度氣質。

　　巴嘉屬遲熟品種，容易被黴菌感染，需要種在朝陽位置，它特別喜愛Bairrada的粘土地帶，是該區的最主要品種。巴嘉的產量高，活力盛，農夫要小心控制樹的生長情況，若葉子生長過多，農夫便需要裁剪葉子，以保果子汁液濃稠度及質素。不少追求質素葡國釀酒師製作巴嘉紅酒都會連同葡萄梗發酵，酒的結構線條偏向豐厚結實，味道濃郁。這類酒很適合用作配搭豬牛肉菜式如燜豬手、烤乳豬、焗豬排和燉牛肋骨等；如飲用甜味的Mateus粉紅酒，配吃烤魚和烤雞都會份外理想。