矇瓶品酒技巧：如何找出白詩南（Chenin Blanc）？

　　最近我的WSET品酒班學生都在努力埋頭苦讀，準備參與快將舉行的考試。因為考試分成兩部分，一部分理論，另一部分是品酒，大家都很緊張地加緊練習，務求在考試中取得好成績。日前我為他們進行了一個複習課，並設計了一系列的練習和模擬考試，好讓他們習慣考試模式，到真正考試時或可更為鎮定。

　　由於品酒班的考試需要品酒，好幾位同學一看見杯中酒液便立馬緊張起來，練習時更一時把已經具備好的知識忘了。其實矇瓶品酒需要冷靜對待，事前把腦海裡的硬資料整理儲存，多練習配對酒的風格和味道，到考試時冷靜地把眼前的酒的筆記有條理地列出，然後配合腦內資料抽出再分析，那麼對猜對來源地的把握便會更大 ── 雖然，即使猜對來源地只是能為此次考試獲取2分（一款酒的滿分為25分），但學生仍是很在意猜不猜中產區和品種。

　　要從芸芸的葡萄酒中找出符合的品種和產地，確實需要大量的知識和經驗，世界級酒業名銜葡萄酒大師（Master of Wine）和侍酒大師（Master Sommelier）就是考核學員的品酒和分析能力。但WSET的證書課程無須這樣艱深，試卷中會列出好幾款酒，以供選擇，因此只要學員對幾款明顯有不同風味的酒中找出最符合筆記特點的，便有機會猜中酒的產地和品種，前提是學員要先對不同產區和品種有基本的分辨能力。

　　白酒中最常見的品種主要是雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）和莎當妮（Chardonnay），然後還有灰皮諾（Pinot Gris或Pinot Grigio）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩南（Chenin Blanc）、榭密雍（Semillon）、維歐尼（Viognier）和大量較冷門的葡萄等。假如你的杯中物是不經木桶陳年的白詩南，如何從中抽絲剝繭，知道是它呢？我們進行矇瓶品試白酒時，鑑貌辨色是少不了，莎當妮不屬香氣品種，花香通常欠奉，一般會容易被剔出；法國灰皮諾偏金黃，意大利灰皮諾只有簡單檸檬味道，瓊瑤漿的香味過盛，年輕榭密雍香氣單一，成熟的卻會有濃烈的杏仁花生，維歐尼的表現就是厚重豐滿高酒精，只有年青的白詩南、雷司令和長相思都是清爽凌厲，酒色呈淺青黃色，同時具備幽幽花香、高酸度和中等酒精度的。長相思的香氣會偏向青黃色水果和草葉風味較濃，酸鋒尖銳而纖長；雷司令和白詩南在屬性上會比較相近，但雷司令的口感會有濃厚些，餘味會有多點礦物或汽油，白詩南口感會略具油性，且會散發明顯的熟透蘋果味道。