沒有傳統釀酒枷鎖！淺談葡國Alentejo紅葡萄

　　之前曾經談過葡萄牙南部新進產區Alentejo的白葡萄，今天來看看那裡的紅葡萄吧！Alentejo氣候乾燥，葡萄生長季節夠炎熱，葡萄的成熟度輕易達標，加上這區自葡萄牙加入歐盟後多了資源發展，很多新式酒廠應運而生。沒有傳統的釀酒枷鎖，Alentejo的新派酒莊願意嘗試新品種和新技術，並流行聘請澳洲釀酒顧問，所以這裡經常被葡萄牙譽為是當地的新世界。

葡萄牙品種繁多，釀酒傳統是以不同葡萄勾兌而成，務求達到融合和諧的味道和口感。

　　Alentejo不少紅酒都會以切拉子（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主要品種，但亦有很多酒會勾兌葡國原生或歐洲特色葡萄，增加其獨有風味。其中一個種植面積非常大的就是Aragonez。Aragonez其實就是西班牙品種Tempranillo在南葡的名字，在北葡叫Tinta Roriz，說穿了就是同根生。Aragonez有明顯的櫻桃和李子等風味，有時更會散發出一絲絲番茄味道，很有趣！雖然顏色偏深，酒體中等至豐厚，但有挺多的紅色水果味，丹寧量中等至高，不會太澀或過分漿濃。

　　值得一談的是Alentejo常見的法籍品種Alicante Bouschet（有時會被簡稱為Alicante）。Alicante Bouschet的近親是歌海娜（Granache），在十九世紀被研發出來，其最大特色是葡萄肉呈紫紅色，不用只依靠外皮便可釀出非常深色的紅酒。法國人叫這類內外俱深色的葡萄品種作teinturier，意思即是「染色房」。雖然祖籍法國，但它的蹤影在祖家不見太多，主要散落於法國南部Langedoc-Roussillon、西班牙（另有名稱Garnacha Tintorera）、葡萄牙的Alentejo。 不過Alicante Bouschet容易打理，卻難於釀造高質葡萄酒，因為其酸度在清涼氣候會過高，在溫暖地帶卻有時會過低，有機會可釀出濃郁而帶有香料辛辣、黑紅棗味道和田園氣息的紅酒。條件是釀酒師必須好好控制產量於低水平，否則出來的產酒會流於單薄淡然，而且因為天生穩定性低，酒色容易變啡和形成沉澱物，酒廠在整個釀酒過程務必小心監察和處理。一般來說，酒廠會在需要加深酒色時添入Alicante Bouschet。

　　另有一款葡萄叫Trincadeira，有時又叫Trincadeira Preta，在北葡則叫Tinta Amarela，在葡萄牙多區均有據點。此品種最怕潮濕地帶和霉菌侵襲，在乾燥環境便如魚得水，所以在Alentejo甚受歡迎。不算太易打理，卻可釀出酸度適中、丹寧柔和舒服，味道濃郁芳香的紅酒，充滿熱情黑李子、黑莓和香草等誘人滋味。假如閣下愛吃紅肉或煙熏飛禽類菜式，Trincadeira為主的Alentejo紅酒應該可以為你增添飲食樂趣！

　　Alentejo葡萄酒對出口市場頗為看重，因此其酒標或背標多數會列明葡萄品種，方便國外進口商和消費者。