清香貴氣的波爾多格拉夫酒莊──Chateau Larrivet Haut Brion

梁淑意

酒意人生

26/10/2016

　　上月我去了波爾多（Bordeaux）的格拉夫（Graves）產區考察和參觀酒莊，那幾天天氣超好，加上見證著酒莊處理剛收來的新鮮葡萄，感覺特別有活力和興奮。我問過多家酒莊的莊主和釀酒師，他們都非常滿意今年的葡萄質素，異口同聲表示叫我不要錯過下年三四月份品嚐期貨，大家都信心滿滿，預期2016的紅白酒讓人驚喜。我在考察期間品嘗過不少的正在發酵的紅白葡萄汁，可能有點言之尚早，但單單從品嚐葡萄汁的初步印象來說，不論紅白，味道都十分豐富濃郁，紅酒的結構尤其紮實，有興趣購買2016年期貨的朋友肯定不會失望（撇除價錢因素）。

　　波爾多紅酒一直比其白酒出名，紅酒產量亦遠遠拋離白酒，但波爾多白酒的質素卻可以很高，絕對不能忽視。有別於波爾多其他產區如梅鐸（Medoc）區內的Pauillac（波爾克）、瑪歌（Margaux）及右岸的聖艾美倫（St Emilion）等，格拉夫及其分區佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）兩個冠名產區可以釀製乾身紅白酒，足可明白這裡的風土環境甚是獨特。當收藏家的注意力都放在波爾多幾間一級酒莊身上，我們其實可以多點留意各分區內性價比高的酒莊，尤其格拉夫既釀乾紅乾白，又另立級別Graves Superieures用作釀製甜白酒，非常適合我等一眾對價錢敏感，且喜歡通過酒味來了解風土技術的酒癡。

　　Chateau Larrivet Haut Brion是一家在格拉夫參與種植葡萄及釀酒已久的莊園，曾幾何時名字被叫做Chateau de Canolle、La Rivette和Chateau Brion-Larrivet等，1874酒莊輾轉到了一位名叫Ernest Laurent的酒商手上後，易名為Chateau Haut-Brion Larrivet，因為名字跟另一家酒莊極為相似，經過多年訴訟，到了1949年再次改名為Chateau Larrivet Haut-Brion，即使期間轉手幾次，但名字被沿用至今。1987年開始，酒莊售予Gervoson家族，經營至現在。

莊主女兒Emilie Gervoson現在幫忙打理酒莊事務，人如其酒，清新爽快而有深度。

　　Larrivet Haut-Brion的紅酒品種以平均樹齡達廿五歲的梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及品麗珠（Cabernet Franc）勾兌而成，梅洛及赤霞珠的種植面積相若，故此其成酒的勾兌兩者的比重已差不多，品麗珠則只有幾個百分點，酒莊方面說是「用作調味」，說的也對，因為品麗珠較活潑，能有助提升酒的清麗香氣。酒莊主要運用不鏽鋼缸發酵紅葡萄汁液，酒精發酵完成後便再倒入大型木桶進行蘋果乳酸轉換（Malolactic Fermentation），然後才到木桶陳年。

2000 Chateau Larrivet Haut-Brion充滿風韻，正踏入高峰期，丹寧結構紮實有層次。

　　白酒方面，酒莊的以大約六成長相思（Sauvignon Blanc）及四成榭蜜雍（Semillon）混配而成，釀製主要以簇新法國橡木桶發酵及陳年，並抑壓蘋果乳酸轉換，以保鮮香，免酒味流於肥厚滑膩。酒莊亦會把部分白酒放置於近年非常流行的蛋形水泥酒缸連渣陳年，因為酒缸的蛋形設計，酒液會在缸內自動流轉，酒味更臻融和醇厚。Chateau Larrivet Haut-Brion的紅白酒均圓潤豐實，兩者都散發陣陣滑石般的礦物清香，口感舒服，木桶辛辣味不會過分，甚得我歡心。