氣候變化減產？釀酒工業的變奏

　　雖然香港不再是農業社會，但我們還是清楚知道氣候變化（氣候變遷）正在影響著我們。只要在網上搜尋器查一查，或到我們的天文台網頁，便可知道氣候變化的定義是甚麼，香港天文台就寫著：「全球氣候一直受到太陽活動、地球軌道改變、火山活動等因素的影響，但自工業革命以來，大氣中溫室氣體濃度不斷變化，對氣候的影響完全蓋過了這些自然因素。人類活動所引致的氣候變化，已經稱為人類顯示重大的挑戰。」我們不得不承認，香港甚至是世界各地的天氣近年經常出現反常、暖化和極端天氣現象，即使這刻不直接改變我們的生計，卻跟糧食供應息息相關，預計將來食物供應短缺，對民生造成極大的隱憂。

　　隨著愈來愈熱的夏天侵港，我們對長期開冷氣的習慣變得麻木，大部分港人也許不知道幾多農作物給那一兩度溫差所帶來改變有多巨大。即使釀酒葡萄很容易適應周邊環境，屬於頗為「粗生」的植物，葡萄藤對天氣還是非常敏感，適者生存，葡萄會作出不同的反應來保命。

　　氣溫是對葡萄生長和產量影響重大的其中一個主要因素：果實成熟季節的平均溫度可以大大改變葡萄的代謝和構造，例如在個別地區的冬天偶發極低溫或初春的冷天氣對葡萄樹萌芽長葉產生負面影響，葡萄成長期間出現霜雪或冰雹的話更大為減低收成。冬天的寒冷會導致葡萄一直保持休眠狀態，更會動用翌年的碳水化合物儲備，因此假如寒冬過於嚴峻有會直接影響下一年的生長能力。

　　極端天氣當然不獨見於溫度，降雨量及其季節性也足可顯示。近年世界不少地區出現乾旱，例如加州和澳洲，同時亦有區域在短時間內發生極端降水，雨量大大增多，香港已可見一斑。種植釀酒葡萄的水份適量便好，一般在偏乾爽而四季分明的地區為最佳，但在萌芽季節泥土還得必須保持濕潤，缺乏水份會導致萌出體積過小或數量遞減的芽，往後的花簇和果實可能會發育不良。開花結果後，嚴重缺水會令葡萄樹落葉，減少葉面進行光合作用，最終花朵凋落，果串稀疏。相反，萌芽生長期間有過多水份亦不見得是好事，因為葡萄樹會生出過多幼芽枝葉，樹冠活力過度茂盛，增高出現病害如霉菌感染的機會。

　　嚴謹做好樹冠管理是現時葡萄農對氣候變化的其中一環，故此在世界各地各區都有形形式式的樹冠模樣，基本來說，愈熱的地區會靠較大的樹冠來遮隔過多陽光，以免葡萄被曬傷，清涼產區則會讓葡萄接觸較多陽光，增強光合作用。

　　除了以上因素外，適度紫外線和充足日夜溫差都是釀酒葡萄種植特別需要的，隨著氣候變化所帶來的影響，各地酒農一直致力研究應付氣候變化而作出的種植措施，例如加強樹冠管理及應對方案，和研究種植適應能力佳的葡萄品種，希望能持續種出健康平衡的果實。