茶與酒的火花：90後女茶藝師與調酒師的隔空談，顛覆你對茶、酒的看法！
茶與酒看似截然不同，一個香醇平靜，一個濃烈醉人，當兩者走在一起，會互相排斥？還是會產生火花四射的化學反應？作為愛品味愛生活的都市人，茶酒文化早已走進生活中：下午喝杯茶，餐前喝杯酒；工作時喝茶，下班後喝酒；享受私人時間時喝茶，享受孤獨時喝酒……兩位同樣是90後的女茶藝師和女調酒師，隔空對話，打破茶與酒的陳舊形象。
Chapter 1
茶可以很Modern，酒亦可以很儒雅
年輕人不愛喝茶？可能一說起茶，只聯想到陳舊的茶舖，一個長鬚的伯伯在裏面沖茶……不過，對於瑜茶舍創辦人Catherine來說，喝茶是不分年齡的。「一些年輕人不愛喝茶，可能只是不懂選擇適合自己的口味，平時最常接觸的可能就是酒樓的茶，當嘗試過更高質的原茶和不同的茶葉品種，便會遇上喜愛的口味，愛上品茶。喝茶文化現在正趨向年輕化，現在亦慢慢出現一些新式茶舖、手調茶店，就像不少新潮咖啡店一樣，茶舖有存在價值，只是在等待更多年輕人去接觸吧。」
愛喝酒的女生很貪玩？這個觀念早已不合時宜，但是愛喝酒的女生依然會被冠上「愛蒲」的形象。Shelley告訴我們，現時有格調的酒吧愈來愈多，Jazz Bar、Cocktail Bar、日本居酒屋等。這都反映品酒愈趨專門，而且愈來愈講究品味，是一種生活享受。愛酒、懂酒的人也不限於男性，三五女生到酒吧喝cocktail傾偈是常事，女生們對純威士忌和琴酒等亦愈發有興趣，喜愛品嘗酒的獨特味道與層次；近年也愈來愈多女性葡萄酒、專家、像Shelley般年輕的女生調酒師。
Chapter 2
茶藝師心靈平靜，調酒師則善於交際？
可能自古愛茶的多是像陶淵明、陸羽這樣的世外高人，所以茶藝師難免給人深沉、平靜的感覺。Catherine卻說自己其實是性急的人，像大部分香港人做事講求快；但在練習沖茶的一刻，讓她找到人生應有的節奏。「沒有耐性是泡不了一杯好茶的，要讓水慢慢煮滾，等茶葉浸泡，等茶香慢慢釋出……耐性就是在這個過程慢慢鍛煉出來。每次沖的茶，味道都是不一樣的，想泡一杯好茶，只能調節自己的心情，盡量演繹出茶最佳的味道。」
許多人對調酒師的印象是：善於social，更有人形容調酒師是都市人的心理醫生；Shelley卻直言自己不善交際，也不太喜歡與人溝通。她知道懂得溝通是作為調酒師重要一環，所以一開始她逼自己與客人交流，現在卻慢慢愛上了與客人溝通，令她改變的，是每天聽到來自不同客人的故事。喝酒後讓人感到放鬆，所以常常有客人會在酒後吐露真言，可能也是因為調酒師不是生活圈內的人，所以把平時難以告訴朋友、伴侶的事，借酒傾訴。我想，作為調酒師，未必需要喜歡說話甚或有一張甜嘴兒，最重要還是一雙願意傾聽的耳朵和真誠分享、分擔的心。
Chapter 3
如果茶酒可以比喻性格，你會是… …
在詩句、歌詞中，季節和植物常常被比喻為各種性格的人，各種茶和酒也有不同的特性，是否又能用來比喻人呢？
「我喜歡將茶比喻成人，因為每種茶都有不同的特性，清新的好像年輕的男女，熟普洱茶就像老人，烏龍茶像在為人生拼搏、有活力的人… …」如果要將自己比喻為茶，Catherine說自己是一杯生普洱茶。她說：「可能很多人不知道普洱茶有生熟之分，熟普洱茶經過人工發酵，茶味已經很醇化，生茶還需要時間的歷練，才能擁有更多層次的味道和香氣。」人生分為很多不同的階段，她認為自己還有需要被時間慢慢琢磨，由生普洱茶變成熟普洱。
那麼酒呢？不同的基酒會帶給人不同的感覺，就像一些陳年威士忌和林姆酒，需要慢慢品嘗酒的層次，像有耐性的成熟男性；琴酒的味道有許多不同的變化，比較花哨，比較像活力的年輕人。而Cocktail更集合不同酒和味道特性的材料於一身，用來比不同個性、人生階段、際遇的人更貼切。「我覺得自己是一杯Negroni。」Shelley想了一會兒說。Negroni是一杯結合三種基調的Cocktail，有琴酒、金巴利酒和甜苦艾酒，因為三種成分都是高酒精的基酒，所以酒味濃郁，而且味道亦甜亦苦。「Negroni的酒精較重，它簡單、直接，而且只要將其中一種基酒換成其他基酒，它就會變成另一種雞尾酒，譬如換成威士忌就會變成Boulevardier，換成龍舌蘭酒就是Rosita，就像我這樣多變。」
Chapter 4
不只是茶和酒，也是藝術和文化
茶可以是生活的必需品，就像人們所說「茶米油鹽醬醋茶」，但它也可以與藝術並列，即是「琴棋書畫詩酒茶」。因為茶的歷史悠久，甚至進入日常生活、藝術創作，它在中國的重要性甚至曾引發戰爭，亦有不少的詩詞中提到茶。在藝術角度觀賞飲茶文化，無止境的茶席陳列方式，各種工藝製成的茶具，都能提升品茶與生活的藝術感。不過，對Catherine來說最重要的，還是品茶時的感受和舒適感覺。「譬如在享用精美的茶席時，客人坐得很拘謹，那不如喝大壺茶，放下規矩來得輕鬆。」
對調酒師來說，品酒與調酒都是一門藝術。Shelley常常在生活和旅行中獲得靈感，放於這門「藝術」中。今年她在美國參觀了Tabasco廠，發現原來陳釀Tabasco的木桶也會用作陳釀威士忌，於是她自己蒸餾出透明的Tabasco調製出新式的雞尾酒。「調酒是一種很自由的藝術創作。」Shelley說，它包含了視覺、味覺、嗅覺和氣氛的呈現。一杯好的酒會透過裝飾、酒杯，香草的氣味，配合基酒的味道呈現出完整的創作的主題，甚或調酒者的所思所想；一杯裝飾漂亮的雞尾酒，不純粹是為了演釋美感。
Chapter 5
當茶遇上酒 … …
創意滿滿的調酒師Shelley常常把各種的與酒風馬牛不相及的元素加入調酒中，Tabasco、芝麻、紅棗……相比之下，茶與酒的搭配反而普通；不過不同品種的茶和酒的搭配，味道各有不同，你會想嘗試哪兩種茶酒的碰撞呢？
Catherine曾經喝過一款很老的普洱茶，湯色濃濃的，撲鼻而來氣味，讓她聯想到威士忌。因為陳年的威士忌和熟普洱一樣，顏色深邃，味道的層次豐富。
Shelley呢？她認為一些毋須陳年的酒與茶的味道很合襯，例如伏特加和琴酒，因為這些基酒都由一些新鮮植物提煉，入口清新、回甘，有花香、柑橘的味道，與茶味相襯。Shelley工作的酒吧Quinery最知名的調酒Earl Grey Caviar Martini就是以伏特加和伯爵茶調製的，以伯爵茶做成晶瑩的「魚子醬」模樣和豐盈泡沫，配合清新的伏特加調酒，口感味道層次皆豐富。
你又想嚐嚐哪一杯茶配哪杯酒？
Credits
Photograph／CWing Li, ALex
Video & Video EditingAlex
Graphic design／YeeChing Lee, Kathy Wan
Avenue／ Eslite, Quinery
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