品酒學問：除了氣候、產區，還可從馥郁香氣將葡萄歸類，品嘗「酒中香水」！

　　把葡萄酒產地與品種連線是學酒路途上常做的練習，初學者上入門班時，通常都先學會多個主流葡萄品種名字及其風味特徵，之後再從地理上記熟跟它們相關的國家產區，結合其他環境和人為因素得出概念；待清楚這些區域釀酒風格個性間的分別後，學員才具備基本知識框架，去深入探究葡萄酒學問。

　　坊間品酒人士要理解葡萄，除了要把葡萄品種顏色區分成紅和白之外，更重要的就是依據釀酒的氣候和產區去認識葡萄，之後就會根據葡萄特性、喜好、酒味香氣、酒質結構等等而分類。例如是兩個法籍紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）同樣擁有單薄外皮，釀出的酒色澤同是偏淺，丹寧都是低水平一族，且香氣味道類同，包括紅李子、士多啤梨、覆盆子等風味，然而仔細品嘗，定可分辨，因為兩者酸度有別，黑皮諾以擁有優雅而高的酸度見稱，歌海娜酸度則較低。其實兩個品種適應的氣候和對環境的要求截然不同，黑皮諾屬於清涼氣候地帶（例如布爾岡Bourgogne）葡萄，而另一紅品種歌海娜則是愛熱分子，主要出現於酷熱乾燥地帶（南隆河Southern Rhone Valley）。

　　另一種吸收葡萄知識大法是把擁有馥郁香氣的葡萄歸類，好像以下幾個白葡萄，就很值得比較，是香氣葡萄的光譜中非常重要的幾個品種：香名遠播的雷司令（Riesling）、豐滿艷麗的瓊瑤漿（Gewurztraminer）、充滿南美風情的特濃情（Torrontes）、渾身是神秘高傲韻味維歐尼（Viognier）和線條曼妙的蜜絲卡（Muscat）均是數一數二的「酒中香水」代表。雷司令擁有氣質性的靈氣，風格高雅清香，酸度紮實，酒味一向討好，不論是乾身版本還是甜酒，總會讓人深深愛上。同樣有香氣有身段，瓊瑤漿的路線就跟雷司令南轅北轍，它的酸度雖然不算突出，且酒精度高，但其飽滿酒體及近乎獨一無二的濃烈熱帶水果香氣，香濃的荔枝、玫瑰糖、薑餅、花香、辛辣香料等性感誘人風味確實輕易顛倒眾生，法國阿爾薩斯的出品是不少愛瓊瑤漿人士的首選。

　　瓊瑤漿固然可釀出世界知名的濃香白酒，遠在阿根廷Salta區高地也有出產香味俱佳的香氣白酒，只是這裏的主角是特濃情白葡萄。特濃情的香氣就猶如是瓊瑤漿的活潑清新版，同樣會散發花香、荔枝和辛辣香料等氣息。雖然特濃情的酒精度差不多可以媲美瓊瑤漿，但其酸度明顯，加上酒體適中，令整體口感更顯舒服輕鬆。

　　下次談談維歐尼和蜜絲卡。

瓊瑤漿是眾多香氣葡萄中香味最濃烈的一種，風格艷麗性感，個性非常鮮明。

（圖片由作者提供）