2003的第二生命：香檳王Dom Perignon 2003 Plénitude 2，用酒香細述那一年發生的故事

　　「2021年你過得好嗎？」以往的一句普通關心語，今日聽來竟然有點諷刺和無奈。世人這一年半以來遇上前所未有的疫症災難，目睹病毒奪去無數人的性命和威脅人類健康，已經夠驚心震撼；有經歷過2003年的非典型肺炎一役體驗的人大概都以為，這次對抗病毒的時間頂多幾個月吧，詎料這次疫情最令大部分人困擾，就是連最簡單的人身自由所受到的冗長和重重規範，著實令人始料不及。現在，我們可以做的，就是保持正念，並好好保重身體，更要記住此時此刻的艱難，到病毒遠離我們時，精彩無悔地過著以後的每一天，到許多年後回顧今日，你會覺得原來自己很堅強。

　　無論是記住開心還是困難的日子，我們除了利用文字、照片和影片外，也可用感官，葡萄酒正是我愛的其中一個獨特工具。葡萄汁液以另類方法記錄一個年份的特色，釀出的葡萄酒儼如就是盛載著歷史的液體史冊——剛在上月初推出的香檳王Dom Perignon 2003 Plénitude 2（簡稱 P2），正正用酒香味道細述出那一年發生的故事。

Dom Perignon 2003 Plénitude 2是經歷長時間連渣陳年的窖藏香檳，風味複雜深邃，值得細心品味。（圖片由作者提供）

　　2003年四月開始的香港毫不容易，遠在法國的香檳也充滿挑戰。當年的冬天寒冷，三月終於回暖，藤樹四月初就萌芽，怎料這個春天卻出現嚴重霜凍（Frost），四月十日晚上更下雪，嫩芽冷壞，單單Cotes de Blancs區就失去了七成霞多麗（Chardonnay）產量。六月，天氣反常地炎熱，偶有冰雹，到八月天，卻是一個熱浪來襲的乾燥盛夏，葡萄糖份急速上升，酸度則下降，酒莊們遂小心又果斷地進行了香檳區自1822年以來最早的採收，保住葡萄質素。

　　葡萄種植和釀酒就是不論環境條件，都要接受，再用智慧處理果實，再將之釀成美酒。當時的香檳農夫趁八月尾的幾個天氣好的日子，盡快收割，最後雖然該年產量不多，但採收得來的葡萄質素卻相當理想。

　　被譽為是Dom Perignon 2003第二生命的P2香檳酒，是因為這瓶酒足足陳年了十七年才除渣。品牌的年份香檳酒一般都會酒窖陳年最少八年才推出市面，然而這瓶P2卻把連渣滓窖陳時間再延伸多九年，目的就是讓酒中結構醞釀更多複雜度，酒味與口感受光陰加持，理應得以昇華到另一層次，前提是酒本身的線條有足夠條件經歷時光的洗禮。在十八年後的今天品嘗這瓶液體歷史，風格優雅亮麗，充滿著活潑果香和丁點的輕熟風韻，柚子、丁香、橙皮、檸檬和甘草縈繞，體態適中，酸度均衡工整，層次分明，具備優越複雜性及深度，收結非常悠長，現階段仍然處於相信在未來六至十年間才逐步走上巔峰的狀態。

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