中環摩登歐陸小酒館登場！德籍廚師創意作：細嫩虹鱒魚、Mama recipe肉丸、日本尾崎牛配厚炸薯條

Saii Lee

「世」界味覺之旅

20/08/2021

　　正如上一期專欄提及，最近一、兩個月內，中環新餐廳開了一間又一間，上次介紹完高級扒房，今次就分享一間由曾經於米芝蓮餐廳出任副主廚的德國籍廚師Mario Paecke，主理的摩登歐陸式小酒館，餐廳叫Margo，一個簡單易記的名字。

　　先介紹一下餐廳主廚Mario Paecke的背景，Mario曾經於米芝蓮二星餐廳Amber出任副主廚一職，同時間亦是城中熱門法式小酒館SOMM的主理廚師，可能大家都是其中一間，甚至同時是兩間餐廳的粉絲。是次Mario出任位於中環雪廠街的全新歐陸小酒館Margo的主廚，實在是一切來得充滿著期待。

　　一步踏進餐廳，右手邊是弧形樓梯，原來樓上是同集團開設的型格酒吧KYLE & BAIN，由曾經帶領The Diplomat拿下Asia 50 Best Bar 2021的著名調酒師John Nugent掌舵，最適合用餐前或用餐後來一杯酒吧名物Martini Cocktail舒展身心。

　　走下幾級樓梯，來到主用餐區，以珊瑚粉紅為主色調，配合絨布餐椅和水磨大理石餐枱，讓不算超寬敞的用餐空間添上絲絲地中海風情，最裏面是開放式廚房，客人可以一邊用餐，一邊欣賞廚師們的烹調英姿。

　　Octopus Terrine $98 – 先來頭盤小吃，Chef Mario 用上鮮爽的八爪魚炮製法式肉醬，加入烤蕃茄帶來清新味道，還有置頂青綠色的青葱蛋黃醬調味，一口吃下，胃口大開。

　　Foie Gras $148 – 另一款餐前小吃有一口鵝肝醬，面層鋪了一片煙燻鰻魚，加入青蘋果炮製的醬汁，正好中和鵝肝的膩滯感。

　　Croquettes $118 – 接下來的可樂餅原來藏著Chef Mario的回憶，兒時成長於東德時代的 Mario，那年代的東德沒有小朋友大愛的薯條，唯有以可樂餅代之，大廚於現代版本中加入肉味香濃的Alexandre Polmard生牛肉薄片，還有松露忌廉提香，吃罷，齒頰留香。

下頁睇前菜北海道帶子、牛肉他他

　　Rainbow Trout Confit $258 – 前菜時間首先有盛產於德國南部的虹鱒魚，Chef Mario特意保持虹鱒魚的細嫩肉質，配合巴伐利亞薯仔沙律和酸香的漬醃蔬菜，好吃得念念不忘。

　　Pan-seared Hokkaido Scallops $228 – 北海道帶子肉厚之餘肉質又非常軟嫩，向來深得各大廚師的歡心，來到Chef Mario的手裏當然精彩非常，加入椰菜花讓菜式提升口感層次，如果想要吃得再精緻一點，可以在帶子上面加10g Kaviari Kristal Caviar (另加$290)，讓整道菜式立時添上貴氣。

　　Alexandre Polmard Beef Tartare $268 – Chef Mario 用上法國著名的 Alexandre Polmard牛肉炮製招牌菜式牛肉他他，貪其肉味濃郁，再加入雜菌、幾款洋葱和橄欖油等多款食材，置頂放上白洋葱、牛肝菌等裝飾，還有一隻黃澄澄的鵪鶉蛋黃，吃時拌勻各種食材，再跟小多士同吃，頓成人間美味。