08/11/2023

秋季限定大閘蟹Omakase!米芝蓮二星名廚生拆蟹粉做創意廚師發辦!極品拖羅大閘蟹壽司、「香蕉船」青瓜大閘蟹膏、大根大閘蟹茶碗蒸

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

  第二道菜進入正題,三款刺身有秋刀、鯖魚和大閘蟹。刺身上枱後加入師傅以木魚和麻油製成的清湯,輕輕添加鮮香油潤。秋刀魚配以薑茸、葱粒和深啡色的秋刀魚肝醬,魚香特濃,充滿秋天海洋氣息。鯖魚厚切,口感軟嫩,十分鮮美。至於大閘蟹粉,作為蟹迷,大愛!

 

秋刀魚輕烤

造切三點(秋刀、鯖魚、大閘蟹)

 

  雖然我沒有很愛白子,甚至有點抗拒,但這道飛龍頭白子豆腐實在吸引。半熟的白子口感較實在,也僻走腥味。而重點是飛龍頭豆腐丸子。豆腐丸子以日本傳統做法,混合木耳、木棉豆腐、長芋、雲耳和銀杏等,先炸成球狀,再配上北海道鱈魚白子,以及炸過的大閘蟹蟹殼熬成的高湯,簡直是功夫菜。豆腐丸子十分綿滑,而且吸引了大閘蟹高湯,鮮甜得很,白子絕對是配角。

 

飛龍頭白子豆腐

 

  接著有合桃醬蕎麥麵毛蟹壽司,完好無缺的毛蟹蟹腿肉加上毛蟹蟹膏,鮮腴甜美。而配以合桃醬的蕎麥麵和毛蟹蟹肉壽司,口感和清新味道也意想不到的富有細膩層次。自家磨製合桃醬與蕎麥的麥香散發香甜,看似簡單的食材,相遇一起卻是驚喜的配搭。

 

合桃醬蕎麥麵毛蟹壽司

 

下一頁更多Omakase精彩菜式:拖羅大閘蟹壽司、青瓜大閘蟹配蟹膏配高湯蟹醋、大根大閘蟹茶碗蒸

 

 

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