14/05/2024

尖沙咀頂級酒店扒房:新任西班牙大廚注入驚喜!席前Steak Tartare、30天乾式熟成牛仔牛扒、東南亞風味傳奇奶油雞印象難忘!

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  之前在Bayfare Social已嘗過西班牙籍主廚Jorge Vera Gutierrez的廚藝,大愛!他帶來香港少見的西班牙美食,好像西班牙鱈魚Brandada de Bacalao和馬德里名菜燉牛肚Callos a la Madrilena。最欣賞他將菜式精緻化的同時,沒有破壞傳統地道風味。最近,Jorge新加盟擔任酒店美式扒房HENRY的主廚,新增了不少菜式,當然要去捧場。

 

HENRY裝潢走現代經典風格,氣氛輕鬆。

 

  Jorge十分友善,跟他聊天十分輕鬆,就像其菜式風格一樣,給人親切感。Jorge於西班牙土生土長,他年輕時便在西班牙特內里費島的家庭餐廳工作,2015年便於西班牙米芝蓮二星餐廳DSTAgE跟隨名廚Diego Guerrero學藝,後來到米芝蓮三星餐廳BiBo工作。另外,Jorge亦曾於哥本哈根的Kødbyens Fiskebar和Aamanns等餐廳入廚吸收經驗。跟隨多個名師,亦在全球領先飲食潮流的地方磨練廚藝,年紀輕輕已被視為廚壇新星。

 

Jorge Vera Gutierrez新任為HENRY主廚

 

  在Bayfare Social,Jorge可以盡情發揮其廚藝風格。來到格式較固定的美式扒房,對Jorge來說可能反而有挑戰。但這一餐下來,我更欣賞Jorge了。尊重傳統之同時加入個人風格,拿捏出驚喜與經典的平衝。

 

麵包也鬆化香口

扒房的雞尾酒也有自己一套風格,我尤其喜歡當中以威士忌作基調的雞尾酒。

 

  Jorge加入不少席前元素,好像扒房切備的韃靼牛肉(Steak Tartare)便於客人面前製作,以手切USDA優質黑安格斯牛肉加入香草和香料。韃靼牛肉口感軟嫩,鮮美原始,而且沒有過多複雜的辛味,鮮味更優雅。另外,連凱撒沙律(Caesar Salad)也是席前處理,新鮮爽脆爽甜的羅馬沙律,混入芥末、鯷魚凱撒醬、巴馬臣芝士碎、自家製麵包粒,還有帶煙燻香,口味有點像叉燒燶邊的豬腩肉粒,出色。不用加蝦和牛肉去提升級數,就以凱撒沙律最原原本本最傳統的風味組合,將菜式帶上最高層次。

 

Steak Tartare $398

Caesar Salad$198

 

下一頁:更多精彩菜式

 

 

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