仲夏夜之夢：乾燒金菇

　　大家上一次，是甚麼時候碰上過伊麵的呢？哈哈，我不是說娛樂圈那位男藝人啊。我說的是真伊麵，可以吃下肚的粉麵啊。是朋友婚宴美點雙輝前遇見過？是大姨媽那生日飯前特意把它跟龍蝦叫了過來？還是作為走肉朋友，處身一所陌生餐廳裏，隨便把它叫來填飽空虛的腸胃？

 

　　是吃得的又好，是不吃得的也好，伊麵老是常出現，卻又不願多接觸。要伊麵爽口美味，除了配料新鮮重要之外，伊麵必需每天鮮炸。由於伊麵經過油炸，可以保存達半個月以上而不變質。而炸後的口感，很適合放湯或跟不同配料如香菇、韮黃和肉絲一併炒，甚麼乾燒伊麵呀，芝士龍蝦伊麵呀，就簡直是香港人的經典菜。可是，也正正因為油炸，現在人們普遍認為伊麵都油膩不太健康，在家很少食用的，絕大部分都在外用膳時，或是在宴會上吃到。

 

　　寫這篇食譜時，正值五月時份，是春去夏來的日子，亦是穿泳衣出海暢泳的季節。能保持健美的身形很是重要，除了每天做適量的運動外，飲食上也顯得份外小心，避免吃煎炸食物。倘若你也有我這個想法，不妨試試把伊麵換走，配上易煮又爽口的金菇，來做這道「乾燒金菇」吧～

 

　　當初找來金菇頂替伊麵，原因有三：一來，我家附近的超級市場和街市，不易找到伊麵，而金菇就隨處可見；二來，金菇的細長外型倒跟伊麵有點相似；三來，亦是最重要的一個原因，我不太想吃用油炸來的伊麵，但又貪戀乾燒伊麵的味道。結果，就買來了兩三包金菇，弄了這道幾可亂真的走肉素菜。

 

　　金菇的熱量和脂肪非常低，蛋白質又高（近年金菇成為不少追求健康人士的推介食物，因為當中的氨基酸，可促進細胞增長；另硒質和鋅質能提升身體免疫力，可助預防疾病。它的多醣體，可以抑制癌細胞生長及擴散。當然痛風患者、高尿酸人士，和消化不良的朋友，就應避免過量進食了）。再者，金菇本身的味道相對清淡，沒有香菇的鮮，也沒有乾冬菇的濃郁。這種性格不大明顯的百撘食材，正好與令人牙夾留香的韮黃絲，和爽脆甜滑的鮮草菇匹配；再加點紅椒，色澤美麗之餘而不辣也不肥膩，很適合想過乾燒伊麵口癮，但愛美又想保持良好體態的女士。

 

　　是否仲夏夜一定會發夢，或夏天是令人有無限聯想的好時節呢？不過是買不到伊麵，不過是走進街市碰見了金菇，不過是想自己弄來乾燒伊麵，就是這些巧合，讓我聯想力被誘發了出來，試出了一道美味的似是而非好菜式。也許，大家應該好趁夏天的到來，放低固有的想法，不怕似是而非，肆意發一下夢，盡情地聯想，為生活添創意，為生命帶來無限的驚喜。相信，下個狂想走肉菜，就由你們來介紹給我的了。

 

 

乾燒金菇

　　(2人份 / 預備時間：10分鐘 煮食時間：5分鐘)

 

 

材料：

　　鮮草菇 8顆 / 紅椒(不辣) ½ 條 / 韮黃 少許 / 芽菜 1小束(約手執的1束)/ 金菇 2包

 

調味：

　　生抽 1湯匙/ 素蠔油 1湯匙/ 糖 2茶匙/ 紅醋 1湯匙/ 水 少許 

 

做法：

 

　　1. 用抹布，把草菇加以抹擦清洗一下。然後，切成薄片，並汆水一下，以去除它的草腥味。

 

 

　　2. 紅椒在去蒂去核除囊後，清洗乾淨並切成環狀。

 

 

　　3. 韮黃和芽菜則用水浸泡約10分鐘後，洗淨，把韮黃切成小段，而芽菜就澀乾水待用。

 

　　4. 金菇的預備亦很簡單，只要把金菇的根部切去，拆散分成小束待用便可。

 

　　5. 以中火預熱易潔煎鑊，放進韮黃和紅椒炒至有微香後，加入金菇、草菇、芽菜和少許食油，炒約3分鐘。跟著，把所有調味料攪勻，才倒進在炒的材料中，多炒一炒至調味料充份的被吸收，便可以上碟的了。

 

 

貼士：

 

　　如不能即日買即日食，可先把草菇汆水，才放入雪櫃中雪藏（即使如此，也不要放太久，畢竟鮮草菇存放期有限不過兩三天的吧了）。