【能安慰心靈的味道】豆奶湯煮南瓜雜菜千層

撫平胃口，好作戰

 

　　母親留下的飯菜，清淡中感鼓勵。 

　　哥哥煮的南瓜粥，需要裏見溫暖。

 　  倦極翻熱的豆奶，熱燙間滲安慰。

 

　　這陣子飛來飛去，稍為翻開護照看看，上月10日才出發，同一個月的20日就回來；不到5天的逗留，又說要離開；每一次不過10天，往往返返的，短短的三個月，護照上蓋下了多個印章，30頁的記錄簿一下子被填滿了3大版。有時候，人睡在床上，望著同樣掛有燈泡的白色天花，卻心生迷惘，不太清楚自己身在何處。

 

　　走進同樣有著微波爐的廚房，取出超市都能買到的豆奶，倒進湯碗中，簡簡單單的原味豆奶，沒有糖也沒有太多添加劑，無論是非基因的，還是天然有機的；是當地生產的，還是外國入口的，都給微波爐加熱過去，由冰冷不可親的，瞬間變成熱騰想親近的豆奶。不知怎的，這陣子，普普通通加熱了的豆奶，總能讓迷糊的我回過神來，確認自己究竟是在香港、上海、東京、還是台北。

 

　　工作忙碌卻遇上寒流，不小心著了涼。哥哥一如以往的衝門進屋，久不見我在廳中活動，忍不住走來我的房前，敲門問候，結果發現蓋上多張被子，發抖中躺在床上的我。他輕輕的關上房門出了出去，「就這樣？」我抖著抖著的想。不知過了多少時間，我在顫抖中昏睡過去，房間又再次打開，哥哥小心翼翼的捧來一大碗南瓜粥。是的，是他親自煮的粥。「好吃啊！」意志迷糊間忍不住喊著。

 

　　中學時期，期考甚多，尤其是公開考試的年度，壓力不比大人工作的少，每次少1分還是少20分，都忍不住直奔回家，默默無語地吃著媽媽煮來的飯菜，是蒸雞蛋好，是烤魚好，是炒飯也好。「怎麼了？」媽媽每每溫婉地問道。我往往不願說明白，怕她知道分數後擔心起來，她見狀，亦不作聲，默默地拍拍我的背、握握的我肩膊。即使畢業後打工，多年來一直這樣，至我們今生分離。

 

　　甜甜圈、紅豆湯、黑森林蛋糕、皮蛋粥、或是熱豆奶，每個人都有着能安撫心靈的食物，就如我倦極困惑之時，吃過最鼓舞的飯菜、最能醫百病的粥、最清醒的熱豆奶，那灰沉的心，那彷如洩了氣的氣球的心，不能說一下子變得勇猛無比，至少不再洩氣了，還打進了一股滿愛的空氣。

 

　　今次介紹的「豆奶湯煮南瓜雜菜千層」是那熱豆奶的豪華版，但願能為跟我一樣近來有點奔波的你們，帶來一點點的胃口和心靈的安慰吧。

 

豆奶湯煮南瓜雜菜千層

（2個人  20分鐘）

 

 

材料：

 

　　原味豆奶 2茶杯/ 蒸煮豆腐 1磚/ 南瓜 200克/ 大蔥 1/2條/ 鮮白合 1顆/ 珍珠粟米 4條/ 白本菇 16顆

 

調味：

 

　　鹽 1茶匙/ 糖 1茶匙/ 黑醋 2湯匙/ 豉油 3湯匙/ 芝麻醬 1茶匙/ 日本芥末 少許

 

 

做法：

 

　　1. 切去大蔥的根部或葉頂少少部分。當清洗乾淨後，把大蔥打横切成幼圈。

　　2. 南瓜則要去核和皮，清淨並切成薄片。

　　3. 將鮮白合的頭和根部都切去，逐塊葉瓣取出，把可能發黑的蕊除去，並加以清洗乾淨。

　　4. 再清洗珍珠粟米，切去尖端和根部位置，然後，切成薄薄一片的小圓塊。

　　5. 白本菇則用抹布加以抹擦乾淨表面，拔去可能有少許泥沙的根部，再逐顆分拆待用。

 

 

　　6. 輕輕地把蒸煮豆腐切成薄片。

　　7. 以中火預熱易潔煮鍋，入加大蔥圈、粟米小圓塊和一顆顆的白本菇，加入1湯匙的食油、1茶匙的鹽和1/2茶匙的糖，炒約2分鐘。

 

 

　　8. 待蒸鍋的水煮沸時，可以預備南瓜雜菜千層了：

 

　　(1) 排剛炒好的大蔥、粟米和本菇入湯碗作最低層；

 

 

　　(2) 鋪上一層豆腐（平鋪3-4塊豆腐片，如圖）；

 

 

　　(3) 在豆腐層上，平鋪上南瓜和鮮白合瓣（如圖）；

 

 

　　(4)    再在上，鋪上一層豆腐片；

　　(5)    鋪上炒好的大蔥、粟米和本菇後；

　　(6)    在上再加上一層豆腐片；

　　(7)    之後是南瓜片；

　　(8)    豆腐片，最後在上隨意灑上炒好的大蔥、粟米和本菇。

 

　　9. 當千層鋪好後，把1杯的原味豆奶，慢慢倒入千層的四周。

　　10. 以中火蒸約8分鐘便成。當吃時，按個人濃淡的口味，適量地加入經已勻和的黑醋、豉油、芝麻醬、日本芥末和少許糖，作調味。

 

小貼士：不吃大蔥的，可改芫茜或芹菜。