消委會測試 | 全部餅乾樣本含基因致癌物！無印都上榜！8成本高脂、高糖或高鈉！有一款致癌物同脂肪都好高！（附高分推介）

健康大晒

TEXT:JonathanPHOTO:消委會、網上圖片、品牌官方圖片

18/10/2021

　　威化餅、梳打餅、Cracker⋯⋯很多人在辦公室或家中的零食櫃，總會長年放置一兩包餅乾「看門口」，平時口痕、肚餓以備不時之需。如果你是「餅乾控」就要注意，消委會近日測試結果發現，60款餅乾樣本中，全部驗出含有基因致癌物！當中7成半更同時檢出3款污染物及基因致癌物（環氧丙醇、氯丙二醇及丙烯酰胺）！至於營養測試方面，8成半樣本屬高脂、高糖或高鈉，消委會提醒大家注意餅乾的健康風險，別以此取代正餐！

　　消委會測試市面上60款預先包裝餅乾樣本，包括17款克力加餅（Cracker）、9款夾心餅、8款威化餅、 7款餅乾棒／餅乾條／手指餅、6款梳打餅、4款消化餅、2款水泡餅、1款瑪利餅，以及6款其他餅乾。消委會就餅乾的食用安全及營養含量進行測試。

（消委會圖片）

7成半樣半含3種污染物！

　　消委會就60款樣本進行安全測試，檢測樣本是否含有污染物環氧丙醇（glycidol）、丙烯酰胺（acrylamide）及氯丙二醇（3-MCPD），當中環氧丙醇（glycidol）和丙烯酰胺（acrylamide）可引致實驗動物患癌，屬基因致癌物。

　　結果發現，全部樣本都檢出環氧丙醇及／或丙烯酰胺，當中54個樣本含環氧丙醇，含量介乎每公斤11微克至3900微克，當中含量最高的為「福尚之品—芝士味蘇打餅乾（無蔗糖）」，達每公斤3900微克，超出德國測試方法的檢測上限（每公斤3900微克），消委會遂再進行另一測試確認結果，樣本再檢測的環氧丙醇含量為每公斤3100微克。聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）指出，在動物實驗中，環氧丙醇具神經毒性、抑制生育能力及腎毒性，屬基因致癌物，不適宜制定安全攝取量，而應盡量減低攝取基因致癌物分量。

　　丙烯酰胺是在食材高溫加工處理過程中所產生，主要在表面形成，較薄、面積較大的食物如薯片、餅乾在高溫處理過程中，表面容易燒焦而形成較多丙烯酰胺。在60個樣本中，55個檢出丙烯酰胺，從每公斤32微克至620微克，當中含量最高樣本是「無印良品紅豆夾心餅」。有4款一般餅乾及威化餅樣本的丙烯酰胺含量超出歐盟基準水平（每公斤350微克），分別為「百邦—豆乳威化」、「無印良品紅豆夾心餅」、「Bancheta Digestives」及「Hokka- Cigar Biscuit」；而克力加樣本方面，「藍鑽石—Artisan Nut-Thins (Rice Cracker Snacks with Almonds) -Multi-seeds)」、「Dare- Breton Wheat Crackers - Basil & Olive Oil」及「合成—較較餅」均超出歐盟就克力加制定的基準水平（每公斤400微克）。在動物實驗中，長期大量攝入丙烯酰胺同樣會引致生殖及發育問題，與環氧丙醇一樣屬基因致癌物。

無印良品紅豆夾心餅

（網上圖片）

百邦—豆乳威化

（網上圖片）

　　消委會亦測試氯丙二醇（3-MCPD）含量，從56個樣本檢出每公斤15微克至2,000微克不等，差異頗大。當中最高含量樣本為「Essential Waitrose & Partners - Bourbon Creams Biscuits」及「美味棧—葡萄燕麥咸餅乾」，均達每公斤2,000微克。據歐洲食物安全局（EFSA）建議，60公斤成年人每日最高可攝入不多於120微克的氯丙二醇，以是次測試最高含量的美味棧樣本作例，其食用份量為25克（一袋3塊），即每日食8塊（66.7克）就會超過EFSA的建議上限。JECFA及EFSA報告指出，實驗動物長期每日攝入過量的氯丙二醇，有可能損害腎臟功能、中樞神經系統及影響雄性生殖系統。

Essential Waitrose & Partners - Bourbon Creams Biscuits

（網上圖片）

美味棧—葡萄燕麥咸餅乾

（網上圖片）

下一頁：最高脂、高糖和高鈉測試結果

八成半高脂、高糖或高鈉！

　　餅乾總脂肪含量測試，33款樣本屬「高脂」食物，即每100克含超過20克總脂肪，樣本平均脂肪量為20.7克，總脂肪水平介乎每4.9克至41.3克，最高脂樣本為「福尚之品—芝士味蘇打餅乾（無蔗糖）」，「么鳳士多—水點水泡餅」則為最低脂樣本。反式脂肪酸影響膽固醇水平，或提高心血管疾病風險，消委會特別測試樣本的反式脂肪酸含量，46個樣本被檢出反式脂肪酸，含量最高樣本為「Hamada Healthy Club-加鈣威化餅朱古力咖啡味」每100克含1.36克，進食12塊（約86.4克）就會超過世衞建議的每日上限（2.2克）的一半。

　　鈉含量方面，克力加餅乾和梳打餅多為鹹味餅乾，故鈉含量普遍較高。逾兩成樣本（13款）屬「高鈉」食物（每100克含超過600毫克鈉），最高鈉樣本為「Arnott’s - Country Cheese Cracker」，每100克含1090毫克鈉。成年人每日進食7塊（每塊15克，總共105克），就會超出世衞建議成人每日鈉攝取量上限（2000毫克鈉）一半。消委會建議大家別將餅乾當正餐，大量進食。