濕氣難耐，想念媽媽的湯水！今期食譜：暖胃去濕「花椒炆白蘿蔔」

花椒炆白蘿蔔（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

白蘿蔔 1個（約350克）／紅蘿蔔 1／3個（約150克）／芋頭 1／3個（約150克）／舞菇 半包／ 鮮腐竹（枝竹）10枝／葱 2把

 

調味：

 

花椒 3湯匙／八角 2顆／豉油（醬油） 2湯匙／鹽 1茶匙／糖 1湯匙／辣椒醬 半湯匙

 

工具：

 

砧板／切菜刀／蔬果刨刀／茶杯／湯匙／茶匙／易潔平底鑊（不沾鍋）／鑊（鍋）鏟／木筷子

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 刨去芋頭的皮，切去頭尾，洗乾淨，切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 把步驟1放易潔平底鑊（不沾鍋）中，倒入2湯匙的食油，煎成金黃色（如圖），待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 刨去白蘿蔔的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 刨去紅蘿蔔的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 切去舞菇的根部，摘一株一株的菇出來（如圖）。

 

　　6. 清洗青葱，切去根部，再切成段。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 清洗花椒和八角，連半份葱段，一併放易潔平底鑊（不沾鍋）中（如圖），倒入1湯匙的食油，炒香。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 放步驟3於鑊（鍋）中（如圖），炒1分鐘後，倒進已經調好的調味料，和1.5茶杯的清水，蓋上鑊（鍋）蓋，以中火炆20分鐘。

 

　　9. 放入步驟4和5，拌均勻，再蓋上鑊（鍋）蓋，再以中火炆5分鐘。（如果醬汁收乾了，就加入適量的清水）。

 

　　10. 放入另一份葱段，多炒2分鐘，至醬汁稍為收乾，便成。

 

筆記：

 

1. 白蘿蔔有抗氧化的「異硫氰酸酯」，還有維生素C、膳食纖維和幫助消化的酵素等。

2. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

3. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。