肉絲炒麵

　　韋太與同事去酒樓或茶餐廳食飯，同事都喜愛叫碟肉絲炒麵，還要吩咐侍應炒麵底一定要炸脆一點。相反，韋太食飯或食麵，都喜愛多汁，貪容易入口，所以，每次Order 時，韋太最後都要補一句：要多汁 !

　　星期日或放假，午飯時段不想出街等位飲茶，最簡單就是炒大一碟麵或加多一煲白粥，清下腸胃。想煮得脆口或多汁? 全部都能控制在自己手上。

　　夏天天氣太熱，有些媽咪與囝囝或囡囡兩個人食飯，偶而改變下口味，或者可為小朋友帶來新鮮感呢 !

材料： 豬肉150 克 (切絲)、麵餅2個、芽菜 150 克、韭黃50 克、冬菇2 隻 (浸軟切絲)、薑片2片

豬肉調味料：生抽2茶匙、清水1湯匙、砂糖1/4 茶匙、雞粉1/5 茶匙、菜油 1/2茶匙、粟粉半茶匙

調味汁料：蠔油1湯匙、清水4湯匙、砂糖1/4 茶匙、鹽1/8 茶匙、粟粉1茶匙

做法：

　　１．將麵餅用熱水煮至軟身，盛起瀝乾水。

　　２．豬肉洗淨，切絲後加入調味料醃15-30分鐘。

　　３．燒熱鑊落少許油，將芽菜及薑片加入炒至軟身後盛起瀝乾水。

　　４．燒熱鑊落少許油，將豬肉絲、冬菇絲及韭黃加入炒勻，然後將芽菜加入，另再注入巳拌勻的調味汁料煮至杰身，關掉爐火，將餸料盛起。

　　５．燒熱鑊落油2-3湯匙，將麵餅加入，用中大火將麵餅兩面煎脆，上碟。將餸料淋在炒麵上即成。

小貼士：

　　麵餅有分全蛋麵餅，或加入鹼水的麵餅。可以按個人喜愛選擇。