鹹魚煎肉餅

　　一般家庭菜式以蒸、炒或煎為主，但肉餅的菜式大部分都係會用蒸。其實蒸肉餅口味變化多，梅菜蒸肉餅、鹹蛋蒸肉餅及鹹魚蒸肉餅都係一啲經典菜式。若果大家想改變口味，不妨試下改用煎的方法，甘香可口。

材料:

　　梅頭豬肉 300克、蝦米 1湯匙、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙

調味料:

　　清水1湯匙、生抽1湯匙、砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉1茶匙、麻油1茶匙

做法:

　　1. 蝦米浸軟，然後切幼粒。

　　2. 鹹魚粒用少許油略煎香，加入蝦米粒，炒勻，盛起。

　　3. 梅頭豬肉切片，然後刴爛。將調味料的清水及生抽加入，大力攪至豬肉起膠，然後將餘下的調味料及鹹魚蝦米粒及蔥粒加入拌勻。放入雪櫃冷藏15至30分鐘。

　　4. 燒熱鑊，落油1湯匙，用湯匙先沾上清水，然後取1湯匙肉餅放在手掌上壓扁成肉餅，放入鑊，用慢火將兩面煎至金黃色，上碟。

韋太小貼士:

　　1.若不想麻煩，可以叫豬肉檔代為攪碎，但自行刴碎的肉餅，口感較佳。

　　2.梅頭豬肉會較一般豬肉冧身，用來做肉餅最合適。