陳皮鴨腿湯飯

 

　　每年踏入七月，學生們都會開開心心準備迎接暑假的來臨。

 

　　做媽媽的又要攪盡腦汁，諗吓煮甚麼午餐，又要簡單，又要讓孩子吃得開心唔怕食到厭 ?

 

　　今期韋太會一連五個星期教授大家做五款不同口味的夏日消暑湯飯。

 

　　今個星期教授的第一款湯飯係人都喜愛的「陳皮鴨腿湯飯」，陳皮清香，瓜粒清甜又解暑，小孩子又有鴨腿吃，一定開心，大家快啲試下啦 !

 

烹煮時間 : 30分鐘

 

材料(2人份量):

 

 

　　急凍鴨腿 2隻、冬瓜 400克、冬菇 2朵(浸發切粒)、陳皮 1/4片、芫荽 2-3棵、白飯 2碗、薑片 3片、八角 2粒、清水1200毫升

 

鴨腿醃料:

 

　　紹酒 1茶匙、老抽 1湯匙、海鹽 1茶匙

 

調味料:

 

　　海鹽 適量

 

做法:

 

 

　　1. 鴨腿洗淨抹乾，順序加入醃料搽勻，醃1-2小時。

 

　　2. 陳皮浸軟，用小刀刮去表面瓤，沖洗備用。

 

　　3. 冬瓜去皮切粒，冬菇浸軟，切粒。

 

　　4. 燒熱鑊，落少許油，將鴨腿加入，兩面煎至金黃色，盛起。

 

　　5. 將清水加入鍋內煲滾，將鴨腿、陳皮、八角、薑片、冬瓜粒及冬菇粒加入，用中火煲20分鐘，加入芫荽再煲10分鐘，加入適量海鹽調味。

 

　　6. 白飯盛入碗中，淋上瓜粒湯，放上鴨腿，再灑上芫荽即成。

 

韋太小貼士:

 

　　1. 鴨腿可以改放入已預熱200度的焗爐焗15-20鐘至表面上色，代替煎鴨腿的步驟。