自製雞肉丸

 

 

　　現今香港人喜歡自家製作食品，近這2-3年來，麵包機已成功地打入香港市場，可能平均每10個香港人，家中都會有一部麵包機用來製作麵包。某些大品牌出品的麵包機，功能又何止做麵包咁簡單? 它可以做烏冬、餃子、焗蛋糕都可以。

 

　　為何大家喜愛自家製作麵包? 因為只有這樣做，才可以減低吃入一些對健康無益的添加劑。除咗麵包，大家還喜歡做各式各樣的食物，務求食得健康。

 

　　今期韋太教授大家用最簡單的方法，善用家中的麵包機去製作彈牙的雞肉丸，而沒有麵包機的朋友，都可以用手攪打及將雞肉撻至起膠，同樣都會做到。

 

　　大家不妨試下啦 !

 

份量: 12粒

 

烹煮時間: 30分鐘

 

材料:  

 

 

　　雞肉 300克   

 

調味料: 

 

 

　　鹽 5克 (先跟雞肉放入機)、糖 2茶匙、黑椒碎 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

 

做法:

 

 

　　1.雞肉沖洗，刴成免治雞肉。將雞肉放入保鮮袋內，平均壓平薄薄一層，放入冰格冷藏一小時至半結冰狀態。

 

　　2. 將雞肉取出，撕成一塊塊，然後放入麵包機內，先將鹽加入雞肉內，麵包機按餃子程式或找攪打麵糰的程式便可。攪打時間約15分鐘，攪打期間以防肉餡飛出，可以蓋上保鮮紙，及攪打期間用長柄膠刮將肉推回中央。

 

　　3. 攪打完畢，將餘下的調味料加入，再開動麵包機按餃子程式，將調味料混合，大約攪3-5分鐘，攪完要查看肉質是否有黏性，即代表肉已起膠。

 

　　4. 將肉用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍2-3小時或一晚。

 

　　5. 燒熱一鍋熱水，水溫大約80度及不要滾起。將肉取出，用手的虎口位唧出肉丸放入鍋內煮約15分鐘至肉丸浮起，將肉丸放入冰水略浸，口感會更好。

 

韋太小貼士:

 

　　1.沒有麵包機，可以將雞肉雪凍及用手攪打及撻至起膠，然後放入雪櫃冷凍後再煮。

 

　　2.用麵包機攪打肉時磨擦會產生熱，當溫度高過12度時，肉內的蛋白質會變性，所以要用冷凍的絞肉防止肉內溫度過高。