備戰農曆年：酥炸荔蓉帶子

 

 

　　農曆新年期間，街市的芋頭就最多、最靚及夠粉。大家新年除咗做蘿蔔糕或芋頭糕之外，亦都可以用芋頭來做菜色。

 

　　今期教授大家用芋頭茸包住帶子，變成一道酥炸荔蓉帶子，用來做宴客菜或賀年菜色都可以。

 

 

烹調時間:  30 分鐘

 

份量: 3-4人

 

材料:

　　急凍帶子12-15 粒、芋頭 300 克、生菜包半個、生粉適量

 

帶子調味料:

　　胡椒粉少許、幼鹽1/4 茶匙

 

芋頭調味料:

　　五香粉1/4 茶匙、砂糖 1/4 茶匙、鹽 1/4 茶匙、菜油 1茶匙

 

熟澄麵:

　　澄麵25克 、滾水30克

 

做法：

 

　　1. 芋頭去皮，切片，隔水蒸15-20分鐘至芋頭軟稔，用刀壓成芋蓉。

 

　　2. 預備熟澄麵，將澄麵放入碗內，加入滾水，快速搓成粉糰。

 

 

　　3. 帶子解凍，沖洗。燒熱一鍋滾水，放入帶子煮10-15秒，拿出帶子瀝水，用廚房紙吸乾水份。加入調味料醃15分鐘。

 

　　4. 芋頭蓉加入調味料及熟澄麵，搓揉成芋蓉。

 

 

　　5. 將芋蓉平均分成多份，每份芋蓉搓成圓形薄皮及包入一粒帶子，收口搓成圓形，再輕輕按扁，兩面拍乾生粉，備用。

 

　　6. 燒熱一鍋油，油滾將芋頭帶子放入，炸至芋頭表面起酥，熟透，盛起瀝油。

 

　　7. 生菜沖洗，切絲，鋪放碟底，將帶子放上，即成。

 

小貼士:

 

　　如不用油炸，可以改用平底鑊慢慢去煎香。