有營素菜：油筋扒菠菜

 

 

　　上星期教授大家煮一道用麵筋去配搭的素菜，相信大家都希望學多幾道素菜。 

 

　　唔知大家有無留意，除左麵筋，還有一款叫做生筋。生筋同樣都係用麵筋做的，只不過生筋係預先經過油炸及質地較薄。冬天大多數人會買生筋來打邊爐，但平日就好少會買生筋來做菜。

 

　　菠菜含鐵量高，因此烹調時容易變色、變黑，建議烹煮菠菜可先汆燙，汆燙後的熱水不要吃，這一步驟也可以先去除菠菜的大量草酸，讓身體有結石者也可以享受菠菜美味。 葉酸即維他命B9，葉酸被人體吸收後，負責製造紅血球，減低貧血。

 

　　所以，今期就教大家用生筋來扒菠菜，謍養豐富，懷孕的婦女更加需要吃多些菠菜，加強鐵質吸收，葉酸更有助胎兒正常發育。女士們多數會有貧血，多吃菠菜能減低貧血症狀。

 

 

烹煮時間: 10分鐘

份量: 2人

 

材料:

生筋球   10個

菠菜     300 克

薑片     2片

蒜茸     2茶匙

 

灼菠菜調味:

砂糖    1/2茶匙 / 幼鹽    1/2茶匙 /  菜油  1/2 茶匙

 

炒菠菜調味:

砂糖    1/4茶匙   /  幼鹽   1/4茶匙 / 胡椒粉 少許

 

調味料:

蠔油    1湯匙

砂糖    1/2 茶匙

老抽    1茶匙

幼鹽    1/4 茶匙

清水    4 湯匙

 

做法:

  

1.生筋球放入滾水內灼至軟身，盛起，用水喉水沖水，去除油份，瀝乾。

2.燒熱一鍋熱水，加入油鹽糖及菠菜灼1分鐘，盛起瀝水。

3.燒熱鑊落少許油，爆香蒜茸，然後加入菠菜大火快炒1分鐘，加入調味炒勻，盛起放碟內。

4.燒熱鑊落少許油，將薑片爆香，將調味料煮滾，將生筋球加入燜煮至汁液濃稠，扒放在菠菜上即成。

 

 

韋太小貼士:

　　如怕生筋球太肥膩，可以在灼時加入1茶匙白醋去除油份。