【新年好滋味】蒜香椒鹽豬柳

 

　　雖然未到農曆新年，但一諗到新年大部分的店舖休息，菜色只好盡量採用急凍肉類。偶然韋太都喜歡行凍肉店，看看有那些特別部位的凍肉可以做新菜色，上次行開見有一條細長的豬柳，又無骨都幾方便，所以就買了一條回來，就創作了今次的食譜，那麼新年期間又可以多一款宴客菜啦！

 

蒜香椒鹽豬柳

烹煮時間：15分鐘

份量：10-12件

 

 

材料：

　　豬柳      1條（300克）

　　指天椒    1隻（切粒）

　　麵粉      3湯匙

 

醃料：

　　生抽   　 2湯匙

　　老抽   　 1/4 茶匙

　　紹興酒 　 1/2 茶匙

　　胡椒粉 　 少許

　　砂糖   　 1/4 茶匙

　　生粉   　 1 茶匙

　　菜油   　 1茶匙

 

自製淮鹽 ：

　　五香粉　 1/4 茶匙

　　幼鹽　   1/2茶匙

 

蒜香椒鹽料：

　　蒜茸     1湯匙

　　乾蔥茸   1湯匙

 

做法：

　　1. 豬柳解凍，沖洗拍鬆，加入醃料醃30分鐘。

 

 

　　2. 豬柳放入食物袋內，加入3湯匙麵粉，將豬柳完全沾滿麵粉，備用。

 

 

　　3. 燒熱一鍋油或用半煎炸的方法，將豬柳炸/煎至兩面金黃色，盛起瀝乾油份。

 

 

　　4. 燒熱鑊，先用白鑊炒幼鹽至微黃色，然後加入五香粉炒勻，盛起。

 

 

　　5. 燒熱鑊，加入1湯匙油，將乾蔥茸炸至微黃，然後加入蒜茸及辣椒爆香，最後加入淮鹽及已炸的豬柳回鑊兜炒一會，即成。

 

 

小貼士：

　　1. 豬柳沾上麵粉，可令豬柳表面更脆，如無麵粉可以改用生粉。

　　2. 如無五香粉或可以買一樽椒鹽或淮鹽去代替。