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09/06/2022

湯水達人Natalie|超清甜!「椰皇濃雞湯」清熱潤肺、補而不燥,夏天啱飲!如何做出重膠質、「白雪雪」雞湯?

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    湯水達人Natalie

    Natalie Lai

    80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。

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    料理NatFix

    隔周四刊出

  不少人也會怕夏天飲雞湯「燥上加燥」,不過如果你和我一樣,屬於陰虛內熱體質,這個「椰皇濃雞湯」就十分適合你,清熱潤肺之餘更是補而不燥!只要學懂這個雞湯做法,做花膠、鮑魚或是湯底也統統沒有問題!

 

料理、湯水達人Natalie

 

 

如何做出「白雪雪」雞湯?

 

  說到煲雞湯,相信不少朋友都會問:應該要用哪一種雞?其實烏雞或是老雞都沒有問題!如果你想雞味濃、驅風效果更好的話,就可以選用老雞。處理雞時,緊記要先把雞洗淨,然後吸乾、再把肺、臀部去掉,之後把雞最少蒸一個半小時,因為雞愈蒸得熟,就愈容易拆散!

 

  蒸好雞後,大家可戴上手套,趁雞還熱時先把雞拆肉拆骨,然後以慢火邊戳散邊炒雞肉,把雞肉炒至焦香乾身。要留意的是,這個步驟不能心急!要慢慢把雞肉煎至焦香,加水後雞湯就必定「白雪雪」、重膠質,也會夠甜!

 

下頁睇詳細食譜,更多材料小貼士!

 

 

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