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17/09/2013

豬腳、熊貓月餅迎中秋

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  小時候吃的月餅,來來去去就是那幾個經典款。可是近年來每到中秋,糕餅業者都會挖空心思,推出各種新口味月餅,台灣也不例外。台灣的月餅市場規模是20億新台幣,獨特口味常常能夠引起消費者好奇心,今年最有話題的就是拿難以想像的豬腳來做月餅內餡。

 

萬巒豬腳月餅。照片盤子右上方的是萬巒豬腳,左下方是用這種滷豬腳作為餡料做出來的月餅。

(網路照片)

 

  屏東萬巒出產的滷豬腳,向來都是台灣知名的美食,香軟入味,的確很好吃。而業者花了十年時間,研發的豬腳餡月餅,是把豬後腿肉剁碎,再和綠豆沙均勻攪拌,吃進嘴裏散發濃郁的肉香。其實台灣人向來喜歡吃甜鹹夾雜的食物,傳統上也有一種用肉鬆或肉末製作的滷肉餅,不過豬腳月餅口感就更新鮮了。所以推出第一天,訂單竟然超過七千盒,民眾捧場的程度就連業者也大感意外。

 

台灣造型的茶月餅。

 

  台灣文創業近年相當興盛,今年有多家百年歷史餅店,利用文創手法重新包裝月餅。像是高雄赫赫有名的舊振南餅店,就與新銳藝術家合作,推出專屬中秋的喜月瓷杯月餅禮盒,讓消費者賞月、食餅、佐茶,享受台語所描述「呷餅配茶之樂」的意境。

 

  「喜月瓷杯」全程以手工拉胚成型,每一個再經過獨立手工上釉完成,而且是限量產品,非常受到附庸風雅人士喜愛。

 

熊貓「圓仔」造型月餅。

 

  談到文創月餅不得不提到大陸送給台灣的熊貓。自從熊貓圓圓七月份產下可愛小寶寶「圓仔」後,各種熊貓產品紛紛出籠,月餅當然不會缺席。

 

  有餐飲學校推出以杏仁和竹炭粉為材料製作的大熊貓家族月餅。坊間更有不少餐廳和糕餅店,製作「圓仔」造型的紅豆沙蛋黃酥。做法是把蛋黃豆沙餡料包進麵皮後,再用食用顏料畫上熊貓造型,可愛逗趣、栩栩如生,通常小朋友都搶著要,但卻捨不得吃下去。

 

  而隨著健康意識抬頭,各大醫院營養師在中秋前都會出來「恐嚇」大家一番,說一個廣式雙黃蓮蓉月,熱量高達驚人的800大卡,相當於一個雞腿飯盒,多吃必然傷身。但是對很多人來說,中秋節又不能不吃月餅應景,所以醫院自製的健康月餅應運而生。

 

醫院營養師親自出馬推銷健康月餅。

 

  像是奇美醫院營養科是以台南的鳳梨、芒果等在地食材,結合保健的紅麴,研發出「紅麴鳳梨酥」及「芒果酥」,兼具美味及養生。製作方法是在紅麴鳳梨酥及芒果酥的餅皮裏,加入養生的紅麴菌,除了講究食材,而且減糖、減油也減分量,相對於一般市售月餅一個約60至75克,健康月餅做成只有40克,熱量頓時少了近一半。

 

  當然,醫院出發點並非為了發中秋財,所以月餅製作方式完全公開,民眾可直接上網找到詳盡食譜,據說可以做到向醫院購買一樣好吃。

 

除了月餅外,台灣人中秋節也很喜歡吃鳳梨酥。

 

  台灣人過中秋,除了正統的蘇式廣式月餅,各式各樣的甜食,也都是應景食品,像是鳳梨酥之類的水果酥和蛋黃酥,麻糬皮包冰淇淋的冰月餅……在台灣全都列入廣義的月餅之列。台灣人很擅長做這類食品,對於想減肥的人,中秋還真是考驗意志力的大關卡。

 

 

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