比香檳更適合做Party Wine！個性獨特的氣泡酒Prosecco

　　愛喝氣泡酒的朋友，對意大利Prosecco一定不陌生，我也曾經在這裡分享過有關介紹Prosecco的清爽之道。

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　　氣泡酒之中，法國香檳常被奉為超然品味之選，Prosecco則常扮演開心活潑又貼地的角色：前者的第二次發酵於玻璃瓶內進行，然後陳年若干時間，靠酵母沉澱物和光陰增加複雜性；後者則在密封的不鏽鋼缸內做二次發酵，不陳年，以保存酒的青春氣息和香氣芬芳為前提。雖然有個別人士覺得Prosecco做法不及香檳繁複，加上價廉，形象未夠高貴，不過我認為只要飲者懂得在各個場合選喝恰當的酒品，那已能充分表現知性品味。

　　最近五、六年，Prosecco在英國大行其道，超市都紛紛推出自家品牌以迎合龐大市場需求，倫敦更舉行Prosecco節日，舉辦試飲和大師班環節。Prosecco不但是意大利人的寵兒，也擄獲英國酒客的心。

　　對於英國人來說，香檳屬貴價高檔，以類近方法釀製的西班牙Cava因質素遠遠不及，導致形象較差。相反Prosecco的姿態正面得多，因其整體質素較統一，性價比高。對近年愛買酒回家飲用的顧客，Prosecco正好恰如其分，非常適合用作慶祝狂歡飲用的開心酒，風格既容易入口又有足夠氣泡，結論就是價格相宜，難怪可精準地穩佔當地氣泡酒市場一席位。根據英國獨立報報導，現在很多新人舉辦婚禮未必為賓客提供香檳，認為以Prosecco奉客效果同樣精彩。

　　固然，某些顧客覺得Prosecco酒沒有香檳酒莊的獨特風味，好像欠缺個性。Prosecco屬於意大利冠名產區最高級別的DOC其一，必須使用最少八成五當地原生葡萄Glera，風格都是偏向新鮮爽香。值得留意的是區內有一個美麗山巒地段叫Prosecco Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG，採用葡萄來自區域範圍內共十五條村落之中，釀出的酒堪稱為全區最出色，最具韻味。在這裡尋寶，有望找到酒莊之間的釀酒風味分別。

Prosecco Col Fondo 以古老釀酒方法製造，第二次發酵在瓶內進行，更不過濾或除渣，瓶內底部可清楚見到沉澱物，風味也跟現代Prosecco大相逕庭。

　　早前我寫過有關澳洲Pét-Nat氣泡酒潮流的文章，Prosecco也有一款釀法雷同的酒，叫Col Fondo，都是以Glera葡萄為主，特別之處是酒會於玻璃瓶內第二次發酵，發酵完成後酵母留在瓶內，不作除渣或過濾，出廠時酒瓶的底部有渣滓，Col Fondo的字面正正就是沉澱物意思。因為酒液與酵母渣滓共存一段時間，酒味自然更特別和豐富，會散發蘋果、餅乾和香料之類的味道。這類Prosecco一般都不含二氧化硫和糖分，入口乾，氣泡質地偏溫和柔順。