【遇見黑豆】黑豆芝麻奶糊

　　是甚麼時候認識黑豆的呢？

 

　　多年以前從報張裏知道了五豆湯。大概是南方沿海比較潮濕，廣東人的食譜裏，不乏祛濕的湯水。五豆湯不是我媽媽會煮的湯水，所以這湯是後來長大後知道的。五豆包括了綠豆、黃豆、赤小豆、薏米和黑豆，當中的赤小豆跟薏米就是廣東湯水中有祛濕作用的食材，綠豆則有排毒的作用，而黃豆跟黑豆就可以提供豐富的蛋白質，那是我第一次認識到黑豆的。

 

　　覺得黑豆怎麼樣？

 

　　初見沒甚麼特別的感覺，反正就是有點點意外。黑澀澀的外表，實硬的豆質，像是一顆黑亮的石頭。可能那個時候接觸到的它，都是乾豆來的，那份密不透風的黑色，讓我覺得有點它不太可能直接吃的，頂多是煮湯用的材料罷了，哈哈。

 

　　那為甚麼會改觀的？

 

　　學了點韓文以後，愛上了到韓國旅遊。有一次到釜山旅遊，民宿裏的老太太體貼得像我媽媽一樣，每天都會為我預備豐富的早飯。對，是飯啊。大概傳統上，韓國人的早餐跟日本有點像，都會吃飯的。當她知道我吃素後，就特意為我預備了一些自家製的泡菜（那時候才知道泡菜不只是白菜，其實是有很多種的，她家裏就放著很多醃泡菜的甕缸）、豆腐、青菜跟麵豉湯，還有放到在飯裏一起煮的… … 黑豆。

 

　　就是因為那趟韓國旅遊而喜歡黑豆的？

 

　　不至於，但卻是讓我改觀的一次。才發現，原來黑豆可以直接吃的，且有很多不同的吃法，比如把它跟飯一起來煮、將它醃成好像泡菜的佐料，加糖跟鹽簡單弄出來的一道菜，或是放到甜點中變成了黑豆糕。乾的黑豆，只要煮食適合，就會變得十分鬆軟，吃來還是紮實的，這些是像我以前沒法想過的。

 

　　所以，這次為大家介紹了這道用黑豆來造的甜點。

 

　　很多人都以為我不太會煮甜點，其實呢，本人不太嗜甜，吃甜點沒有其他女生的多。只是逗在台北的時間，可能因為天氣乾燥吧，就多吃了台灣著名的紅豆湯跟燒仙草等。有一天，偶然在超市看到了即食的黑豆，突然想起了在韓國的經歷，便買回家伴飯來吃，出奇地美味，於是，繼而買來了乾的黑豆，煮了一鍋，順道煮來了這道我近來幾乎每天都在吃的「黑豆芝麻奶糊」。把清水換掉，改用了味道濃郁的豆奶，配合黑芝麻，達至補氣活血和潤膚防白髮的功效之餘，更見香滑可口。

 

黑豆芝麻奶糊

　　(2個人  預備時間：8小時  煮食時間：25分鐘)

 

 

材料：

　　乾黑豆 5湯匙 / 黑芝麻 6湯匙/ 原味豆奶 4茶杯/ 即食燕麥 4湯匙

 

調味：

　　糖 2湯匙

 

 

做法：

 

　　1. 先將黑豆洗淨，加入剛好蓋過黑豆的清水和少許鹽，泡浸黑豆8小時（建議煮前一晚預備，浸過夜，隔天起床後就可以煮用了）。

 

　　2. 把泡過黑豆的水倒去，黑豆會變脹了一點，然後，用清水再洗淨一下，倒入另一份清水，又是剛好蓋過黑豆的，以中火，蒸煮黑豆20分鐘。

 

　　3. 當黑豆煮好後，便放旁放涼一下。

 

　　4. 留起1湯匙的黑芝麻，把其餘的放入電動攪拌機中攪碎。

 

　　5. 以中火預熱煮鍋，加入留起的1湯匙的黑芝麻，炒至芝麻滲出香氣（約1分鐘）。接著，倒進煮熟了的黑豆，用木舀加以擠壓（不用全部都壓爛，將黑豆稍為壓碎便可）。

 

　　6. 跟著，倒入所有豆奶。蓋上鍋蓋，煮至沸騰。當鍋裡的豆奶都煮沸了，便把火調教至小火，加入糖，攪勻。最後，加進燕麥，多煮1分鐘，便可。

 

小貼士：

 

　　1. 日式超市有即食黑豆，想省點時間，可以用它來代替乾黑豆用，更見方便快捷。

 

　　2. 不用把熟的黑豆完全壓碎或用攪拌機打爛，稍為壓碎的黑豆，吃來更見「口趙」頭。