【台灣必食】牛肉麵與牛肉湯麵大不同？15分鐘煮好飯桌必備「菠菜三絲羹」

　　四月的天氣如喜怒無常的老爺爺，時而大雨，時而天晴；好天氣不到兩天，迎來了四五天的滂沱大雨。中午時分，太陽高高掛，氣溫猛烈如夏天；晚上回家路上，明月皎潔照，寒風吹拂如回到了冬天。「一天裏經歷這麼極端的天氣，地球到底發生了甚麼事，搞甚麼鬼呢？」

　　預料不來突襲的氣候轉變，穿著單薄衣服的我，只好緊抱著春天的圍巾，急步跑回家。大概是受納悶天氣影響吧，這段日子愛上喝湯水和羹湯。朋友都說，廣東人很會煲湯，去香港旅行的時候，一定去喝個老火煲湯。煲湯需要長時間來熬煮出來，沒耐性的我嫌麻煩，相對喜歡滾（有快速煮的意思）湯來喝，小時候最愛的粟米蛋花湯，買來罐頭粟米醬（忌廉粟米），用清水煮開，伴隻雞蛋，加一點點鹽巴，方便且簡單。然後，蔬菜麵豉湯、蔬食粉絲羹等等，亦成為近期的桌上菜。

　　香港常通喝到的湯，應該是茶餐廳裏，伴隨飯餐奉送的甘筍菜乾湯和豬骨粉葛湯。如果說新鮮的青菜太寒涼，曬乾了的菜卻變得滋潤補身。菜乾是媽媽愛用的食材，每到秋天或氣候轉換的時候，家裏就充滿了甘筍菜乾湯的氣味。煲湯裏放進了一大把如木柴的菜乾、配合切成塊的甘筍，以及乾貝、肉塊、蜜棗和南北杏，熬煮三至四小時，成了爸爸回家一定要加熱來喝的家常湯。台灣沒有煲湯，卻有個牛肉湯麵和牛肉麵的笑話。

　　不少香港朋友來台灣玩的時候，都嚷著要吃一碗巷口的美味牛肉麵，但這個牛肉麵，卻跟牛肉湯麵不一樣。大概大家會驚訝起來「甚麼？不一樣？不就是燉過的牛肉，配湯和麵一起吃的那個嗎？」留意一下麵店的菜單，多寫著「牛肉麵」、「牛肉湯麵」和「牛肉湯」，而當中以牛肉麵最貴。相信我不需要去解釋「牛肉湯」是甚麼的吧（意思很明顯是用牛肉煮出來的湯水）。而「牛肉麵」呢？對，它是有牛肉、湯和麵條的食物，大家常吃的那碗。不過，「牛肉湯麵」裏就不一定有牛肉了。即是說，「牛肉湯麵」應該看成「牛肉湯」加「麵」的意思，裏面的高湯是用牛肉燉成的，但不一定有牛肉在裏面的啊。所以，下一次來台灣，不要再傻巴巴的點了沒有牛肉的「牛肉湯麵」，然後大罵老闆，或是在網絡上亂作批評啊。

　　講到香港常見的羹呢，腦海裏立馬浮現了「碗仔翅」這三個字，一碗主要粉絲、木耳絲、冬菇絲和一點點肉絲（有時候根本撈不到肉，不知道都往哪裏去了），加入大量勾芡，麻油、醋、醬油和白胡椒粉等，煮成濃稠的湯水。這個跟魚翅完全沒有半點關係的美食，成了中學時代補習回家跟上必嚐的香港小吃（明明是羹，竟然說是小吃，哈）。台灣也有羹，走進大街小巷和夜市，販賣肉羹／焿的攤販多的是。

　　不要以為台灣的羹，跟香港的一模一樣，均是放些肉絲和香菇之類的餡料，配大量太白粉，弄個勾芡煮出來的湯。曾經就聽過朋友B取笑朋友C，羹是甚麼也搞不懂，外賣回來的肉羹竟然沒甚麼湯汁，以為以肉塊為主。對不起，別忘了台灣有分南北之別，不像香港的那麼的小（想一想也對的吧，地方這麼的小，不太可能上環的碗仔翅，跟元朗的口味不同吧？）南部的羹湯比較像香港的，是穠厚勾芡且偏甜；北部的呢，則以清澈的高湯為羹。光是這一點，足見食物是多麼的因地而變，因民而生的在地風景。常說要去認識一個地方，最好去在地的菜市場走一趟，其實，我倒覺得，去到哪裏，吃到哪裏，也是最簡單直接的，感知一個地方風貌的好方法。

　　註：看完這篇文章，大家會否懷疑我，一直在偷偷吃肉呢？哈哈，成為「走肉朋友」之前，我有吃過肉，喝過有肉的湯啦。而且，走肉後並未曾減退我對各種食物的好奇啊。