色彩素食│黑色，無處不在，無處可逃！今期食譜：蔬菜黑豆卷

蔬菜黑豆卷（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

黑豆 1罐／麵粉 3茶杯／白蘑菇 10粒／紅色燈籠椒（紅色甜椒） 1個／洋葱 半個

 

調味：

 

肉桂粉 1湯匙／南薑粉 1茶匙／英式芥末粉 1湯匙／紅椒粉 1湯匙／黑醋 1湯匙／鹽 1.5茶匙／糖 1茶匙／黑胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／切菜刀／矽膠拌匙／擀麵棍／瀝水篩／大沙律（拉）碗／湯匙／茶匙／平底易潔鍋（平底不沾鍋）／鑊鏟（鍋鏟）／碟

 

步驟：

 

　　1.    放麵粉於大沙律（拉）碗，以1茶杯的清水混和，用矽膠拌匙拌成麵糰。

 

（圖片由作者提供）

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　　2.    取出黑豆，瀝乾水，待用。

 

　　3.    撕走洋葱的表皮，切去頭尾，清洗後，切成絲。

 

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　　4.    切白蘑菇成片。

 

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　　5.    挖走紅色燈籠椒（紅色甜椒）的蒂和籽，洗乾淨，切成粒（丁）。

 

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　　6.    預熱平底易潔鍋（平底不沾鍋），放入步驟2， 炒乾。

 

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　　7.    放入步驟3，和2湯匙的橄欖油，炒1分鐘。然後，放入步驟4和5， 一起炒3分鐘。最後關火，放進調味料，攪拌均勻，待用。

 

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　　8.    撒一點麵粉在砧板上面，將步驟1放砧板上，擀壓成麵粉皮。

 

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　　9.    鋪入步驟7， 捲起。

 

（圖片由作者提供）

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　　10.    切去頭尾，分成兩份，封好。

 

（圖片由作者提供）

 

　　11.    預熱平底易潔鍋（平底不沾鍋），放入半湯匙的橄欖油，掃勻，放入步驟10， 蓋上鑊（鍋）蓋，焗（烤）10分鐘。打開鑊（鍋）蓋，煎至金黃色。切成小卷。

 

（圖片由作者提供）

 

筆記：

 

1. 高蛋白的黑豆（牛奶的12倍），有異黃酮素、花青素、不飽和脂肪酸、維生素E和鈣等，都有助加強免疫力。

2. 洋葱的槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。