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09/01/2019

【童年回憶】四季豆豆乾櫻花蝦炒肉粒

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  記得童年時家中的家常菜會煮一味「叉燒炒粒粒」,材料有叉燒粒及豆角粒,用來撈飯一流,好開胃。因為以前一餐飯最多有一兩味餸已好好,唔使加鹹魚、腐乳已很幸福。

 

  時至今日,炒粒粒的菜色都好少出現在我家飯桌上……點解?因為很少人喜歡炒粒粒,喜愛分開吃菜就係菜,肉就係肉。另一原因可能係買豆角的價錢有時還貴過一斤菜,試過我去買一札豆角,都無6兩,要廿幾蚊,唔好意思地問菜販幾錢斤,她說六拾幾蚊一斤,當時街市菜價最貴菜心都唔使廿蚊斤。豆角貴,唯有改吃其他菜色。

 

  所以,今期就改用四季豆去做另一個變化菜色,加入豆乾及櫻花蝦及豬肉粒去炒,味道非常惹味可口,大家值得一試!

 

烹煮時間:10分鐘

份量:3-4人

 

材料:

 

 

  四季豆     200 克

  梅頭瘦肉  150 克

  豆乾        1件

  櫻花蝦     15 克

  蒜頭        2粒(切片)

 

豬肉醃料:

  生抽    2茶匙

  生粉    1/2 茶匙

  砂糖    1/4 茶匙

  油       1/2 茶匙

  鹽       1/4 茶匙

  紹酒    1茶匙

 

調味料:

  蠔油     1 湯匙

  老抽     1茶匙

  胡椒粉  少許

  砂糖     1/4 茶匙

  鹽        1/4 茶匙

  紹興酒  1茶匙

  清水     100毫升

 

  生粉水:生粉  1/4 茶匙 +  清水 1茶匙(拌勻)

 

做法: 

 

  1. 瘦肉沖洗切粒,加入醃料醃15分鐘。

 

 

  2. 四季豆撕去筋,沖洗,切粗粒,放入滾水內煮5分鐘,盛起瀝乾。

 

 

  3. 豆乾沖洗,切粒。

 

 

  4. 燒熱鑊落少許油,爆香蒜片,下豬肉粒炒勻,加入四季豆、豆乾及調味料煮3分鐘。

 

 

  5. 加入櫻花蝦煮2分鐘至汁液略收,最後加入適量生粉水收汁,即成。

 

小貼士:櫻花蝦可以改用蝦米或日本小蝦米。

 

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