【飲食界好開始】不再邪惡？美國M記剔走5款防腐劑

　　為洗脱一直以來被冠以「邪惡快餐」的污名，美國麥當勞決定從添加劑著手，上星期宣布把麵包、芝士及巨無霸醬汁中剔除防腐劑。這項改變共涉及7款漢堡：漢堡包、芝士漢堡包、雙層芝士孖堡、巨無霸及3款香港並沒有推出的漢堡。新改變會於美國全國推行。

哪款添加劑被移除？

1. 山梨酸Sorbic acid E200

　　這款添加劑，就是在我的2015年舊書《買得啱．Hea住瘦》芝士篇第一樣提到的防腐劑。乳製品的芝士，又怎能可有12個月儲存期？可以擺成年，當然一定有防腐劑。這款防腐劑於2014年成為熱話；原因是，美國Kraft於同年宣布旗下兩款美國片裝芝士，將會摒棄山梨酸為防腐劑。自此之後，北美消費者對此防腐劑特別敏感。我check過香港同一間公司的片裝芝士，大部份都是澳洲生產，仍有山梨酸。

2. 丙酸鈣Calcium propionate E282

　　這款添加劑亦是在我同一本書麵包篇中第一個提到的防腐劑，亦在之後專欄及訪問熱論的添加劑。這款防腐劑跟兒童行為扯上關係，一份2002年的研究報告指出，食物中的防腐劑或會導致兒童出現急躁、不安、注意力不集中、睡眠障礙等症狀。當研究人員剔除含防腐劑的食物後，兒童行為即回復正常情況。詳細麵包添加劑可參閱我的舊專欄文章。

3. 山梨酸鉀potassium sorbate E202、苯甲酸鈉 sodium benzoate E211 及鈣二鈉 calcium disodium EDTA E385

　　基本上這3隻防腐劑出現於麥當勞巨無霸醬汁中。山梨酸鉀被證實帶有基因毒性影響。有大量研究報告指出，山梨酸鉀或會損害有過度活躍症兒童的DNA，令身體出現問題，例如觸發癌症或細胞突變。攝取過量鈣二鈉會傷害腎臟及令體內鈣質水平下降。此外，部分人進食含有這類防腐劑後，曾出現抽筋、嘔心、嘔吐、皮膚問題等症狀。

一個好開始

　　以上防腐劑，都是過去10年經常掀起熱論的添加劑。市場的現象就是，群眾對全天然食物渴求大，選擇Eat Clean而去避開不必要的添加劑。所以今次麥當勞餐單的改變主打更天然的食物，再加上之前宣布咖啡豆會改用公平貿易來源，而雞蛋會採用來自非工廠式產蛋工場，預期對美國公司食物形象有正面影響。至於香港，暫時未有見到香港麥當勞宣布會跟隨。