【消委會拆解】茄汁、花生醬、XO醬需要冷藏嗎？哪些壞習慣會令調味品變壞？

需要冷藏：香料混合、含蛋奶、蔬果成分調味品、豆豉及其他發酵製品

1. 香料混合調味品

　　辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬等調味品，成分中混合了不同的香辛料與其他食材，有些食材如花生在室溫下較易變壞，而且部分醬料經發酵而成，消委會建議冷藏避免變質。

2. 含蛋奶、蔬果的調味品

（如蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬）

　　蛋、奶、蔬果本身都是易壞的食物，以這些食物製成的調味品都容易變質，建議開封後放入雪櫃冷藏。堅果醬和種籽醬因不飽和脂肪含量高，在室溫下氧化速度快，容易變壞，需要低溫儲存。消委會提到果醬雖然高糖而且水份含量低，一般而言能抑制細菌生長，但因霉菌在水份較低的食品都能生長，消費者仍需將開封後的果醬冷藏。

（iStock）

3. 豆豉及其他發酵製品

　　黃豆發酵而成的產品，如豆豉、麵豉醬等，會持續在瓶內發酵，開封後發酵速度更會加快，使味道改變或變色，因而需要冷藏以減慢發酵速度。而經過鹽漬和發酵製成的調味品如蝦醬、魚露，因為鹽含量高，不易滋生細菌；但消委會指因香港天氣炎熱潮濕，而且這類調味品難以在短時間內用完，建議開封後冷藏，預防變質或發霉。

4. 其他調味醬汁

　　蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿等調味料以糖、鹽、豉油或水等材料製成，因水份含量頗高，即使糖和鹽份不低，都未必能抑制微生物生長；應該開封後冷藏，保持醬料的品質。

（消委會影片截圖）

不當使用有機會令調味品變壞

　　不當的儲存方法會加速調味品變質，消費者的使用習慣亦有機會污染調味品，縮短它們的保質期。每次使用時應以清潔乾爽的餐具取出調味品，而接觸香料或易受潮、發霉的調味品時，避免使用濕的餐具或木匙，使用後應立即緊閉容器。調味品包裝和瓶蓋等地方容易殘留調味品，它們與空氣接觸後亦容易變壞，有機會污染器皿內的調味品；因此每次使用後應用乾紙巾抹乾淨包裝和瓶蓋位置，確保沒有殘留物。

　　所有調味品都適合冷藏嗎？這是大家對調味品的一大迷思；除此以外，消委會還列出一些常見疑問，幫大家延長調味品的保質期，同時避免誤吃變壞的調味品！

1. 調味品放在爐灶旁方便使用？

　　為了烹調時方便使用調味料，不少家庭都習慣將調味品放在爐灶旁，原來這樣會加速調味品變壞！煮食時，爐灶附近的溫度上升，加速調味品內的油氧化，使細菌滋生得更快；而煮食時的蒸氣亦有機會令調味品受潮，滋生細菌外，亦有可能導致霉菌生長，釋出霉菌毒素。消委會指如果不得已將調味品放於爐灶旁，提醒消費者需經常檢查其品質。

2. 撇去發霉部分仍可繼續食用？

　　撇去發霉部分後，肉眼雖然已看不到調味品的異常，但消委會指霉菌可能已深入調味品內層，毒素有機會已污染整瓶食物！消費者進食後有機會引起腸胃不適，長期或過量攝入某些霉菌毒素，更有機會增加患癌風險。若調味品發霉，應整瓶丟棄，切勿再食用。