24/03/2025 10:08

兩位年輕廚師通過由JCDC主辦的日本料理認證考試，新獲金級認證！

依據日本農林水產省(MAFF)制定的《國外日本料理烹飪技能認證指南》

東京--(美國商業資訊)--致力於支援和推動日本美食在海外傳播的日本料理與飲食文化發展委員會(JCDC)（地址：東京都港區；代表：Yoshihiro Murata；網址：https://en.jcdc.tokyo/）在京都為外國廚師舉辦了一場認證考試。此次認證考試依據的是日本農林水產省(MAFF)制定的《國外日本料理烹飪技能認證指南》（2016年4月1日頒佈，2024年4月1日修訂）。在這次考試中，來自越南的Le Minh Tien和Pham Duc Duy成功獲得了金級認證。此外，兩位前來日本參加由日本烹飪學院主辦的「2024-2025日本烹飪藝術之路大獎」京都總決賽的外國廚師也獲得了銀級認證。

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在三種認證（銅級、銀級和金級）中，金級認證等級最高，要求也最為嚴格。截至2024年9月，全球僅有23人獲得金級認證。這兩位新獲得金級認證的廚師畢業于日本的一所持照廚師培訓學校，且在日本的一家日式餐廳至少有五年的工作經驗，是自指南修訂以來首批金級認證的得主。我們希望透過該認證體系獲得認證的人員能夠繼續在日本料理的推廣和發展中扮演積極角色。

考試日期和時間：
3月12日（星期三）10:15-13:15
考試地點：
大和學園京都烹飪藝術學院(4-5 Uzumasa Yasui Nishizawa-cho, Ukyo-ku, Kyoto City)
評審：
Masahiro Nakata（大和學園酒店業促進中心主任、日本烹飪學院理事）
Motoi Kurisu（「嵐山熊彥」餐廳店主兼主廚、日本烹飪學院理事）
考試內容：
A：製作一道濃縮懷石料理精髓的「松花堂便當」和湯品（金級）
B：運用日本料理的五種基本烹飪技法製作「一汁五菜」（銀級）

[關於國外日本料理烹飪技能認證]
為了向海外民眾恰當、有效地傳達日本美食及飲食文化的魅力，以及日本農林水產品和食品的特色，私人機構等會根據日本農林水產省(MAFF)制定的指南，向達到一定日本料理相關知識和烹飪技能水準的外國日本料理廚師頒發金級、銀級或銅級認證。

- 國外日本料理烹飪技能認證（日本農林水產省官網）
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/tyori.html
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/pdf/chori_s_e.pdf

- 往期認證得主（金級和銀級）介紹（「Taste of Japan」網站）
https://japan-food.jetro.go.jp/en/supporter/certification/

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