我愛雞蛋

　　我喜歡吃雞蛋，多年來都是每天兩個。很多年前中國經濟剛準備起飛，市面食品供應還是很差，我到一位編劇的家裏吃飯，主人問我喜歡吃甚麼菜？我說雞蛋，主人覺得很奇怪，問我：「香港吃不到雞蛋嗎？」

　　後來年復年，不停有人說我皮膚好，我從來不放在心上，麻甩佬的皮膚好還是差有甚麼關係？但現在明白了，原來雞蛋對皮膚很好，一切都是有原因的。

　
　　又有些年，人人害怕吃雞蛋黃，說含有高膽固醇，不宜多吃，害得我一個星期吃不了兩個，直到現在還是有人信誓旦旦把雞蛋說成鬼一樣，其實都是一些過時的健康資訊。

　　以下是英國心臟基金會（British Heart Foundation）在2011年2月17日發表的一篇文章。作者是高級營養師Victoria Taylor：「過去有個觀念，認為一星期只可吃一定數量的雞蛋，以為身體中的高膽固醇是被食物中的膽固醇害的，現在明白是因為吃了太多飽和脂肪（saturated fat，來自肉類和乳類、精煉炒菜油），而不是吃了太多食物膽固醇。高飽和脂肪的食物，還有餅乾和糕點，不止一般人已知道的肉、奶製品和雞皮等。如果吃了太多炒蛋和芝士雞蛋餅（omelettes）會增加膽固醇，那是油和芝士闖的禍，兩者都含高飽和脂肪，與雞蛋無關。水煮連殼蛋、荷包蛋、不放奶油的炒蛋，都絕對美好……」

　　以下一個重點是我們愛蛋人的福音：「作為一個平衡的飲食結構，我們愛吃多少雞蛋都沒有影響！」

　　（我愛雞蛋之一）

 轉載自晴報