【上海特寫】連鎖餐廳接連推出人造肉產品 噱頭還是風口？
肯德基和星巴克兩大連鎖餐飲巨頭上周接連在國內推出人造肉產品——「植培黃金雞塊」和「別樣牛肉」菜單。那些存在於實驗室里的高科技食品終於出現在人們的餐桌上，投資者表現興奮，A股市場上的人造肉概念一片歡騰，人造肉原料供應商豐樂種業(深:000713)、雙塔食品(深:002481)曾錄漲停。
星巴克攜手美國人造肉公司別樣肉客（Beyond Meat）和Oatly推出了植物膳食食品，包括3款Beyond Meat植物牛肉產品、2款OmniPork植物豬肉產品、3款以Oatly燕麥奶為基底的飲品。（星巴克官網截圖）
人造肉可以分為植物肉和培育肉兩大類，其中培育肉是利用動物幹細胞培育而成，本質上仍屬於動物肉。而目前市面上出售的「人造肉」基本都是用大豆蛋白、植物油、調味料等加工而成的植物肉，類似於中國傳統的「素肉」，以豆製品來模擬肉的口感，並運用調味料來展現肉的味道，就類似我們常吃的「素雞」、「素鴨」。只是相比素肉，人造肉的科技含量更高，在口感、色澤和型態上更加接近真正的肉類。
聽聞星巴克推出人造肉食品後，記者馬上去購買了一份「別樣牛肉．經典千層面」嚐鮮。由於千層麵中使用到的是肉糜，吃起來只能感覺到很微小的顆粒，略帶嚼勁，但缺乏肉的紋理感；而且整份千層麵的醬料味十分濃郁，無法嚐出肉香。在價格上，肯德基的植培雞塊試吃價只要1.99元人民幣，相當划算，試吃券剛剛推出就被搶購一空，估計產品正式上市後價格會有所上漲；而星巴克的人造肉千層麵一份要價69元人民幣，較店內的普通餐點略貴，據記者觀察，購買人造肉餐點的客戶並不多。
凱度消費者指數大中華區總經理虞堅對表示，隨著連鎖餐廳和一些外國超市開賣人造肉，這無疑將加速消費者對人造肉的了解。目前國內消費者購買人造肉的意識還沒有形成，所以人造肉真正流行起來還需要一定時間。
中國人造肉市場具潛力 行業國標未有出台時間表
現時人造肉剛剛投入中國市場，不僅價格貴，其口感和味道也無法比擬真正的肉類，因此可以預見，人造肉還有諸多難題需要攻克，短期內仍難以取代真正的肉類。那麼人造肉在中國市場是否還具有發展潛力呢？
記者購買的星巴克植物肉千層麵，能夠看到肉醬中有香菇顆粒，但找不到肉粒；嚐起來也只有非常微小的肉質顆粒感。（林雯婕攝）
虞堅表示，人造肉不僅給素食者提供了新選擇，也將受到環保主義者的偏愛，因為人造肉的培育去掉了動物養殖環節，這樣就能減少因養殖動物而產生的資源消耗和環境污染。凱度做的一項調查顯示，中國約有27％的消費者屬於環境友好型消費者，他們認同環保及可持續發展的理念，並會身體力行地作出環保的消費行動，雖然這一比例低於全球30％水平，但從人口基數來說還是很多的，他們將成為人造肉的受眾。
「人造肉行業仍是一個風口，中國有潛力去發展這個市場。現時的中產階級的消費者秉持著對環境負責任的態度，還是非常願意去嘗試這類新的產品。不過，人造肉企業對技術要求比較高，前期研究投入很大，不排除有一些跟風的，如果品牌沒有建立好，那麼跟風只會把產業做壞。」虞堅提醒道。
的確，雖然國內已經有不少公司開始布局人造肉產業，但行業並沒有門檻或統一的標準，如果其中混有一些存在嚴重食安風險的企業，那可能就會造成人造肉行業的食品安全事故。目前國內也正在加快彌補這一塊的空白。今年1月，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉在一個活動上透露，目前「人造植物肉」國標正在制定中，但未有出台時間表。此外，中國工程院已啟動「中國工程院戰略咨詢項目生物培育肉發展戰略研究」項目，將從戰略層面研究「培育肉」。
撰文：駐滬記者林雯婕
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《經濟通通訊社》