鴻桃軒開啟新篇章
鴻桃軒推出全新單點菜單，融匯新加坡華人飲食傳統與東南亞風味。
@peachblossomssg | @chef_edwardchong
新加坡2026年10月26日 /美通社/ -- 10月15日，位於新加坡濱海灣賓樂雅臻選酒店(PARKROYAL COLLECTION Marina Bay)的鴻桃軒(Peach Blossoms)推出全新單點菜單，呈現植根於新加坡飲食傳承的精緻中餐。餐廳歷經三個月廚房改造與雅致室內翻新，迎來發展新篇章，為食客打造煥新用餐體驗。
墨宣馬鮫魚滑魚子醬空氣卷
新菜單依托塑造新加坡飲食文化的客家、潮州、福建、海南與廣東烹飪傳統，並融合東南亞多元風味。鍾腱騰主廚以現代視角，在這份豐富的飲食傳承之上打造全新菜單。
中餐行政總廚鍾腱騰談及本次煥新時表示：「鴻桃軒邁入全新發展階段，我希望借此向新加坡致敬，這裡是我生活了20年的家。這份新菜單也承載我在新加坡多年的人生旅程與閱歷。身為客家人，我希望借助鴻桃軒的精緻中餐，展現新加坡獨特飲食文化與各方言族群的美食底蘊。餐廳持續迭代，我們致力於為賓客打造更具特色、令人難忘的用餐體驗。」
鍾腱騰主廚秉持精湛廚藝，嚴選上乘新鮮食材，並善用創新巧思，力求將鴻桃軒打造為美食勝地，讓賓客感受新加坡華人飲食的獨特魅力。
新加坡精緻中餐
鍾腱騰主廚繼續以精妙手法重塑新加坡與東南亞耳熟能詳的風味，堅守傳統內核，融入現代烹飪理念。以下招牌菜品，便是傳統底蘊與創新巧思碰撞的成果。
黃尾魚鎏盞雞飯，融合新加坡海南雞飯經典風味，靈感源自主廚到訪中國順德的經歷 -- 順德以魚生食法聞名。撻殼內盛放以雞油與香料烹製的米飯，最後淋上自製花生油。主廚捨棄傳統雞肉，改用經過六小時醃製的黃尾魚，頂部點綴卡露伽魚子醬。魚子醬自帶天然鹹鮮，替代刺身傳統調味所需的醬油。
肉骨茶佛跳牆是鍾腱騰主廚對這道經典珍饈的全新演繹，靈感取自新加坡肉骨茶傳統。排骨與雞肉加入白胡椒及香料文火慢燉六小時，熬出濃郁湯底，再加入濟州鮑魚、關東海參、南非花膠、龍躉魚肚等珍貴海味。湯中融入肉骨茶熟悉的胡椒辛香與藥材氣息，為這道暖心佳餚賦予獨特風味。
墨宣馬鮫魚滑魚子醬空氣卷是主廚經典前菜的創新版本，借鑒東南亞風靡的烤魚糕「烏達」的香料風味。手工墨魚汁薄餅皮包裹西班牙鯖魚，魚肉以鴻桃軒秘製香料調味，搭配海味高湯燜煮的蟹肉、魔芋凍、節瓜與蝦米。魚子醬混合薑末與芝麻油，為香料內餡增添鹹香層次。
生煲波士頓龍金不換菇醬金蘿取材潮州料理基礎食材菜脯，即以白蘿蔔經鹽漬、日曬風乾製成的蘿蔔乾，風味醇厚。這道砂煲菜品先將龍蝦搭配羅勒與日本香菇烹製，再加入菜脯。菜脯帶來新加坡潮州飲食熟悉的風味，與海鮮本味相得益彰。
家燒咖喱黃皮筍殼魚承載鍾腱騰主廚對醬油蒜香家常燜魚的美好回憶。採用干燜技法收濃湯汁，再淋入少許醋烹製優質筍殼魚。菜品單獨搭配香咖喱醬汁與珍珠米飯，同時借鑒新加坡海南剪刀咖喱飯醬汁層層疊疊的特色。
雅致用餐環境
煥新後的鴻桃軒坐擁新加坡城市景觀，以中式古韻為基底，演繹格調更為豐盈精緻的現代中式奢雅美學。
主廚私宴包間(Chef's Table)是鴻桃軒頂級私密用餐空間，壓紋酒紅色皮革軟裝，賦予空間溫潤厚重質感。主餐廳餐椅採用山水主題面料，抽像筆觸勾勒流水意境。上方雕塑感吹制玻璃雲形吊燈，復刻中國傳統山水畫裡縹緲雲霧與天光。燒結巖桌面增添現代氣息，內嵌轉盤巧妙適配多人分享式用餐。
鴻桃軒近期斬獲多項榮譽：入選2026黑珍珠餐廳指南「一鑽餐廳」、位列2026亞洲50佳餐廳擴展榜單第78名，入選《Tatler》2026新加坡20佳餐廳榜單。
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餐廳信息
菜系：新加坡精緻中餐
地址：新加坡濱海灣賓樂雅臻選酒店（5樓）
6 Raffles Boulevard, Singapore 039594
聯繫電話：+65 6845 1118 | 郵箱：peachblossoms.prsmb@parkroyalcollection.com
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營業時間：
午餐
- 週一至週五 - 中午12:00至下午3:00（最後點餐時間下午2:30）
- 週六、週日及公共假期 - 上午11:30至下午3:00（最後點餐時間下午2:30）
晚餐
- 週一至週五 - 晚上6:30至10:30（最後點餐時間晚上10:00）
- 週六、週日及公共假期 - 晚上6:30至10:30（最後點餐時間晚上10:00）
source: 新加坡濱海灣賓樂雅臻選酒店