80後夫妻引入「名媛蛋糕」LADY M，4招吸客四年開7店
近年港女愛High Tea，假日下午找間酒店Cafe，點杯香濃咖啡，食件「靚蛋糕」，吃前當然要「影相打卡」，盡顯貴婦式悠閒。有份掀起這股熱潮的，不得不提近年在香港開店的美國紐約著名餅店LADY M。
LADY M在美國被稱為神級餅店，全白店面的精品式餅店，賣高檔蛋糕，其招牌蛋糕是超過20層薄斑戟皮製成的千層蛋糕，吸引一眾名人捧場，包括美國女名嘴Oprah Winfrey、美國億萬上市公司Omnimedia創辦人Martha Stewart等。
4年前神級餅店來港開分店，始自80後港夫妻楊德業（Stephen）及吳丹（Tammy）二人不僅愛上這間餅店，更成功傾成代理，將之引入香港。即使一件蛋糕售近80元，依然吸引一眾女士追捧，店前人龍不絕，到LADY M下午茶「食件餅」是為城中潮事，餅店至今開了7間分店。楊德業及吳丹早前接受本刊專訪，透露每間分店每月平均營業額達7位數字。二人更親述餅店沒有花一分錢賣廣告，而是使出4招吸客、令餅店在香港爆紅的「上位」之道。
善用名人效應 日賣1000個蛋糕
引入LADY M到香港的是80後夫婦楊德業及吳丹，楊德業從事地產的，家人有不少地產項目在美國發展，本身亦有在香港、美國經營零售和服裝品牌，加上兩夫婦在美國讀書，熟悉美國文化，在LADY M店剛開的時候，經朋友介紹，已在紐約嘗試過其「招牌貨」千層蛋糕，更是一「吃」鍾情，其後兩人更介紹不少親朋戚友去試餅，就連較傳統的媽媽，也覺得好食。「因為紐約蛋糕比較甜，但LADY M這種日式法式配搭，食落清淡少少，比較合亞洲人口味。一直覺得這個品牌很elegant，定位和質素均高，香港人可能鍾意這個品牌。」他倆遂萌生起引進香港的念頭。
親身到美國學整餅
約5年前二人正式向LADY M提出香港代理，傾足年半才正式簽約，他們指︰「很多品牌想去亞洲發展，又未必有太多經驗和能力去做，要搵合作夥伴，我們最大的優勢是對美國文化認知，大家溝通得到，不僅語言溝通，而是大家有connection。」為展示最大誠意，夫妻二人提出將品牌重新包裝，並投入7位數在港建中央廚房等計劃，「很多時候外國人對自己品牌有一定的期望，我們在這方面會很緊張，同樣好認真對待每一件事，我想這令他們安心。」
開店前，除了要準備工場、裝修舖面外，吳丹和數名員工更親身到美國的LADY M培訓，當時遇上美國大風雪，可謂歷盡艱辛，但每日都學到新東西，令他們十分雀躍，「很興奮，原來做一個個餅是這樣的。」白色蛋糕的包裝，高貴純潔，盒內特製乾冰格，確保蛋糕外賣時仍能保鮮，大概誰也沒想到，原來這件高級蛋糕最初是用Pizza盒去盛載，負責香港店品牌設計的吳丹經改良，美國店也跟他們的做法，「當初我買了全港的蛋糕盒參考，再做設計，現在美國店的外賣盒都是跟我們的設計。」
餅店走高檔路線，二人訂下在港開設6至8間分店的目標，舖址全在高級商場，首間分店便在海港城開業，「因為蛋糕價格比較高，所以我們以高端商場做定位，兩者消費模式比較合適。」
香港LADY M 4 年開了7 間店，店面主調均為白色。
店內布置充滿貴氣。
期間限定成城中熱話
其次，品牌雖來自美國，但也有地道特色。小至茶具、蛋糕盒，大至蛋糕口味，如伯爵茶、開心果、玫瑰味等，均有香港原創的成分。吳丹透露，新口味蛋糕研發期長達一年，由廚房、市場部等同事組成「試食團」，單是試味都至少試兩、三轉，每次試逾十數款蛋糕，然後再交由美國總部審批，「每一個蛋糕都得來不易。」
除了售千層蛋糕外，店內亦有賣芝士蛋糕、海綿蛋糕、千層酥等，「我們不是一間千層蛋糕店，而是一間蛋糕店，所以我們的千層蛋糕款式不會超過5款，固定產品同美國一樣，至於季節限定產品都希望換得頻密一點。」店內推出的期間限定口味，如伯爵茶、開心果、栗子、焦糖海鹽等味道，極受港人歡迎，不過所謂的「期間限定」，並非一瞬即逝，「單是伯爵茶味，已經期間限定了14個月才下架。」每每LADY M欲轉換千層蛋糕新口味時，均會成為城中熱話，在伯爵茶味下架時，更有不少粉絲在社交媒體Facebook和Instagram要求伯爵茶味千層蛋糕不要下架，原因是他們仍未食夠！
其千層蛋糕用超過20層斑㦸皮製成。
深受女士歡迎的玫瑰咖啡蛋糕。
送蛋糕予千億新抱試食
由選舖到定價等的因素外，還有一招令餅店快速人氣大升，沒有花一分錢賣廣告，僅利用社交媒體。夫妻二人指，餅店開業4年多以來，從未賣過任何實體廣告，唯一的宣傳，是送蛋糕予給名人明星及KOL（Key Opinion Leader簡稱，即社交媒體領袖）免費試食，他們把蛋糕及試食感受「舖上」社交媒體，「我們沒有付錢幫我們出post的人，只是給他們蛋糕。」而全港首個獲送LADY M蛋糕的名人，是香港大發展商之一恒地（00012）創辦人、人稱「四叔」李兆基的千億新抱徐子淇試食。
楊德業指︰「我們是間接認識她，當時我們問她︰『可不可以送一個蛋糕給你，你會是全香港第一個人吃到』。」其後徐子淇在ig發布蛋糕照片，當時正值父親節，不少人看過以後，均表示想買一個來吃。這同時配合其定價策略，每件蛋糕定價就是賣不貴過100元，在80元左右，「蛋糕是一個很多人負擔得起（Affordable）的Luxury product，1,000億身家可以食，100蚊身家都可以食。」高檔得來價格是大多港人能負擔的「輕奢侈品」，他又指即使將來加價，亦定於百元以下，避免造成「過百蚊買件餅」。
月生意額逾7位數
要數令千層蛋糕爆紅的明星，是現年72歲的當紅阿姐汪明荃，她在Instagram發布一張LADY M蛋糕的照片，名人效應下，連帶LADY M的官方帳戶即日粉絲人數爆升。吳丹笑指，或許是兩者的粉絲年齡層不一，以致效果出乎意料。除了粉絲大增外，也有不少電視台藝人要求試食蛋糕，令餅店人氣急升。開業4年至今已開了7間分店，客人有六成是港人，其餘是遊客。除供應蛋糕外，銅鑼灣旗艦店還提供熟食。為應付多間分店，蛋糕工場已擴展至逾萬平方呎，並聘用逾160名員工造餅賣餅，每間分店每月生意額逾7位數。
以社交媒體走紅的LADY M，其創辦人吳丹（前排右三） 早前在Facebook 活動「She meansbusiness」分享會內大談創業心得，會後與參加者合照。
為確保質素，LADY M每日製作不超過1,000個蛋糕，「我們的蛋糕全人手製作，很Labour Intensive（密集人手製作），單是餅皮有超過20層，每個蛋糕要做20幾、30小時，整完Cream又要冷藏，煎斑戟皮又要等冷卻等，所以每天不能多造超過1,000個蛋糕，賣完就算。」
LADY M 走精品式高級蛋糕店路線。
吸客四招
1. 定位：走高檔路線，在高級商場開店。
2. 廣告：送蛋糕予名人明星試食，並「舖上」社交媒體起宣傳之效
3. 產品：推限定、香港原創成分口味，如伯爵茶、開心果味等
4. 定價：每件餅售100元以下，是大部分人可負擔的輕奢侈。
餅店創辦人愛日式甜點
LADY M 的千層蛋糕的細緻味道吸引一眾女士。
LADY M先開在紐約Madison Avenue，由一位叫Ami的女士經營，到2004年由Ken Romaniszyn接手。他接手小店後保留其店名，並開始在店內出售精緻高級蛋糕，包括其招牌蛋糕千層蛋糕。Ken本身是美日混血兒，在夏威夷長大，畢業於UCLA商業管理學院，曾入哈佛商學院進修，其家族在美國、新加坡等地經營日式餐飲集團。他青少年時曾回日本，在其祖母介紹下認識的日本甜點，令他驚訝其精緻，啟發他把日式甜點帶到美國的想法，他又曾經就讀法國烹飪學院學習整餅。按其官網，現時LADY M在美國有12間店，海外店包括在新加坡、中國上海、北京等共有27間店。
看準送禮高商機乘勢再引入奢華糖果店
代理LADY M取得成功，4年開7間店，生意愈做愈有，夫婦二人去年再引進來自美國洛杉磯比華利山的高級糖果店Sugarfina，這間有「糖果界Tiffany」之稱的名牌店，由Rosie O'Neill和Josh Resnick創立，其定位是專為大人而設的糖果店，更瘋魔不少明星，包括影帝里安納度狄卡比奧（Leonardo DiCaprio）。
Sugarfina 的糖果放在透明小盒中，玩味十足。
楊德業指，由於LadyM在港打響名堂，有品牌主動聯絡他們合作，Sugarfina就是其中之一，「開LADY M的時候，係紐約發現這個品牌，但當時正做Training，加上（Sugarfina）未有太多產品。」後來兩人做過市場研究後，發現大有作為，並看準香港送禮市場商機，「香港人送禮，送來送去都是朱古力，（禮盒）包裝差唔多。」在歐洲製造、美國包裝的高級糖果，或許能帶給港人耳目一新的感覺。
不賣廣告 邀名人試食
同樣走高檔路線，舖址亦選在高級商場內，Sugarfina體舖面設計非常「IG-able」，以藍白色為主調，加上純白花花牆，吸引不少少女特意來「打卡」留影。不過，原來這間糖果店出售不少朱古力產品，希望以型格包裝吸引男性顧客。店內首設Cafe，將朱古力、軟糖入饌，兼做飲品和雪糕，其特色甜品爆炸糖朱古力軟雪糕，單是調校配方已花了半年時間，「起初以為做朱古力雪糕，好容易，後來才發現，有些只得朱古力樣，無朱古力味，得個甜字，有些榛子味太重。」
糖果不是小孩獨愛， 大人一樣受落。
店內的招牌糖果，是香檳味小熊軟糖（Champagne bears），並以一個透明小方盒盛載，一盒糖果賣88元。與LADY M一樣，Sugarfina同樣不賣廣告，以名人試食做宣傳，例如歌星楊千嬅、名媛何超蓮等。由於該店的首間海外店落戶香港，吸引日、韓及內地遊客歡迎，店內引入逾60款手工糖果，「這間店是大人糖果店，我們要求更加高，質量和包裝都會很不同。」
主攻送禮市場，店內售賣不同大小的禮盒，並會因應不同節日推出限定商品。
特別設計節日包裝
經營糖果店和蛋糕店最不同的地方，就是訂貨周期。這間糖果店主打歐、美製造的糖果，遇上商品缺貨時，亦難以即時補貨。吳丹仍記得開店時，原本預了3個月的貨量，部分商品卻在營業後10日內斷貨，「超出了預算，（貨）要專登飛機飛返嚟。一般而言，由落訂到收貨都要至少兩個月。」現時店內預早4至6個月訂貨，如今年秋天的商品，早在4月時已經籌備和計算預訂量，但計劃永遠都趕不上變化，「很多時候我們都會後悔，早知當初多訂貨。」
糖果店主打送禮市場，每逢聖誕、新年、中秋等送禮季節，貨量需求自然更難預算，兩人笑道，農曆新年推出的禮盒，已預訂近2,000盒禮盒，甚至放在櫥窗的展品都要拆出來賣。由於針對送禮，二人亦甚花心思設計禮盒，如中國人慶祝的新年和中秋節，「其實還在學習，中式節日設計由我們安排，設計包裝都要落功夫。」
1.8萬人「排隊」買小熊軟糖
來自美國洛杉磯比華利山的奢華糖果品牌Sugarfina，在2012年由Rosie O'Neill和Josh Resnick創立，店內售逾百款糖果，以陳年香檳DOM PÉRIGNON製作的小熊軟糖最為聞名。這款香檳味小熊軟糖，曾在開賣兩小時內售罄，更有逾1.8萬人排在「等候名單」上等買糖。
香檳小熊軟糖是店內的招牌產品。
美國洛杉磯的奢華糖果品牌Sugarfina 去年底來港開海外首間分店。
在Sugarfina香港分店開幕前，女星鍾欣潼（阿嬌）在美國舉行婚前派對，也自費買其店的糖果禮盒送予親友。現時，該店在港設兩間分店，全美則有逾50間分店。
IG-able是甚麼？
楊德業和吳丹身後的白花牆是店內的「打卡位」。
是Instagrammable的簡稱。源自簡稱ig、以相片或動態短片為主的社交媒體Instagram，簡單而言就是一種「打卡」文化，拍下相片或動態短片「舖上」ig讓人點讚，這亦成為網絡宣傳的重要途徑。不少商家、機構為吸引年輕人光顧或到訪，特意把店舖或場地布置成「打卡」勝地。而Instagrammable是形容值得在ig發布的相片，由此出現不少「十大選舉」，例如10個你不能錯過的「Instagrammable spots」、「Instagrammable restaurants」等，目的當然是引人去「打卡」。
轉載自《iMONEY智富雜誌》