80後走出 Comfort Zone百萬開文青食店
香港吹起文青風，由手作到餐飲帶來小清新。開文青食店更成為潮流，打著不同理念，以小店模式營運，走中檔路線。更有趣的是，不少店主是「80後」，他們非主流的生意思維，不求賺到最盡，例如不介意每周休息一天，甚至每天開店10小時便打烊，讓小店生存下去的同時，追求金錢以外的價值。這些小店還有一個共同點，開在深水埗的舊區小街上，受相對較低的租金吸引外，刻意跟喧囂保持距離。
Simmy指小店捱到4年，證明自已原來懂得做生意
其中開業4年，主張食飯要飽肚之餘，精神也要滿足的「神經餵飼」，是文青打卡食店，經常有人在店外排隊等位。這間由手作人、平面設計師Simmy有份創立的食店，由樓上工作室的飲食小賣部，到打正旗號開地舖做食店，轉折關鍵竟然跟買樓有關。
另一間全白小店「Tea Hub」，躋身街市中，看似格格不入卻成為街坊師奶歇腳地。店主楊翠兒留學英國期間迷上飲茶，回港在私人銀行財資部工作8年後求變，投入積蓄過百萬開小店推廣茶飲，更透過小店融入社區有意外收穫。同是80後的關景桓更勇，半年前以半價頂手親戚的餐廳，全身投入推廣素食，不惜放棄薪高糧準的教職，開新派素食店「素年」。
這些小店充滿個性，各有賣點，受文青和非文青捧場，但不用「計到盡」的生意思維去經營，算盤怎樣打？當中要面對甚麼挑戰？
文青是文藝青年的簡稱，原本指愛好文學藝術的青年，此詞最先在台灣出現，後來意思延伸，有書卷氣的、有性格、愛手作，甚至愛斯文打扮、靜態嗜好等的一群年輕人也叫文青，文青成為一種現象，坊間出現教人成為文青的指南、手冊，甚至討論成為文青的「100個元素」，當然也出現不少「偽文青」。文青現象簡言之是世俗中的小清新，這亦成為不少做年輕人生意的包裝手法，店舖布置、產品包裝等都採用簡潔設計，讓人有清新感覺，但又帶著獨特個性。有人指文青現象是次文化的一種，類似40年代興於歐洲的年輕人文化「Hipster」，他們刻意避開主流，有自己一套。
手作人 無心插柳做飲食 由小賣部到地舖
店名「神經餵飼」夠文青，80後創辦人Simmy指希望食店是讓神經得到餵飼的空間，食餐飯不只醫肚，精神都要得到飽足。文青做生意不純為賺錢，後面總有點訊息要帶給「用家」。不過Simmy對自己被稱為文青強烈抗拒，「因為我見過真文青。」他心目中的文青，要擁有很高的文學修養。但食店的出現的確很文青，由幾個愛好手作的年輕人開始。
大約7年前，Simmy的女友愛做壓花乾花手作，提出成立工作室。工作室叫「白紙」，幾個年輕人做乾花手作講心思講美感，背後還有個理念的，「其實身邊有不少靚的東西，只要你肯花心思。我做做的花手作，可能在街上看到一些花，剪一點回來做，又或者三更半夜去花墟，撿別人丟出來的花返來做壓花乾花。」明白理念的人似乎少之又少，於是幾個人構想，開一個大點的空間，教人做手作，讓人感受他們的理念。
當時因打藍球傷腳的Simmy，返回深水埗找舊街坊、一位老跌打師傅醫腳，讓他發現樓上唐樓有空屋招租，位於一樓的過千呎單位，業主叫租僅9,000元，「租劏房都要6,000。好正！我們負擔得到，不如試下，將我們想要的空間做出來。」
天時地利人和助開店
幾個人把唐樓單位變成一個開放空間，他們又辦起周末巿集。現在連商場都搞巿集，但5、6年前，搞巿集的地方不多，Simmy和拍檔們的「白紙工作室」漸漸在手作人圈內有名氣，吸引不少文青來聚腳，「想平時大家都可以上來歇下腳，傾下計。我女友做飲食的，於是提供簡單餐飲，原意不是做飲食。」當時的在工作室的一角開了「飲食部」，命名為「神經餵飼」。
意想不到的是，很多人把工作室當作貓Cafe來「幫襯」，周六日專程過來，人流漸多，事情開始令人有點頭痛，幾個老闆怕被控無牌開食肆，「成日提心吊膽，很不舒服。」他指舊唐樓內申請飲食牌照必定不批，不想採取會員制令很多朋友拒諸門外，當時沒想過正式開食店，因為沒有資金。
當兩年租約快完時，竟出現轉機。Simmy的家人剛要換樓做按揭，獲批的按揭比預期的要多，於是他向家人提出，把多出的錢借他，因為有這筆錢，他向拍檔們提出正式開食店，「記得那晚我們4個人傾，我問開店做食，得唔得，他們說唔得，因為沒錢。我說不講開店的錢，有冇得做，大家說有，我便說，開店的錢我想辦法。」
賺錢外賺對自己的交代
4年前「神經餵飼」就由原本的一個小角落變成一間食店，選址距離太子地鐵站2分鐘步程的內街，在深水埗區邊緣，Simmy表示做食店始終要考慮人流，舊工作室附近太靜，他們又不想在旺區大街，因為租金太高，也太喧囂，平衡後落腳深水埗與旺角兩個旺區中間的太子。
舖位過千呎分兩層，Simmy特意把樓上裝修到昔日工作室的模樣，投資成本約100萬元。他坦言，小店很快已收支平衡，現時月營業額有15萬至20萬元，仍在還債，但不構成壓力，「我們做白紙時建立了很強的Brand，所以我們不似一般餐廳，由零開始儲客，本身我們好彩接上小清新這個潮流，在巿集圈有名氣。」
整片牆是客人留下的即影即有照片。
由「飲食部」到開店，他指最大不同是責任心，以前心態「玩票」性質，自己少出糧沒所謂，「現在自己不出糧，都要出糧給同事。」他指店內廚房連店面約5人，只有2人是全職，其他是兼職，主要做午晚巿，開早上10晚9，營業時間11小時，還要逢周一休息，不用盡一分一秒做生意，「如果夜晚多開一小時至10點，可能多做一轉晚巿客人，但同事會好辛苦。」
小店定位賣「Homecook」（在家煮食），不似茶餐廳每日如是的早餐、常餐等，完全視乎廚師的喜好，「基本上是我們喜歡吃的東西。」Simmy直言經營面對最大的挑戰，不是生意少了，而是食材這幾年已漲價了不少，近今也不得不加價。
開業4年，周六日店外不時有人龍排隊等位，「看到周邊的店舖，不斷開不斷閂，自問不是很懂做生意，但我捱到4年，時間證明我都做得喎。」不過，如果當日問家人借來的100萬，用來買樓而不是開店，可能賺更多，Simmy如此回答：「如果你要我在社會體系入面賺錢，而視為成功， 我或者唔合格，但我做了一些事對自己有交代。」
文青食店之定義
1∥有理念
2∥開在較僻靜、人流較少的地方，不開在旺區大街，有種隱世感。
3∥裝修走小清新風格
4∥餐食帶隨意性，沒有每日一樣的標準餐食
5∥小店模式，少開分店
6∥不用「賺盡」原則，例如一周會休店一天，不會24小時營業等
7∥兼具展覽、表演或社區功能
資料來源：綜合被訪者訪問及記者觀察
銀行人 轉身去街市 百萬開店 推茶藝
Tea Hub profile
創辦人︰80後投行人楊翠兒
來由︰開店推廣茶藝
地點︰長沙灣順寧道
開業︰約2年
定位︰以茶入鐉菜色
店內座位︰約28個
讀好書，然後搵扮好工，安穩過一世，這種人生思維，對於部分八十後而言，似乎並不合用，他們反而求變。在私人銀行工作8年的楊翠兒是其中之一，她在英國修讀經濟，回港後進入一間中小型私人銀行的財資部，跟其他銀行做交易，不用「對客」追數，一做便是8年，「那間銀行不是超大型的，壓力相對小，不用做到『癲』。而且老細、同事都好好 ，人工也OK，無憂無慮。」
別人眼中的「筍工」，楊翠兒直言不討厭，也談不上很喜歡，但不想做足一世，「做到第5、6年開始覺得很悶 ，每日只是對著一堆數字和不屬於你的錢 ，而且漸漸覺得，工作跟我的生活無關的，放工可以關掉手機，那時開始想轉工，想做其他工作。」
小店一邊牆掛滿展覽相片。
要做自己喜歡的事，向著這個方向去想，楊翠兒想到茶。她在英國讀書時，曾經到過一間公司做兼職，每日都有同事輪流問她飲不飲茶，代她沖茶，「其實是他們的Teabreak文化（午間小休），讓自己鬆一鬆，去飲杯茶。問問其他人，順手幫其他人沖杯茶。飲的只是茶包，很簡單的，加點糖，加點奶。」
修讀茶藝 私己錢創業
在香港只會上茶樓飲茶的她，那時候起，每日一杯英國茶，漸漸打開了另一個小世界，「飲下飲下都幾好，原來英國紅茶都幾好飲。返香港後，我枱面經常有壺滾水，方便我沖茶飲，也開始去認識茶。」
決定辭工，向茶藝發展的楊翠兒，先去報讀茶藝課程，更上到廣州，考了個茶藝師初級資格，繼而去澳洲，修讀西茶課程，中西茶都有點認識，她便計劃開店推茶藝。不過，茶藝究竟有沒有市場，這似乎不是她最大考慮，她看到是一種趨勢，「以前香港人飲咖啡，鍾意加奶，飲Latta、Cappucino ，現在返轉頭飲Single Origin（單品）、手沖咖啡。茶點解唔得？飲咗多年珍珠奶茶、奶茶，也可以似咖啡，返轉頭飲最原先的茶，我因此想做茶藝。」
開店的資金來源，就是她多年儲落的私己錢，合共百多萬。她坦言因為沒有小朋友，父母不用她供養，丈夫有份穩定職業，在沒有經濟負擔下，容許稍稍任性去創業，「蝕了也是自己錢，很多人說我創業很勇敢，所謂勇敢，說來說去是錢的問題，最壞打算，就是蝕光這筆錢而已。」
楊翠兒構思，茶藝店還加入自己喜愛的文化和藝術元素，走簡潔路線的型格小店，最令人意想不到的是，它開在長沙灣的街市中，旁邊的店不是賣菜賣肉，就是賣家品冰鮮，「我丈夫以前住深水埗，在長沙灣讀書，很熟這個區。我們結婚後也經常過來買東西，覺得這邊不是大街，又是民居，近青山道也不至於太僻靜。我做茶藝也不想太嘈，都想跟客人傾下計，不想他們似去快餐店食完就走。」
缺人手不入外賣平台
話說回頭，開店做茶藝，單靠飲杯茶實在難捱，楊翠兒也直言肯定「執笠」，她更笑言要搵錢當然要趕潮流賣珍奶，但這並非她推茶初心，為生存她採取曲線策略，以茶入鐉賣食，提供不同套餐，盡量加入茶的元素入餸菜中，例如龍井炒蝦、日式茶漬飯、茶湯麵等，當然配飲各式茶品，才是焦點所在，她甚至設茶套餐，讓人一次過嘗試不同茶品。
小店2017年開業，至今年年初才收支平衡，蝕足一年，她說非常掙扎，「蝕錢時不斷想辦法，自己有整蛋糕自娛，便試試做來賣，效果又幾好，於是繼續開始賣手製蛋糕，後來更接訂製蛋糕。」
但小店每周一更會休息，每日中午營業至晚上8時，也是考慮人手安排，如果一周開足7天，拉長營業時間，就要多請一組人，更重要的是，「我自己也要休息。」
走入社區 大開眼界
蝕錢的一年，她坦言除了想方法救亡外，仍不忘初心，希望小店有文化元素，於是開始把小店的其中一堵牆變成展覽地，透過朋友認識一班速寫過長沙灣的畫家，邀請他們來展覽，怎料負責人反邀她帶一次小區導賞，再作畫送她展覽。自此不斷有不同團體找她合作，做導賞、搞展覽，這些活動，把楊翠兒帶入社區，打開另一道門。
長沙灣有不少舊物，讓楊翠兒如發現寶物，例如街角的戰前舊樓、還有僅存的活字印刷廠、開了超過半世紀的家品店等，「從來沒有接觸這些事，來到舊區，發覺自己開眼界，以前返工，你不會接觸到舊區，去買餸也是去超市，來到這裹接觸社區，覺得所有人和物都很有趣。」
那時候即使小店在蝕錢，心情本應很「抑鬱」，但因為這些社區活動，令她在低谷時，仍然保持動力。做這些社區活動沒有為小店帶來收益，但她樂在其中，這也算是意外收穫，「我生意上不是很成功，但我得到其他東西，不是用錢去計算。」
教師轉行做素食 變日系文青店
素年profile
創辦人︰80後中學老師關景桓
來由︰頂手親戚餐廳
地點︰深水埗福華街
開業︰6個月
定位︰素食Fusion
店內座位︰約34個
80後關景桓半年前毅然放棄薪高穩定的教職，「頂手」親戚開在深水埗福華街的食店，由零開始學做食肆。如此大勇氣，當事人說得輕描淡寫，「也沒有甚麼掙扎的，整件事很自然很Organic的發生，事前沒有計劃過。」
萌生開素食店的念頭，始自去年開始全素食，關景桓笑言轉為素食者的原因很「老套」，「為了地球，想為環保出分力，你看到現在氣候幾變態，當然我們一間小店不會帶來很大改變，但都想試下，做點事。」過去幾年，和太太由一周一天素食，慢慢轉為天天素食。去旅行喜歡尋找當地的素食店，令他大開眼界，在外國素食成潮流，素食店精采多元化，香港近年雖然也興起素食，不乏新派素食店，但素食氣候不能跟外國相比，「我最近去澳洲悉尼，有素食店是吃中東素食，可以分得如此細緻。」
關景桓坦言，舅父去年打算結束西餐廳，給他製造了一個創業機會。頂手費可商量，可省回餐廳的裝修費和煮食器材，跟業主傾好只加一點點租。他坦言如果開新餐廳要100萬，他省了一半，「 因為負擔得到的入場費，如果你叫我由零做，我未必會做。」
選址在較僻靜街道，原來是件「型事」，「在最旺，最多人流的地方，成件事變得好商業，雖然我們也要賺錢維持生計，但又不想太純商業。在較靜的街道上，客人專程來，是件佷酷的事。跟客人傾下計，不是食完趕著走。除了做生意，可以識多個朋友，推廣下我們的理念。」
最難一關是由零開始
關景桓直言，當初頂手餐廳，想得完美，打算一邊返學做老師，把店交給店長打理，結果「開波」一周，發覺兩邊走根本兼顧不來，「我太太喊著問點算，租約已簽，但搞唔掂。於是有一晚我跟他說，不如我辭工。」正式辭工，轉行做飲食，他坦言家人反對。有朋友著關景桓多教一年，足十年好領公積金，「但機會到了，就不想放過。而且投資額我可以負擔，蝕了這筆錢，就這筆錢而已，當時是豁出去。」他說，若生意做不成，要供樓的他，會搬返老家住，甚至重返回學校教書，但一下子走出Comfort Zone ，最令他不習慣的，不是學做生意，「我其實沒有甚麼生意經，Go with the flow（順其自然），不太計較。」最難是重頭做起，「最大挑戰不是放棄份工，而是由零開始，做自己完全不認識的東西，由樓面到營運一間食店。」
小店走中檔路線，每份餐由80元至120元，關景桓指由於小店空間有限，餐牌上只有7至10款菜，但勝在有不少新嘗試，如日式素食定食、利用人造肉做漢堡包，甚至用冬蔭功湯煮意大利飯等。開業半年，小店反應不錯。對於網上有不少人形容他的店是日系文青店，老闆笑言從來沒有標籤自己是文青店「總之，把自己鍾意的東西放埋一齊。」
隔一條街 租金懸殊
不少文青店落腳深水埗區，誠然深水埗區租金相對旺角、尖沙咀的低，降低創業成本。有當區的地產代理表示，深水埗核心區內的舖租以南昌街和欽州街為界，南昌街與欽州街之間是人流最旺的地方，有地鐵站、北河街街市、高登電腦商場等，屬深水埗區的核心區，舖租相對高，例如網上一個位於核心區桂林街350呎地舖放盤，叫租13,8萬元，呎租394元。但南昌街以外，布行、皮革店林立的大南街、聚集時裝配件和鈕扣店的基隆街等，舖租差天共地，這兩條街近二三十年來因工廠北移而變冷清。網上一個位於大南街轉角位地舖放盤，面積470呎，叫租3.2萬元，呎租僅68元。開素年的關景桓就指，他的舖位位處核心區以外的福華街，月租5位數字，但一條馬路之隔，在核心區內福華街食店地舖，月租要6位數字，相差極遠。
轉載自《iMONEY智富雜誌》