手怍經濟學 小店變商場舖上位之道
本港近年興起手作熱，在新冠肺炎疫情前，每個周末都有各種大大小小的手作市集，各式各樣的手作品牌應運而生。要在芸芸品牌中突圍而出，產品要有清晰的定位之餘，還需要手作人的勇氣。
當中有三母女齊創業，創立主打手製以花為題，樹脂黏土製成的飾物店Pamycarie。兩年內由市集攤位，成功進駐K11的商場鋪。憑品牌獨特的風格成功吸引愛打扮的女生，年生意額逾百萬。因疫情轉推網上商店，加強線上線下並行宣傳。
另一手作人Phoenix因熱愛烘焙，由普通白領跳出Comfort Zone，自學整餅開高檔蛋糕店Phoenix Sweets，其出產的蛋糕由800元起跳。疫情之下生意額大減，推售蛋糕材料及套餐產品，望抵銷疫情之影響。「關小姐」老陳皮冰糖燉檸檬創辦人關艷玲，由學界轉戰商界，放棄教職創業，靠自家製燉檸檬，創出一片天。其生意更在「疫市」下力保不失，乘勢增加品牌宣傳。
這些手作生意各有賣點，各創辦人逐一細說上位之道。
白領轉行做手作高級蛋糕 由網店到實體店 每個800至過萬元
八十後的Phoenix本是一位喜歡整蛋糕的普通白領， 她在藝人朋友卓韻芝生日時，為她親手焗製了一個外層普通，但內裏卻是有多層顏色的「彩虹蛋糕」。她一心只想為卓韻芝製造驚喜，豈料對方將蛋糕的相片上傳到社交平台後，獲得不少好評，卓韻芝更鼓勵她將興趣轉為事業。
Phoenix 算是半途出家，但憑著對烘焙的熱誠，創出自己的一片天。
她藉著2012年Facebook剛普及之際，在平台開設了一個專頁，分享自己製作的蛋糕。結果吸引到她的朋友，甚至其他不認識的人向她訂製蛋糕。她在各種的查詢中，看到了商機。加上她在同年先後經歷了嫲嫲突然過身，以及需辭職半年照顧不幸患癌的媽媽，令她反思人生，決意要做一些自己喜歡做的事。這一年有人預言「世界末日」，她決心創業，開設手作蛋糕店Phoenix Sweets。
「一係唔做，一做就要執正來做。」將興趣變成事業，Phoenix並不兒戲，下定決心後便著手籌備工場，裝修、添置器材，及申請牌照，單是籌備工作，已花了6位數字。一切準備就緒，工場在2013年正式開業。未有讀過任何專業烘焙課程，非「紅褲仔」出身，她只能邊做邊學，透過看書和參考網上資料，以及參加短期課程，慢慢摸索，她直言︰「自己真係好大膽，十分冒險。當時並沒有長遠的計劃，也沒有門市，只有一個專頁，萬一做不下去，關門大吉便可。」
高檔路線 睇得又食得
剛剛創業，大小事務都需要自己親力親為，由焗製蛋糕以至裝飾，每一個步驟都十分花時，她曾經試過趕貨，每日只有數小時休息。她表示，店舖以製作「靚及好食的蛋糕」為目標，「食物始終要食落肚，蛋糕要睇得，可以打卡之餘，好食才是最重要。」
開店初時主打當時香港仍未流行的結婚蛋糕，蛋糕上各款維妙維肖的糖花和製飾，成功令店舖突圍而出，俘虜了不少客人。乘著結婚蛋糕日漸流行之勢，以及自己對製作蛋糕的熱誠，大概花了半年時間便達收支平衡，更在2014年獲PMQ元創方邀請，進駐這個香港的文創地標，開設門市，至2018年5月才將門市轉到同位於中環的大館。
Phoenix Sweets 的門市坐落中環大館，平日吸引不少白領光顧。
業務持續發展她也慢慢加入不同系列的蛋糕產品，包括專為Baby Shower新生兒派對，揭曉嬰兒性別、百日宴而製作的蛋糕，也不少得生日蛋糕。繼續秉持蛋糕「睇得又食得」的宗旨，蛋糕行高檔路線，用料絕不馬虎，選用了法國牛油、日本麵粉和美國雞蛋。為了確保製作的質素，可選擇的蛋糕口味不多，主打4款，包括雲呢拿、伯爵茶和朱古力。另會按季推出限定口味，例如抹茶和紫薯。
需先預訂 每月限量發售
店內有超過100款的基本款式蛋糕予訂購，每個由800元起跳，糖皮款式的則為每個1,000元起，所有蛋糕均可透過官網預訂。她早前接過一張逾5個數字的定單，製作一個高8層的旋轉木馬蛋糕，不計蛋糕設計和焗製的時間，單是組裝和裝飾，便花上約3天。
店舖亦提供為客人度身訂製蛋糕的服務，「每一次接到需度身訂製的單，都像開一個新的Project，由口味、顏色、主題等等，我都會與客人討論，了解清楚要求才會製作。」為保持水準，店舖的所有產品不會預先製作，均需要提前最少約14日預訂，以配合不同對象和場合。「會買我們的蛋糕的客人，普遍是十分重視某一個活動的人，通常也會提早訂製。如果趕不及提早訂製，也可到我們的門市碰運氣，有時也會有少量蛋糕存貨。」
客人除了需要提前訂製蛋糕，亦要留意店舖的所有蛋糕都是限量製作，只會按每月的生產力安排，一旦超過現有生產力就會截單。Phoenix表示，有此規定的原因很簡單，只是希望員工不要做得太辛苦。「香港打工仔晚晚OT已變常態，手作嘢一定是花時間，我是老闆可以瞓身做，但員工是需要有私人生活和時間。除非是年尾旺季，否則他們做好自己負責的工序，就可以準時收工。」
自己滿意亦要照顧客人
現時蛋糕店共有10位員工，在荔枝角設有製作工場，以及位於大館門市，即使平均每月有逾6位數字的營業額，每月的營運成本也不輕，加上製作材料，牌費、雜費等，每月開支約20至30萬元。
她打趣說，自己要由有脾氣的藝術家，與有所衝突的企業家性格，從兩者中取得平衡。她以設計每季限定產品為例，指自己一定要設計到最好，才願意推出市場，不斷埋頭苦幹，但做生意其實要先了解和滿足客人的需求，不能太沈醉在自己的世界。「每月仍要交租、出糧，有人跟住自己搵食，也要顧及收入。」直至現在，她仍然在學習如何磨合這兩個角色。
以糖皮製作的花朵十分精緻，是蛋糕的一大賣點。
當初開手作蛋糕店Phoenix直言，沒有相似的店舖可參考，要靠自己不斷嘗試，及同事的幫作，製造更多火花，為生意帶來更多正面的衝擊。未來也希望能在自己的產品中加入更多不同的烘焙元素，令食品及店舖的業務能繼續進步。
面對新冠肺炎疫情來勢洶洶，她坦言，定單數目跌幅不算太大，但營業額約跌五成，因大型慶祝活動、婚宴等暫停。而平日到門市買杯子蛋糕（Cupcake）的白領客亦大減，但4至8人分量的迷你蛋糕反而疫情上升，以生日蛋糕為主，故定單數量跟往年同時段相若。「相比起其他飲食同業八至九成的跌幅，影響算是較少。」
門市售賣Cupcake，客人可以即場購買。
因為大眾留家抗疫，店舖亦開始售賣日本麵粉，以便客人在家烘焙蛋糕或麵包，亦推出特選的套裝產品並提供限時的送貨優惠，讓客人可以安坐家中慶祝。
三母女手作飾物起家 K11開店 年營業額逾百萬
容氏三母女，媽媽 Queenie、姐姐 Pamela 和妹妹 Carrie，創立了本地首飾品牌Pamycarie，主打以花為題的手作飾物。她們會以母女檔創業，全因一位愛花又愛造手作的媽媽。Queenie是愛花之人，開過花店，對花的品種、形態有很深的認識。她同時也是一位「手作人」，十分喜歡製作手工藝品，在兩位女兒入讀中學後，她更一口氣讀畢3個關於假花製作的課程，擅長製作絲花，或以樹脂黏土等製作假花。兩姊妹從小就跟著媽媽拼拼貼貼，製作手工藝品也成為了她們的興趣，兩位九十後女生在大學時更修讀了同一學系室內設計。
三母女左起妹妹Carrie、媽媽Queenie 及姐姐Pamela 一同創業，幸好未曾因生意而吵架。
女生當然「貪靚」，她們學識打扮的時候，慢慢將手工藝融入飾物，自己整首飾自己帶。身邊的朋友看到她們手工製作的飾物後讚不絕口。乘著近年手作市集成風的趨勢，她們也想一試擺檔，擺賣自己製作的飾物，更找來媽媽幫忙，預製一系到首飾作擺賣。回想起當天的這個決定，她們異口同聲表示︰「當時只想試一試，市集的租金不太貴，睇吓自己鍾意的東西會唔會有人欣賞。」2015年，三人首次參加了手作市集，這也成為她們為創業踏出的第一步。
結果市集的反應不俗，兩個月後她們便再接再厲，進駐尖沙咀K11開小型的限定攤檔，繼而在到同一商場內，雲集多個本地及海外品牌的K11 Natural 開體驗店，是她們第一個固定的銷售點。之後獲K11邀請搬到旗下的商場舖位，在2017年12月，商場舖正式開業。Pamela表示︰「舖位較之前的好，近地鐵店，人流較多，而且空間較大，有需要時可以做到工作坊，覺得值得一博。」
由市集打拼約兩年時間，三人成功進駐K11 商場舖。
可度身訂造特別飾物
店舖主打以樹脂黏土製作，以花做主題的飾物，定價數百元至數千元不等。因為全部飾物都是以人手製作，她們在大圍租用了一個工作室，主力製作。她們笑言自己猶如「工廠妹」，由將樹脂黏土塑造成一朵朵花，上光油，再將一朵朵花串製成耳環、頸鏈及頭飾等，每一個步驟至今她們都會自己親手完成。現時，品牌除了她們3位之外，還有4位全職員工，包括2位設計師及負責行政的同事。
品牌會按季節或節日，不時以系列形式推出新品，亦提供度身訂造飾物的服務，客人可以預先提供想設計的款式，報價後，就可按客人的喜好製造。另一方法，就是客人先提供預算，她們按預算為其設計特別的款式。品牌的另一賣點，就是會不定時推出「設計師限定」版的飾物，是由每位設計師按自己的靈感製造的款式。
Carrie強調每件「設計師限定」的產品，都只會是只此一件，通常透過社交平台發布，先到先得。她補充說︰「如果客人搶購不到，但又十分喜歡某一件產品，也可以Cap圖訂製，我們也會製作相似的款式。因為特別款式按靈感製作，要一模一樣再做一次較為困難。」
盡CSR聘在家工作女性
以花為題的飾物，當中不可或缺的元素，就是花。要將樹脂黏土變成一朵朵不同款式的花，這工序可說是工多藝熟，但製作過程單一沉悶，而且需花時風乾。她們坦言，現有不少人喜愛手作產品，或者自己親手製作手工藝品，但要長時間重複同一個工序，需要一定耐性。
每款飾物都會以不同花款作設計，各有特色。
她們透過任職社工的朋友口中得知，香港有不少因需照顧子女而不能外出工作的女性，透過介紹，她們嘗試聘請一些只能在家工作的女性，幫忙製作飾物用的樹脂黏土花。受聘人士可按自己時間分配工作，只要在限定時間製作一定數目的配件即可。她們發現，此舉不但可以幫到有需要的女性，為她們提供多一個工作機會，增加收入，還可以吸納到手工精細的員工，減輕她們製作工序上的壓力，一舉兩得。現時共聘請了3位以此模式工作的員工。
開直播力拓線上平台
商場鋪開舖3年，每月平均營業額有6位數字，按此計算，年營業額達百萬，花了一年半時間達收支平衡，惟手作工藝的成本高，租金、人工及材料成本，每月平均開支亦達6位數字，她們亦直指︰「經營得有點吃力。」
除了靠已有的門市默默耕耘，她們最近亦致力發展網上的業務。客人除了能在品牌官網購買產品之外，她們也在Pinkoi和 Creema兩大網上手作平台上設有設計館，吸引到不少台灣、日本、泰國的客人。
店內設有「百子櫃」，客人可挑選自己喜歡的花款，度身訂造飾物。
最近數月全球受新冠肺炎疫情影響，她們亦不能倖免。本港的外出人流減少，店舖的生意大跌一半。Carrie續指，雖然本地網上生意有所增長，惟全球多個國家的封閉措施，影響國際郵遞服務，海外網上生意亦減少約三成。
由主力線下銷售，轉為力谷網上購物，她們亦積極透過網絡宣傳，除了由原本每周大概更新3次社交平台帖文，改為每日上載新照片及片段，也增設直播環節，最少每月一次，介紹新作品以及限定折扣優惠，亦會分享飾物的搭配，希望能乘機推動網上平台發展，線下線下並重。
她們亦希望未來品牌的產品除飾物，可以變得更生活化，已率先試製家品，例如小型收納盒。她們又會以尋找與其他品牌的合作機會設計服飾為目標，希望可以讓客人佩戴品牌出品的飾物時，整個風格可以更連貫。
老師棄教職燉陳皮檸檬 創自家品牌 月售3600樽
教育系畢業、曾任小學老師的關艷玲，之所以會與燉檸檬結下不解之緣，全因一次失聲。在大學實習的時候，因為不懂得運用聲線，又甚少使用擴音器授課，喉嚨常感到不適甚至失聲。在教授觀課評分前一天，她不幸再次失聲，她形容︰「個人完全出唔到聲，好似啞咗咁。」幸得當時男朋友的媽媽，即現時的奶奶，沖製了一杯有40年歷史的家傳鹹柑桔給她，令她在觀課當日成功開聲，順利完成課堂。
關艷玲認為，要抓緊創業機會，沒有後悔辭去小學老師的工作。
事後她反覆思考，作為老師需要經常用聲，但不能每一次不適或失聲就靠鹹柑桔，因其醃製需時，而且醃製時間愈長愈有效，有適當醃製時間的可說是「飲一粒就無一粒」，難以滿足她的需要。她希望能尋找鹹柑桔的代替品，便想起小時候曾喝過的老陳皮冰糖燉檸檬，功效與鹹柑桔相若，更勝在能省卻醃製時間，有需要就可以隨時製作及飲用。她隨即著手找材料製作，並研究如何配搭各種材料和選料。
工作不似預期決定創業
畢業後她成為了全職小學教師，仍然會利用周末的時間鑽研製作燉檸檬的食譜，偶然會與同事和同學分享製成品。她也將食譜上載到Facebook上的烹飪群組，結果反應很好。因製作需時，燉製過程需花上10小時，甚至有不少人希望可以透過付費，讓她代為製作。
對教育有熱誠的她，當時只會抽空製作燉檸檬，再分享給他人，未有意將燉檸檬變成一門生意。一年全職的教師工作，轉眼即逝，她發現，原來當老師並非自己想做的工作，「我喜歡小朋友，也喜歡教書，但原來還要處理很多行政工作。收通告、追收功課、跟課外活動，花了很多時間在非教學活動上，與我預期的有很大落差。」她又留意到網友對燉檸檬的需求有增無減，便決定辭去教職工作，膽粗粗創業。
2016年的暑假，她著手籌備工場，同一時間找租盤、裝修、買設備、申請牌照，短短花了一個月時間，共花費10多萬元便成功在觀塘區的工廈開業，創立「關小姐」老陳皮冰糖燉檸檬品牌，獨沽一味只賣自家製的老陳皮冰糖燉檸檬。
開業初期，有賴一班在fb烹飪群組內的「熟客」，靠口碑宣傳，吸引到不少護士、老師、保險及證券經紀團購。加上開店後不久便入秋，大眾對滋潤飲品的需求增加，有助帶動她的生意，開業短短約3個月已達收支平衝。
做好產品吸引回頭客
起初只有關艷玲及其媽媽兩人密密做無停手，由選料、清洗材料、切檸檬、直至燉製、入樽、送貨，都是兩人一手包辦。到同年年尾，因定單增多，才開始聘請人手。現時，整個團隊有9位全職員工，工場亦由小搬大，由實用面積只有400平方呎的小型工場，轉到實用面積有約800平方呎的工場，每日產量最多可達300多樽。
工場設有大型雪櫃存貨，檸檬的品種由關艷玲親自挑選。
老陳皮冰糖燉檸檬一般需燉製逾10小時，十分費時。
毅然由大眾視為「穩陣」的學界轉到商界營商，關艷玲自認樂天，表示從未擔心過，「原本舊工場設有辦公的地方，有想過如果生意太差，無法經營，就喺個office入面補習。」她當時唯一需要考慮的，是自己在一個專業範疇內工作愈久、年資愈長便愈難離開，因此僅做了一年小學教師，就決定嘗試做自己想做的事，為自己創造新的一片天，「機會不是常常有，錯過就是錯過。萬一我創業不成功，我仍可以再入學校教書。」
她表示，店舖以生產無添加、無色素、無防腐劑的產品為宗旨，惟要符合以上3個條件的產品，仍需花時研究，而且希望能研發大眾容易受樂的產品，故創業近4年來只賣燉檸檬，另僅在農曆新年時，推出限定限量的核桃養顏糕應節。她認為，只要產品做得好，就不怕沒有回頭客，「我不介意市場上出現愈來愈多同類產品，有人做先代表有市場。我也歡迎我的客人去嘗試其他品牌。只要我做好的產品，保持高質素，他們最後仍會回來光顧。」
望品牌可以衝出香港
現時，關艷玲的老陳皮冰糖燉檸檬的銷售點，遍布線上線下，大眾可以在品牌的官網中預訂購買，也可以透過網上網物平台HKTVmall及士多Ztore選購，線下的銷售點則與多間零售商合作，包括Market Place by Jasons、一田超市及彩豐行等，銷售網絡遍布港九新界。
對於現時仍未有直營門市，她直言，不會考慮開設門市，「香港的租金太貴，我售賣的產品太單一，都唔知要賣幾多才足夠交租，與零售商合作的模式會較適合我。」以每月平均售出3,600樽燉檸檬，每樽150元計算，現時每月平均營業額達54萬元。
老陳皮冰糖燉檸檬是店舖的唯一產品，每樽盛惠150元。
品牌近年亦開始與其他品牌合作推出特別版老陳皮冰糖燉檸檬，這兩年便與Sanrio合作，將該品牌旗下的卡通角色Little Twin Stars及Hello Kitty印製出特別版樽，兩次合作的反應也不俗。
近月因新冠肺炎疫情持續，燉檸檬的銷量反而有增無減，「大眾減少外出，消費意欲亦大減，但燉檸檬有一定的保健作用，反而多人飲密咗，也有不同公司、機構特意訂製，送給員工或客人。」公司亦乘勢聘請更多銷售人員到線下的銷售點宣傳產品，望提升品牌的宣傳。她又希望，未來可與更多品牌合作，更希望自己的品牌可以進一步衝出香港，希望能在與香港只有一橋之隔的澳門，設立更多線下銷售渠道。
轉載自《iMONEY智富雜誌》
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