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06/03/2019

【拒絕味精】六步驟教你自製午餐肉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  每次聽到消委會出報告,指某食物含有過多添加濟或超標幾多,大家都會盡量不買來吃。但一些家居必備的罐頭,如午餐肉,明知有防腐劑及添加劑,大家都會買定幾罐看門口,隨時準備無餸時加餸用。

 

  不如今期就等韋太教授大家學做無添加劑或化學劑的午餐肉啦!

 

烹煮時間:1小時

份量:2罐@ 400克

 

材料:

  半肥瘦梅頭豬肉    600克  (攪碎)

 

麵粉糊:

  雞蛋   1個 (約50克)

  麵粉   40 克

  粟粉   40克

  清水   135-150 毫升 (約: 9-10湯匙)

 

調味料:

  鹽        1 茶匙   (先加入豬肉一齊攪)

  五香粉    1/4茶匙

  豆蔻粉    1/4 茶匙(英文名:Nutmeg)

  紅谷粉    1/2 茶匙 

  蠔油      1湯匙

  生抽      1湯匙

  薑茸      2茶匙

  砂糖      2茶匙

  雞粉      1/2 茶匙

  胡椒粉    1/2 茶匙

  紹酒      2茶匙

  麻油      1湯匙

 

做法:

 

  1. 麵粉糊拌勻,備用。

 

 

  2. 免治豬肉改放入保鮮袋內輾薄,放入冰格冷凍30分鐘。

 

 

  3. 冷凍豬肉剪開成小片,放入攪拌機及加入鹽攪至有黏性,(如無攪拌機就用刀再刴),再分次加入麵粉糊攪至豬肉起膠狀。

 

 

  4. 加入調味料繼續攪勻,如肉漿太實,可以自行加入1-2湯匙清水再攪勻。

 

 

  5. 器皿抹油,將豬肉漿加入壓實,另用鐵匙背加少許油,抹至表面平滑,蓋上錫紙中大火蒸30-40分鐘。

 

 

  6. 蒸好,放涼,切片煎香享用。

 

 

小貼士:

  1. 豆蔻粉可增添肉類香味及有抗菌作用,屬中藥材類,不是化學劑,可安心食用。

  2. 紅麴粉的作用通常用作色素或增味劑。

  3. 豆蔻粉或紅麴粉可隨意選擇加減。

 

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