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09/06/2020

【職場寵兒】必學商務用餐點菜禮儀!今期分享:3款牛油果小食

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  • 藍婷

    藍婷

    2006年始,於香港、澳門、廣州、上海、成都及寧波為多所著名企業培訓了近一萬人的職場及專業形象。對象包括國內銀行管理層、跨國建築業執行董事及總經理、地產發展商管理層及前線、酒店管理層及職員、建築師、工程師、醫生、律師、會計師、教育顧問、社工、美容化妝顧問、演藝業…曾為商品品牌代言人作形象指導,包括林志玲、徐熙媛、陳慧琳、周慧敏、楊采妮、關詠荷。

    熱衷以工作經歷體驗加生活行為故事結合技巧理論,導引形象IQ有助個人職場及生活帶來優勢、開啟潛能及提升素質。曾為香港經濟日報及Cosmopolitan月刊專欄作者。著作包括「職場易容術」、「形象IQ‧小技巧‧大影響」、「生活形象Modern She」、「模特兒專業路how‧why‧what‧where」。

    本欄每周二更新

    形象UP!

  最近有些老闆朋友說,帶年青同事外出商務用膳,最怕他們不懂事,點菜不得體。要不就是味道偏向太濃,或食起來不方便;要不就是不懂平衡,點菜太多或太少,要不就是不懂起菜的禮貌規矩。所以,要為年青夥伴們提供了一個商務用餐的點菜禮儀課!

 

  職場素人可能比較注意公事上、工作上的潛規則,但是待人處世的一些禮節,例如外出的商務應酬活動,也更要注意!最好在經歷之前,聽聽經驗之談,讓這些經驗認知變成自己的智慧,百利而無一害!

 

  與老闆或客戶用膳,如果你是主方,點菜的責任往往要為老闆著想,要體面,也要適中;要注意點菜技倆,包括衡量味道平衡、數量份量、菜式比例、容易處理等等,要恰到好。這樣的點菜,才算「合格」。

 

  讓老闆帶你出去商務用餐無後顧之憂,以下是點菜要知的技巧重點,掌握了,你就是老闆的「寵兒」!

 

表現知性的點菜技巧

 

  1. 【人均一菜】如男士較多,一般以六人計,點六至八款;十人計,點八至十款菜式。

  2. 【菜餚組合】青菜、魚類、肉類的數量要平均。

  3. 【濃淡互補】點選的菜式,要考慮味道的濃與淡,要平衡。

  4. 【避免口氣】進行商務餐時,不要點哪些吃了之後會有勁重口氣味的食物。

  5. 【禮貌諮詢】諮詢一下客戶的意見,問一下「有沒有哪些不吃?」或是「比較喜歡吃甚麼?」。

  6. 【謙卑受益】點菜後可以表示「我點了菜,不知道是否合幾位的口味」、「要不要再來點其它的什麼」。

  7. 【客隨主便】如果老闆是客方,要讓主人來點菜,你就不該在點菜時有甚麼主意,這就是客隨主便。如果對方盛情要求,你可以微微回應「你都點了我想要的菜」。

  8. 【善巧執行】如果老闆也在席上,千萬不要以為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體面,帶你出來,反過來要自己「服務」你?!

 

反映體貼的點菜禁忌

 

  • 一般商務餐,不宜有煎炸辛辣,除非有特別要求。

  • 凡是較難處理的食物如蝦、蟹、及要棄殼棄骨的食物,免!

  • 點菜前不妨禮貌諮詢賓客有沒有對食物的敏感或禁忌。例如痛風患者不能吃的內臟、海鮮或甚麼……

  • 不要在席上討論菜價價錢。

  • 要知道有沒有素食賓客。基本要懂素食者有分為奶蛋素(可食奶類及蛋類食物)及純素(無奶蛋,無動物傷害性或試驗性的食物)。也有素食者是只食植物性食物(Plant-based),或食生(Raw Food);還有耆那素(多是印度的選擇),比一般素食者更嚴謹,凡是在地下生長的食物都不吃(因為番土壤的時候已經會造成殺生)。

  • 要知道賓客有沒有佛教徒或屬於宗教素,有可能不吃五辛(五種辛味之菜)。包括蔥(青葱、洋蔥)、蒜(大蒜、蒜頭、蒜苗)、韭(韭菜、韭黃、韭菜花)、薤(小蒜)、興蕖(蕎頭)。

  • 有些佛教徒表示可吃「碟邊菜」,就是說例如你點的是西芹鷄柳,那他可以吃西芹。

  • 如果你選擇的菜式有肉類又有青菜瓜豆之類在一起,不要頻請素食者加入享用此菜式。不宜說「不吃肉,青菜瓜類,可以吃吧!有心就可以啊」。不要以為是好意,謹記尊重對方,吃或不吃,對方自己決定。

  •  要知道賓客有沒有回教徒,因為他們不吃豬肉,不喝酒。

 

 

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