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28/04/2021

【超好送飯】香濃惹味蓮藕燜鴨!嫩滑入味兼多汁,滿滿南乳磨豉香!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  家庭主婦每天都要構思今晚煮甚麼菜式,經常用來做菜的不外乎豬、牛、雞,而羊和鴨帶有少許羶味,所以一般家常菜都少採用這些食材。其實,鴨肉含豐富的鐵質和各種維他命,還有滋補作用,配上寧心安神的蓮藕一併燜煮,經常食用有一定的食療效果。從中醫的觀點來看,蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果,但是腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人就不宜食用過多生藕。今期教大家煮的「蓮藕燜鴨」,用上濃味的醬汁及蓮藕去燜,可以去除鴨的點點羶味,大家不妨試下!

 

蓮藕燜鴨

 

 

烹煮時間︰60 分鐘

分量︰3至4人

 

材料︰

 

 

冰鮮鴨     1隻 (約4斤) 

蓮藕       1斤

乾葱頭     3 粒

薑片       3 片

 

調味料︰ 

南乳       90克

磨豉醬     1湯匙

生抽       1湯匙

老抽       1 湯匙

蠔油       1湯匙

紹興酒     1 湯匙

冰糖       40 克

鹽        1/4 茶匙

熱水      300 毫升

 

做法︰ 

 

  1. 鴨去除內臟及鴨毛,沖洗乾淨,斬件,瀝乾水份。

 

 

  2. 蓮藕去皮,沖洗,切片。

 

 

  3. 乾葱頭去衣,沖洗,切絲。

 

 

  4. 燒熱鑊落1湯匙油,下乾葱絲及薑片爆香,然後先加入南乳及磨豉醬爆炒一會。

 

 

  5. 加入鴨件及餘下調味料兜勻,大火煮滾後轉中慢火燜20分鐘,然後加入蓮藕再繼續燜煮30至40分鐘至鴨肉腍身。(燜煮期間要注意水份蒸發。)

 

 

 

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