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04/01/2017

有得食,真係要食?

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  食品安全問題一年比一年嚴重,點樣食先食得安心?今年財經雜誌《Forbes》、《Business Insider》和權威市場調查公司 Mintel不約而同預測素食和植物性食材仍舊勢不可擋,尤其得到年輕一代支持。去年本港亦發生多宗食物安全問題,今時今日去街市買餸可謂「危機四伏、暗藏殺機」: 

 

  一)十一月先有內地陽澄湖大閘蟹被驗出二噁英超標,食物安全中心暫停進口和銷售兩個內地養殖場的大閘蟹,比例佔供港貨源達八成;

 

  二)上月消委會首次檢測本港市面上的雞肉,結果發現100個樣本中,62個都含有ESBL耐藥細菌,即使用常規抗素生也殺不死,如果以為吃有機雞肉就安全一點,檢驗結果就令人大跌眼鏡,因為消委會驗出即使標示「有機」的雞肉樣本,亦有37.5%含有該菌;

 

  三)向來被認為較健康的海鮮,原來也不能倖免,財經雜誌《Bloomberg》最近以「我們如何吃下抗生素海鮮(How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table)」為題,揭示內地養魚場的污染問題。中國漁業規模全球第一,養魚除了吃下漁民添加在飼料的抗生素,附近豬場的冀便和尿液都有殘留抗生素,這些排洩物會沿著河流流向魚排,污染海鮮,豬隻排洩物中的抗生素殘留比例更高達九成,我們吃下這些海鮮,猶如吃下三手抗生素。

 

  四)無獨有隅,早前香港大學醫學院教授袁國勇直言,三文魚內含百萬大腸桿菌,進食生的三文魚「便好似食屎咁」,所以他從來不吃生的三文魚,他亦指出,本地抗藥性的化驗報告不可靠,理由是只要動物在四星期前停止食用抗生素便驗不出來。有得食,真係要食?

 

  現今食物科技水平一日千里,Beyond Meat、Impossible Foods等食物科技公司已經發展成熟,能夠從植物中抽取蛋白質,合成與肉類營養價值一樣的植物肉,港人常吃的豬牛雞魚都有代替品,其口感亦與肉類極之相似,植物雞肉有一絲絲的肉感,植物牛肉漢堡甚至會在烹調過程出「血」,正是「雞」有雞味、「魚」有魚味。肉類問題多多,要吃得安心,增加素食比例,以植物性食材做蛋白質來源是最安心的做法。

 

延伸閱讀:

 

1. 香港政府新聞處──大閘蟹樣本二噁英超標

 

2. 袁國勇:濫用抗生素 食三文魚如吃糞

 

3. How Antibiotic-Tainted Seafood From China Ends Up on Your Table

 

 

Erawan Thai Premium

  泰國菜善用大量的香料帶出味道,Go Green之餘想給味蕾一點刺激,Erawan Thai Premium絕對可以滿足大家。餐廳隱於尖沙咀鬧市之中,摸上去,驚喜地發現有個獨立Go Green餐牌,上面有廿幾款素食。

 

  蔬菜之中,茄子的海綿口感和吸汁特性,能夠令素菜做出很多變化。茄子撞上泰國菜,就為Erawan Thai Premium帶來一份目不遐給的Green Menu。無論是否素食者,這道泰式茄子沙律都一定要試。廚師將原條茄子燒熟,去皮留肉,再用青檸汁、椰奶做出濃濃的醬汁,加上辣椒、炸蒜片、葱花和洋葱,令整碟沙律非常惹味,辣得來甚有餘韻。

 

泰式茄子沙律

 

  這碟紅卜卜、灑滿紫蘇葉的辣椒膏豆腐茄子比想像中溫和,板豆腐和茄子用泰國辣椒膏炒過,辣椒膏除了增添香味,還加了一點像是肉碎的口感,最畫龍點睛的,必定是上面一堆紫蘇葉,紫蘇葉炸得香脆,跟軟腍的豆腐和茄子形成對比。

 

辣椒糕炒豆腐茄子

 

  試食期間,師傅講了一點咖哩冷知識,原來紅、黃、青三種顏色的咖哩,分別用辣椒、黃薑、青檸皮和青椒來調色。眼前這碗青咖哩雜菜,香茅味很突出,還隱約吃到一點冬蔭公味道,用來送飯或烤餅一流。咖哩裏面還有一款泰國圓茄子,口感較平時長身的爽口。

 

青咖哩雜菜

炸粟米餅

 

地址:尖沙咀亞士厘道24-38號天星大廈4樓

電話:3708 8368

營業時間:星期一至日11:30-00:00

 

 

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