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20/10/2021

15分鐘快炒「醬爆雜菌素雞」!素雞嫩滑惹味帶菇菌香,好送飯!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  近來,喜歡吃素的人愈來愈多,我雖不是素食者,但偶爾都會煮些清淡菇菌類菜式來吃,我就會選擇買一些雜菌來作配搭!很多時候,買回來的西芹都會煮不完,但餘下的分量又不足以當作一道餸,這個時候菇菌就大派用場!今次韋太教大家的菜式非常簡單,用上素雞、雲耳做配料,加入稍為濃味的醬料,就可以煮出一道十分美味的「醬爆雜菌素雞」!

 

醬爆雜菌素雞

 

 

烹煮時間︰15分鐘

分量︰ 2人

 

材料︰

 

 

雜菌        200 克

素雞          2條 

乾雲耳      10 克 

葱         2 棵 (切段)

 

調味料︰

磨豉醬    1 湯匙

蠔油      1 茶匙

老抽      1/2 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

紹酒      1 茶匙

清水      2 湯匙

 

做法︰

 

  1. 雲耳用清水浸發,盛起瀝乾。

 

 

  2. 雜菌用廚紙輕抹或用清水略沖洗。

 

 

  3. 素雞沖洗,切件。

 

 

  4. 燒熱鑊落少許油,加入雜菌炒一會至軟身,盛起瀝水。

 

 

  5. 燒熱鑊落少許油,加入葱段爆香,加入素雞、雲耳及調味料炒勻,將雜菌回鑊大火兜炒2分鐘,即可以上碟。

 

 

 

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