• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
紅酒情報
論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

03/01/2012

從品茶看品酒

  • 收藏文章
  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

    紅酒情報

  我們中國人對品茶的要求和講究與品酒有類似之處,最早向筆者提出這觀點的,是中國怡園酒莊的少莊主陳芳,外國人到訪中國,一定會留意到茶在中國人飲食習慣之中扮演的重要角色。那些從事酒業工作的人,更希望能夠在中國茶道之中,發掘出與葡萄酒的相同點,並利用它們在市場上做推廣。

 

  論歷史,茶經已有幾千年的歷史,葡萄酒的發展同樣有幾千年。葡萄酒講究起來,總要談一下風土terroir,葡萄園的土壤,氣候,葉篷間的溫度與葡萄樹的管理有很大的關係,最後還有負責管理的人,不論是園地的管理還是釀酒師,他們的決定都會影響將來釀出來的酒的質素。

 

  茶不也是一樣嗎?茶的風格和種類是受到它們的產區和生長過程的影響。我們的茶種有分為綠茶,紅茶,白茶,黃茶,黑茶和藍茶。天氣,種茶區的高度,土壤都會改變茶的風格。這一點確實與葡萄酒的風土有相似之處。

 

  在製茶方面,優質茶葉是要經由人手挑選,挑出已爛掉的葉子,有些經已氧化是不合格的。茶葉也要發酵,有些茶葉要用火來焙乾來增加陳年的力度,改善茶香。釀酒也一定要經過發酵,若果是用橡木桶來陳年,木桶的風格會帶到酒裏去,因此在製造過程方面,雖然不一樣,但也有異曲同工之妙。

 

普洱

 

  經過陳年的茶與某一些優質葡萄酒一樣是珍貴的,普洱是最好的例子。在品嚐陳年的茶香時,也同樣與優質陳年的酒一樣,有複雜的層次,多樣的變化。在儲存方面,茶與葡萄酒都不能被陽光照射,茶葉被曬過之後會變苦,葡萄酒被曬過之後會加速氧化,顏色,香氣和味道都會改變。茶葉和酒一樣要避免高溫,紅酒也要求在較低溫之下來陳年,稍為潮濕也很適合。兩者在存放的地方都不能有異味,否則會影響味道。

 

  在品茶時,我們會講求茶香,色澤,味道方面還有丹寧,又講求平衡,也要茶香的餘韻留長。這跟品酒也十分之相似。在準備品茶的工夫上,與侍酒一樣不可馬虎,要講究水溫,茶葉可泡茶多少次等。在健康方面,品茶有豐富的抗氧化劑,同樣有助降低患上心臟病。

 

去年在香港以6百多萬成交的Romanee-Conti垂直酒種。

 

  以上簡略的比較,可見用茶道的角度來看葡萄酒,實在也很貼切。最後論價錢,有豪客以百萬元的價錢捜羅古董茶葉,例如是同慶老圓茶,普洱又以有紅印的價值為最高。升值力以倍數計算,原因和陳年優酒一樣,因為供應短缺。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

全城注視!銀行定存比較神器,助你搵到最佳息率!► 立即了解

我要回應

放大顯示
風水蔣知識

職場新常態

精選文章

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ