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09/03/2020

【上環找素】Bistro創意素料理!甘香惹味金沙千層薯粒

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  餐酒館早已是多元開放、東西文化匯聚的港島中西區不可或缺的「風味」和「風景」,但值得強調的是不少餐酒館往往均提供相當細緻的料理,別只顧「買醉」,而忽略了當中的隱藏美味。於兩年前進駐上環摩囉上街的 Blue Supreme ,除了蒐羅各國的手工啤外,Blue Supreme 在食物方面也絕不妥協,最近更因為老闆和部份員工均彈性茹素的緣故,促成了素食餐單的誕生。

 

 

  Blue Supreme 可算是香港少有的「新派美國菜」示範之作—— 兼容不同文化與烹調手法、新鮮蔬菜與植物肉,「融合」出一道又一道創意之味。新演繹日式人氣美食的「新豬肉吉列三文治」選用植物豬肉炮製,沾上日式麵包糠後炸成吉列素豬扒,夾於塗上甜香的日式吉列醬汁和香辣的 Sriracha Mayo 的多士中間。切開時流出誘人的「肉汁」,趁熱享用味道最佳。

 

OmniPork Katsu Sando新豬肉吉列三文治 (2件)

 

  大廚亦愛「就地取材」,包括在位處的小社區蒐羅材料,像一道「腐乳甜豆法邊豆沙律」創新地在沙律醬汁加入的中式腐乳,便是加入了購自小型豆腐舖的腐乳,效果想不到出奇的合襯,也令人食慾大開。至於製作起「Tandoori Carrots」不浪費食材,連甘筍葉也拿來作了這道菜的pesto,而烤過的彩虹甘筍爽脆口感剛好,色彩與風味俱備。

 

  另外在單點餐單毫不猶豫點選了一道「金沙千層薯粒」,除了菜式本身的「邪惡」誘人之外,也意想不到可以在一間座位不到30人的小型餐酒館中品嘗到如此工序繁複的菜式。大廚每每用上幾公斤薯仔,先刨片再焗烤、靜置,客人下單而後炸成金黃色的千層方塊,每一粒盡是精華。而撒上有鹹蛋黃碎亦是慢煮過的,配搭滋味十足的黑蒜 Aoili 蛋黃醬,好味!

 

左: Tandoori Carrots印度香料烤甘筍

右前: Potato Mille Feuille金沙千層薯粒

右後:Fuyu Snow Pea Salad腐乳甜豆法邊豆沙律

 

  最後大廚推介一道主食「牛肝菌薯仔粉糰伴烤大啡菇」,薯仔粉糰乃自家製,特別加入一些乾牛肝菌,微煎過薯仔粉糰帶點焦香,佐以味道酸甜的牛肝菌醬,美味而有驚喜。還可搭配著慢烤過的大啡菇一起食用,一入口即能感受到濃郁的菇香。

 

Cep Gnocchi with Grilled Portobello 牛肝菌薯仔麵糰伴烤大啡菇

 

Blue Supreme

地址:上環東街21號

電話: 2323 3633

時間:星期二至五 下午3時至晚上11時 周末及周日 上午11時半至晚上11時(星期一休息)

 

 

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