3兄弟拍住上 富臨1變61間

　　兄弟同心，其利斷金。富臨集團（01443）主席兼行政總裁楊維與兩位哥哥，楊潤全及楊潤基，1992年於大角咀創辦富臨火鍋食館。

 富臨集團主席兼行政總裁楊維由學徒做起，今時今日已是上市公司的主席兼行政總裁，不過仍不忘當年學師的點滴，「當時做學徒，每個位置都要做9個月，好似切材料及炒鑊。現時，幸福得多了。」

　　集團至今踏入第23個年頭，即使香港餐飲市場競爭愈趨激烈，旗下餐廳數目達61間、員工逾4,000人，去年11月更於香港上市。

　　香港餐飲市場競爭一向大，不少老字號酒家都敵不過年月的洗禮。富臨集團成功由一間只有19張枱的火鍋館發展至上市公司，楊維表示：「過去到今日，都是我們幾個（兄弟），做決定時較為簡單，齊心、專注為關鍵。」

齊心+專注 小型火鍋店起家

　　楊維3兄弟當年如何白手興家，建立餐飲王國？楊維指：「80年代由內地來港，當時生活環境與現在不一樣，人工只有600至700元，租地方又難，就去做酒樓，包食包住。加上我大佬做餐飲，較易帶我們入行。」之後，3兄弟就各自各於餐飲界打拼。

　　楊維由「仔」做起，曾涉獵廚房內不同位置，海洋皇宮、富都大酒樓都有其足迹。數年後，楊維於火鍋店做大廚，發現經營火鍋店容易上手，就下定決心創業。一開始與友人合作，不過意見不合，最後3兄弟拍住上，1992年於大角咀創辦第一間富臨火鍋食館。

　　生意愈做愈大，1997年已經有5間小型店舖，3兄弟決定進一步擴展，於尖沙咀設中型舖。不過，隨即遇上第一個大風浪。「當時未能掌握寫字樓客的消費習慣及口味，早午市生意都一般，5間細舖的收益，一間輸清光。」幸好，加入推廣後，情況有所好轉。「當時學識，即使你有多好的出品及服務水平，都需要推廣，令客戶知道。」

多品牌發展 吸引各年齡層

　　生意開始上軌道，楊維就開始多品牌發展，吸納不同年齡層客人。「2001年設富臨漁港、2002年設陶源酒家；2005年就正式由酒家分散去專注做火鍋、婚宴等，打造公司品牌。」

　　時至今日，集團旗下主要有3條業務線，吸客目標相當明確。

　　商業食客：以陶源酒家為主，走中高端路線，現時佔業務收益逾1成；

　　大眾市場：包括富臨皇宮、富臨酒家、富臨漁港、囍臨門酒家、富臨粵之味、金皇廷囍宴、富臨及皇室1號，佔業務約8成以上；

　　年輕市場：包括5個子品牌，正東胡同烤豬、正東燒豬料理、正冬火鍋料理、富城火鍋海鮮專家及炑八韓烤，佔業務約5%。

　　分店愈開愈多，集團分別於2005及2012年於新浦崗及荃灣自設物流中心，減低運輸成本。

尋找新點子 進軍內地市場

　　去年11月上市後，楊維表示：「特別希望做好企業管治，進一步提升品牌知名度。」他續指，計劃未來3年每年拓展1間陶源酒家、4間富臨店舖及5至7間富臨概念店。「富臨概念的業務線發展潛力好大，持續拓展亞洲菜。」

　　不過，競爭愈來愈激烈，要吸引客戶，產品質素固然重要，但亦要懂得與客戶建立關係。楊維透露，富臨集團即將加入會員制度，增加客戶歸屬感。「會員制度有助客戶更了解集團，例如不同節日有甚麼時令產品。」楊維指，服務亦是重要的一環，即使中餐亦需要新思維。「好似我們正構思，可不可以成圍枱送出去，暫時未想通，但客戶已可以購買一整隻燒鵝或乳豬，我們會教他們怎樣斬件。」

　　香港市場外，富臨集團亦正進軍內地市場。「以富臨的業務線打入中國內地，內地的消費及知識水平有所提高，不論入伙或生仔都擺幾十圍，大眾餐飲發展好理想。」富臨集團已於廣州北京路開第一間分店；第二間分店亦已選址珠海，裝修工程現正展開，預計今年第二季開業。