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10/10/2011

失明釀酒師畫出彩虹

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  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

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  在酒業工作的人,要有敏銳的嗅覺和味覺。很多對品酒有興趣的朋友,認為品酒挑戰之處,是在品酒的過程之中,發掘出不同的果香味。筆者遇過很多初學品酒的朋友,他們大部份都說要分辨那些果香味道很困難,在這方面要進步,可以多留意鮮果的氣味,其實一點也不難,只要在超市買些鮮果,吃之前,把鮮果切開,聞一下它們的氣味,讓腦袋的記憶記下來。要聞一下黑胡椒和其他的香料也不是難事。難的原因是在我們在日常生活中,我們用其他的神經如眼或耳,多於用我們的鼻子。

 

  父母經常提點子女過路要看清楚路面沒有汽車,我們與人溝通,會留意對方的表情,眼神交流也十分重要,愛情擦出火花,也是靠四目相投時的觸電感覺。

 

  提醒別人小心交友,我們有「帶眼識人」的話,由此可見,眼在我們生活中的重要性。

 

  至於聽覺,很多人在電話筒裏,會用聽覺來分辨對方的情緒,選擇音響時,也會用靈敏的聽覺,香港有句話,「左耳入,右耳出」,它是用來形容人不專心聽別人的說話,相反鼻子是經常被我們所忽略的,可以說聽覺和嗅覺都是被動的,而後者因為無需用來與人溝通,恐怕只有在吃飯的時候,才會主動地使用。不過失明人士的聽覺和嗅覺都因為先天的缺憾而特別靈敏,他們來當釀酒師的話,相信可釀出美酒來。

 

  西班牙有一個稱為Lazarus的品牌,只要大家到他們的網址http://www.lazaruswine.com/,你看見的不是文字,而是失明人士用來閱讀的點字,這裏的釀酒師不錯是失明的。整個的概念是由西班牙La Rioja大學釀酒學系的Palacios比勒齊奧博士想出來的。話說這位博士在1999年與一位失明的釀酒師一起工作,其間發現他有超級敏銳的嗅覺,在釀酒的初期,早已憑嗅覺感覺到問題。

 

 

 

  後來博士舉辦以神經嗅覺來釀酒的課程,他在大學裏訓練失明人士掌握辨別酒裏的重要元素,包括分析葡萄的香濃度,釀酒的溫度和合適的陳年木桶等。最後他更向酒廠推薦,在西班牙北部一個稱為Somontano的地方,稱為Edra的酒廠決定接納比勒齊奧博士的建議,聘用失明釀酒師,推出了Lazarus這個品牌。

 

  Lazarus 有兩種紅酒,Etiqueta Naranja (用syrah切拉子和Merlot美樂混合製成),另一款是 Etiqueta Negra,比前者混入多一種的西班牙很普及的葡萄Tempranillo。在西班牙的售價大約是230港元。筆者仍沒有品賞過這些酒,難以批評酒質,但理念確實有意思。

 

  失明人士要找工作比一般人困難,何況在酒廠裏有很多危險地帶,要聘用失明員工,必須投資多一點在輔助的設施上。再者,雖說失明人士的神經觸覺應該較為靈敏,但對於辨別釀酒時的各種元素,不是容易掌握的,他們利用敏銳的神經來釀出美酒,這是我們健全的人值得敬佩的。

 

 

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